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橄榄混浊汁饮料加工工艺 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺,结果表明:橄榄加3倍水打浆,采用果胶酶浓度0.1%,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率和提取率,橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比),可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。 相似文献
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橄榄制汁技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
肖贵平 《广州食品工业科技》1999,15(2):23-25,32
本文介绍了橄榄不同品种的加工制特和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分的变化;果胶酶处理可提高制汁得率25-30%,且提高过滤速度;以及橄榄汗饮料的加工方法。 相似文献
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橄榄汁生产工艺及质量控制 总被引:1,自引:0,他引:1
橄榄汁生产工艺及质量控制郑元桂,林国信,郑瑞兰,林瑞春福州市第二技校350301橄榄风味十分别致,初入口中,觉酸中带苦涩味,过一段时间渐觉苦尽甘来,具有止渴生津的作用。由于橄榄肉薄汁少,组织致密,粗纤维多。化学成分中糖含量不高,单宁含量较多,还含有苦... 相似文献
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冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
以冬瓜为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有冬瓜风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨。 相似文献
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通过对我国橄榄主产区福建主栽的5个橄榄品种的果汁理化性质进行测定、分析,结果表明:惠圆橄榄出汁率最高,果汁褐变度轻、色泽鲜亮、感官品质良好,适合作为澄清型果汁的加工原料;长营橄榄的果汁糖酸含量最高,色泽鲜艳,适合加工成浑浊型果汁,但是其果汁褐变速率最快,耐贮性较差,因此加工过程应注意护色;檀香橄榄汁的可溶性糖含量最高、褐变程度轻、出汁率较高,且酚糖比最低、果汁风味好,是制汁与鲜食兼用的良好品种。因此,所研究的5个品种中,惠圆、长营及檀香橄榄具有较好的制汁特性,而自来圆和诏安橄榄两个品种各项制汁指标均没有显著的优势。试验结果为果农和橄榄汁生产者选择适宜的橄榄品种提供了科学参考。 相似文献
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猕猴桃汁、糯米汁复合饮料的工艺研究 总被引:2,自引:1,他引:1
用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和,经调配、均质、杀菌等过程制得营养丰富、风味独特的复合饮料。本实验对其加工工艺,配方及产品稳定性作了初步研究。 相似文献
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营养南瓜汁饮料的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用酶处理南瓜浆液,可降低其粘度,提高出汁率,维持该体系的稳定性;确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件,用0.3%稀醋酸溶液热烫南瓜5min,Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解,复合稳定剂(果胶:黄原胶=1:1)用量为1.6g/kg。 相似文献
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以新鲜大麦叶及牛蒡的肉质根为主要原料,食用冰糖为辅料,进行单因素实验和正交试验设计,研究探讨一款保健茶的制作工艺.结果表明:青汁粉添加量20%、冰糖添加量3%、牛蒡片添加量40%及牛蒡片的切片厚度为3 mm时感官评价得分最高.该保健茶色泽黄绿、口感清爽、风味独特,既有牛蒡的甘甜清香,又有青汁的特殊性风味,可以弥补日常膳... 相似文献
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