英吉拉

“英吉拉”可以说是埃塞俄比亚的民族饭.它是用一种特有的谷物面粉制成的.当地人天天都离不开它,招待亲友也少不了它.埃塞俄比亚人有用“英吉拉”相互喂饭的习惯,所以“英吉拉”又是热情好客的象征.制作“英吉拉”的原料是“台麸”粉.“台麸”是埃塞俄比亚的一种特有的谷物,植株类似谷     

“香槟”酒商标一说

“香槟”是“CHAM—PAGNE”的英文译音,产于法国的香槟省(也译作“香巴亚”),是一种经过自然发酵而产生二氧化碳的白色葡萄酒.原是17世纪一名叫佩里尼翁的神父发明的.所以“香槟”并非酒的通用名,而是地名.     

茶事二则

其一;茶馆吃茶先要作两句说明.“茶馆”之词,我这里是泛指饮茶的店子,江南的茶馆则称之为“茶社”,岭南一带则称之为“茶寮”“茶楼”“茶居”主要意思是一样的,这是一句.还有一句:“吃茶”,除品饮茶汤之外,当然也含吃茶点、茶食之类.     

西藏食风举要(续三)

松脆香甜的“巴拉饼”藏语“巴拉”也是“饼”的意思.巴拉饼,北京西单于“文革”前有售,而北京售的巴拉饼,是专指由四川巴塘传入西藏各地的一种形似“锅盔”的面食.     

“雪花”与“蟹眼”

《中国食品》1987年第9期载熊四智先生《兔毫是笔也是盏》一文指出:东坡《老饕赋》中的“兔毫”系茶具.所见极是,佳作也.但由于隔行,也闹了行外的“笑话”.熊文云:“‘雪花’说的是将烹好     

江南春节食风杂趣

北方人过年,按惯例头一顿饭是吃饺子,取“更岁交子”的吉祥之义.南方人则不大一样,他们比较讲究的年饭是元宵、年糕和面条,北方人听了一定觉得很新鲜.年夜饭在江南也最受重视;准备隆重,餐席丰盛,吃时也饶有情趣,正所谓“元旦子时,盛馔同享”.这是一顿辞旧迎新的团圆饭,因此最理想的是异乡亲人归来,全家老少同堂,一个都不要缺席.年夜饭在绍兴又叫“分岁”,也即家宴之意.菜要有十碗头,其中几样有说道的菜必不可少.例如“鲞冻肉”,一碗冻猪肉之上搁一个白鲞头,人们一见此菜便道“有鲞(想)头”!大家讨个吉利,吃得高兴.此外还有两样特殊的菜,一个是将绿笋用米泔     

漫话腊八

“腊”,在我国古代本是一种祭礼.当时,“腊”与“猎”同,周代夏历十二月,有猎禽兽以祭祖先的风习,叫做“腊”.直到秦代,才把农历十二月称为“腊月”,以后历代沿袭至今.“腊月”是古代一种盛大庆典,不亚于当时的年节.《礼记·月令》载:“是月也,大饮蒸,天子乃祈来年天宗.”即是说,人们在每年十二月宰牲蒸酒,举行欢庆仪式,求天地、祖宗保佑来年丰收.到了南北朝     

女性饮茶可减肥

一些中青年妇女迫切希望减肥,但对饮茶能减肥,一是半信半疑,一是操之过急.本文就此,联系古今中外关于“饮茶减肥”的历史记载和临床实验,力求通俗、准确地说明饮茶的功效既属“治本性”的,也是“渐进性”的,经常饮茶的确可以“无肥防肥,有肥减肥”.     

正顺牌测温勺是厨师必备之工具

多功能测温勺及其应用技术的掌握,是中国烹饪掌握成熟温度由观察的“成”到科学检测的“度”的一次革命.常言道:“油水温度的合理应用,是菜肴成功的一半.”白案还有:“三成做,七成火”之说.有了多功能测温勺,测、控温都不愁.一勺在手,过去需要几年也难以     

看书做菜

俗话说,三句话不离本行.我是一名厨师,理所当然地也是国内食刊、食报的读者,所以这里说的“书”,就不是武侠,不是爱情,也不是股票投资,而是“食书”、做菜之书.在此仅举一二例.     

