影响葡萄酒质量的主要因素分析

决定葡萄酒质量的三要素为原料、工艺、设备,其中原料是基础,工艺是主导,设备是保证. 1原料问题 1.1葡萄的质量决定于品种、气候条件和栽培农艺.     

葡萄酒生产中的酶类及其对酒的影响

简要介绍了酶和在葡萄酒生产中几种常见酶的特性。详细阐述了各种酶在葡萄酒生产中对葡萄酒的影响及作用，并探讨了葡萄酒生产中如何发挥有利酶类的作用，减少不利酶类的影响。     

规模化葡萄酒生产中的纸箱包装工艺及自动纸箱包装设备

葡萄酒的纸箱包装是葡萄酒生产中的最后一道工序，与之相适应的全自动纸箱包装设备是规模化葡萄酒生产中的关键环节，它不仅提高了葡萄酒的外包装质量，增强了产品在市场上的竞争力。同时也标志着一个企业的现代化程度和一定的科技管理水平。 目前，在国内葡萄酒行业，使用全自动纸箱包装设备的企业还较少．但随着人们观念和饮食习惯的改变，对葡萄酒的需求量会越来越大，因而，葡萄酒的生产规模也会随之加大，传统的手工装箱将不能满足规模化生产的需求，必将被全自动纸箱包装设备所取代。 葡萄酒的纸箱包装共有３个工序：分别是纸箱成型、…     

谈葡萄酒酿造的几项基本原则

葡萄酒应该充分体现葡萄原料的特点，新技术的介入是为了提升葡萄酒的价值，而不能改变其本来面目。葡萄的质量是葡萄酒质量的根本保证，葡萄的品种、成熟度与酒种密切相关；葡萄酒的病害以预防为主；对原料的改良无法达到正常成熟的葡萄所具有的质量；对葡萄汁进行处理要优于对酒进行处理；对葡萄酒的任何处理都是以牺牲酒的质量作为代价的。     

葡萄酒工程的研究进展

本文主要介绍了一些新型真空式气囊压榨系统、发酵过程的自动化控制、在线检测装置、膜过滤、液体高压灭菌、微波催陈装置、灌装设备、自动化技术等方面的研究、应用进展、并叙述了未来的发展趋势。     

对发展广西山葡萄酒原料的几点建议

随着人民生活水平的提高和政府对酒类饮料的正确导向 ,中国对葡萄酒的需求量急剧增加 ,广西的山葡萄酒作为一个特殊的葡萄酒种也日益受到关注 ,由无任何工业污染、无任何病虫害的山葡萄酿造而成的有独特风味的山葡萄酒因具有绿色食品特征而倍受中外消费者的喜爱。尽管广西蕴藏有丰富的野生山葡萄资源 ,但是随着销路的打开 ,产品知名度的逐步扩大 ,原料供应难以满足现有山葡萄酒生产的需要 ,因此“野生家植”是扩大山葡萄酒厂原料来源的唯一途径。　　这几年在发展广西山葡萄酒原料的过程中 ,由于政府部门、山葡萄酒企业以及果农所站的立场不…     

起泡葡萄酒的原料及其生态条件

2.1 起泡葡萄酒对葡萄原料的要求为了保证起泡葡萄酒的质量,用于酿造起泡葡萄酒的葡萄原料的最佳成熟度应满足以下条件:(1)含糖量不能过高,一般为161.5～187.0g/L,即自然酒度在9.5～11.0(v/v)之间;(2)含酸量应相对较高,因它是构成起泡葡萄酒“清爽”感的主要因素,也是保证起泡葡萄酒稳定性的重要因素;(3)应严格避免葡萄的过熟。在气温较低的地区,这种成熟度所要求的酸度较易达到,而自然酒度却较难达到,     