中国古代八珍谈往

“八珍”当初是周代天子的专用食品,不要说平民百姓不能染指,即使达官贵人也不能随便食用.杜子美《丽人行》一诗中有“御厨络绎送八珍”之句,表明“八珍”作宫廷珍食,直到唐代仍很盛行.什么是“八珍”?宋朝人郑望之说“八珍者,淳熬、淳母、炮豚、炮(爿羊)、捣珍、渍、熬、肝(?)(音聊),盖八法也”.郑列举     

火锅宴

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无?”这是唐代著名大诗人白居易,在一个晚来欲雪的天气里,向朋友发出的‘小酌’的邀请.诗中的“红泥小火炉”,即是“火锅”.火锅在唐代,就已经很流行了.那时的“火锅”,叫做“暖锅”.一种是铜做的火锅,也即早在一千四百年以前,南北朝时期,即已使用的“铜羲,是用来涮食羊、鸡、鱼、豕等肉食用的.一种是     

鱼元的家制法

“鱼圆”是湖北民间的一种传统佳肴,已有一百多年的历史了.每逢年节,家家户户都要烹制这道菜,来欢庆丰收.尤其是逢红、白喜事或宴请宾客,若没有鱼圆这道菜,那会觉得“美中不足”.因此,鱼圆是湖北人民特别喜爱的佳肴,也是冬季时令菜.但制作鱼圆又是许多人“谈”而生“怵”的事情.     

济源面窝

《中国食品》1988年第7期刊登了黄国钧先生的“面窝”,那是湖北地方小吃.河南省济源市也有一种“面窝”,又叫“饽饭”,做法不一样,成形却相同.其做法是——     

以揭批“四人邦”为纲,提高质量为重点,抓好设备完好率(摘要)

我们上海轻工业系统,在“四人邦”横行期间,是一个深受“四人帮”及其党羽马振龙一伙严密控制、严重破坏的部门.上海卷烟厂也是受“四人帮”干扰破坏严重的单位,前几     

食品原料 至关重要

对于生存在物质比较充裕的现代社会,对食品的依赖是不言而喻的,在食品安全事件频发的今天如何理解食品原料就至关重要.“食”解读为“人”之“良”心方为食,“品”则是一口一口再一口地吃,也就是用良心制造的满足一个又一个老百姓吃的食物就是食品.     

食法粗犷的“下更保”

“下更保”是青海玉树地区的藏语方言,意即“干肉”.它和“手抓内”、“酸牛奶” 一起被称为玉树草原上的“三宝”.当你在冬末夏初之际来到牧民的帐房作客,若是主人端来“下更保”招待你,那就说明你是他们最尊贵的宾客,而“下更保”也一定会给你留下深刻的印象.     

中国吉祥文化中的葡萄元素

吉祥文化:我国传统文化的一支奇葩吉祥文化是人们期盼幸运的心理表达载体.吉祥,意即“吉利”与“祥和”.古人云,“吉者,福善之事;祥者,嘉庆之征”.《说文》:“吉,善也”;“祥,福也”.吉祥就是好兆头,就是凡事顺心、如意、美满.古往今来,没有人不追求吉祥.     

鲜嫩茭白可口菜

茭白,洁白鲜嫩,滋味鲜美,是受人喜爱的菜蔬.茭白一年有两次收获,在夏天与麦子同时收获的叫“麦茭”,也称“夏茭”;在秋季收获的叫“秋茭”.     

小黄鳝治大病

黄鳝原名“鲜鱼”,是一种产于淡水的无鳞鱼,在我国南方很常见,吃法也多样.当地人常说:“鸡鸭鱼蛋,不如火烧黄鳝”.虽是一句谑语,却足见其身价不凡了.