如何从设备的角度确保生产出高质量的葡萄酒

质量第一，信誉至上，这是企业生产经营活动的宗旨。然而，要产出高质量的产品，不仅需要良好的软环境，更离不开过硬的高科技含量的设备做保证。葡萄酒是人们的饮用品，高质量的葡萄酒有益于人们的身体健康。要产出高质量的葡萄酒，需严格控制生产过程中的各个环节，与之相适应的设备就是贯穿其中一环。因葡萄酒的腐蚀性较强，因而与葡萄酒接触的设备应选用ICrl8NigTi、3O4、306不锈钢材料，若用其他材料，外表应涂防腐蚀涂料，以减少铁等对葡萄酒的污染。葡萄酒的稳定问题，一直是困扰葡萄酒行业的一大技术难题，通常采用冷处理，使葡萄…     

关于建立中国葡萄酒原产地域产品研究中心并实施《原产地域产品保护规定》及葡萄酒非原产地域产品质量分级——两会代表关注轻工业发展系列报道之八

国家轻工业局行业管理司接到九届全国人大三次会议第1457号关于建立中国葡萄酒原产地域产品研究中心并实施《原产地域产品保护规定》及葡萄酒非原产地域产品质量分级的建议后，经研究答复如下：     

葡萄酒的灌装工艺及设备

葡萄酒的灌装是葡萄酒生产中最后一道工序。葡萄酒在发酵结束并分离后,静止陈酿一段时间,这时酒的外观由混浊逐渐变为澄清并产生大量沉淀,通过倒罐可有效地将沉淀去除。为了提高酒在装瓶后商品期内的稳定性以及酒本身的口感、品质,酿酒师根据酒的品种特点还要进行净化...     

葡萄酒生命之水

“葡萄酒生命之水”一词在国际葡萄酒白兰地生产行业已不属于新的专业名词，但对其确切定义则是多年争论的问题。国际葡萄、葡萄酒局经科学技术委员会提议，行政委员会于１９８５年成立了“生命之水与葡萄原料酒精研究会”专家组，１９８８年在第６８届国际葡萄与葡萄酒局...     

进口葡萄酒惹了谁

众口铄金．积毁销骨。 这是发生在中国进口葡萄酒行业的一场危机,2012年3月以来,这个行业遭遇了一场莫须有的“乱象”。     

中国葡萄酒发展方向展望

葡萄酒行业的发展，在我国起步较晚，所以在其发展过程中存在问题也在所难免。本文从多角度对中国葡萄酒发展现状、机遇及存在的问题进行了详细的分析，同时也对我国葡萄酒未来发展方向作了科学的预测。     

楼兰葡萄酒的复兴之路

楼兰葡萄酒，一个曾经在新疆当地家喻户晓的品牌。因经营不善。导致产品质量下滑，债台高筑。2007年，楼兰被纳入商源集团麾下。开始了重振市场的复兴之路。     

中国葡萄酒发展方向展望

中国葡萄酒发展方向展望侯保玉（西北农业大学葡萄酒学院·陕西杨陵７１２１００）１发展现状葡萄酒在国际贸易中占有重要的地位。全世界的葡萄载培面积约一千多万公倾，葡萄酒平均年产量达三千多万吨，平均年消费葡萄酒二千八百多万吨（ＯＩＶ，１９８９）。葡萄酒的生产...     

葡萄酒产生怪味的原因及处理方法

在葡萄酒生产过程中，往往由于操作者的疏忽导致酒中产生了各种各样的怪味，严重影响了葡萄酒的质量，给企业造成不必要的经济损失，下面介绍几种常见的酒中怪味及产生的原因，希望对葡萄酒生产者有所帮助。１腐败气味葡萄酒生产时，由于对原料不加分选、把腐烂果子和好果...     

葡萄酒冷冻工艺及设备的发展

葡萄酒发酵结束之后，必须经过一个时期的贮存，在这个过程中，酒要经过一系列物理、化学和生化的变化，酒的色、香、味逐渐提高，稳定性逐渐加强，这一过程的延续时间取决于该酒的商品化定位以及所用葡萄原料的品种、年份和酿造的工艺，设备条件等。在市场上我们品尝到的...     

中国葡萄酒发展方向展望

葡萄酒行业的发展，在我国起步较晚，所以对于在其发展过程中的问题也在所难免。本文多角度地对中国葡萄酒发展现状，机遇及存在的问题进行详细分析，同时也对我国葡萄酒未来发展作了科学的预测。