烹饪专业双语教学初探

烹饪专业是我国高等教育中的特色专业之一,主要研究东西方饮食文化及其菜点的制作规律与方法.随着中国国际化、现代化进程的加快,培养21世纪高素质的理论与实践兼备的外向型烹饪高级管理人才成为迫切需要,因此,烹饪专业的部分课程采用双语教学显得尤为重要.     

探析中职烹饪教学中数学的运用

中等烹饪专业作为职业教育的一部分,是一门实践性、操作性较强的特色专业,所涉及的学科种类繁多。在烹饪专业教学中,除了传授学生一定的专业技能和相应专业知识外,还要培养学生具备一定的文化知识。文章笔者主要就中职烹饪教学、烹饪教学与数学的关系、烹饪专业加强数学素养的培养等方面,探析中职烹饪教学中数学的运用。     

烹饪专业教师队伍建设研究——目标、路径与对策

在利用调查问卷法研究烹饪专业教师队伍现状的基础上,结合实地考察、面对面交流、学生反馈、日常观察等方法,研究烹饪专业教师队伍建设基本问题。烹饪专业教师队伍建设的核心目标是双师型教师队伍建设。烹饪专业教师队伍建设的基础路径是专兼结合的烹饪专业教师队伍,关键路径是建设烹饪专业教师标准体系,方向路径是提高烹饪专业教师水平。最后,从制定烹饪专业教师发展改革规划、深化招生制度改革、成立烹饪职业教育教师联盟、创造有利于烹饪专业教师成长环境、加强师资培养培训院校与基地建设等五个维度,提出烹饪专业教师队伍建设对策。     

烹饪专业师资队伍培养新构架探讨

通过对高校烹饪专业师资队伍建设进行研究,初步建立了一套烹饪师资队伍培养的新的立体构架.实践结果表明,采用该种立体构架后,烹饪专业师资队伍在文化素质、科研能力和技术水平等方面都有了明显的提高.     

完善烹饪专业教学质量监控体系

烹饪专业应依据专业人才培养特色,形成独立高效的教学监控网络和循环体系、突出职业技能的监控力度、建立完善的教学规章制度等做法是完善烹饪专业教学质量监控体系、提高人才培养质量的有效举措.     

高职烹饪专业《烹饪化学》教学刍议

《烹饪化学》是五年制高职学校烹饪专业开设的一门专业基础课,它为烹饪专业学生学好专业理论知识、从事专业工作实践、研究烹饪过程中各类原料的营养素和色香味的变化等,提供了必要的基础理论.探讨并寻找教好烹饪专业基础课的有效途径,是烹饪专业教育者普遍关注的的问题.     

烹饪工艺综合性、设计性实验教学初探

现行的烹饪工艺实验教学基本上是演示性实验教学,不能适应现代餐饮业的快速发展,培养烹饪创新人才.烹饪工艺实验教学中增加综合性、设计性实验比例,完善实验体系;以学生为主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发展方向,实施综合性、设计性实验,能提高学生的烹饪工艺综合技术能力和创新能力.     

烹饪专业语文校本教材编写的几点思考

现行的烹饪专业语文教材已经不能适应烹饪专业发展的需求,与时俱进编写烹饪专业语文校本教材已刻不容缓.编写烹饪专业语文校本教材是个系统工程,必须有计划、按步骤进行,采用先试点,后总结、再推广的方法.     

对不同层次烹饪专业课程结构的分析

以调查的60多所不同层次的烹饪专业培养方案为依据,文章提出了中职烹饪专业、高职烹饪专业和本科烹饪师范专业现行整合的基本课程计划。对不同层次烹饪专业课程结构进行系统分析,其中包括对课程结构与培养目标对应情况的分析;各类课程必修课与选修课的课时比较分析;公共课、专业基础课和专业课所占总课时比重的比较分析;理论课时与实践课时的比较分析。基于现行烹饪专业课程结构分析发现其本质问题是与职业教育规律存在着差距,提出烹饪专业应按照"工作过程系统化"的课程范式进行课程开发。     

对烹饪工艺课几个问题的思考

烹饪工艺课是烹饪专业教学的重要组成部分.它是学生掌握和运用烹饪理论,形成技艺能力的主要环节.烹饪专业学生的质量如何,其工艺水平是首要标准.因此,正确认识并处理好烹饪工艺课教学中的问题,是十分有意义的.     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

美国高等教育改革对我国烹饪高等教育的启示

美国高等教育经过系列改革发展迅速,其成功的经验对我国烹饪高等教育发展具有重要的启示和借鉴作用.在我国现行的烹饪高等教育中,完善办学体制,丰富办学层次,科学设置课程,改进教学方法,为现代餐饮发展培养有用人才,这对于加快高等教育大众化、促进餐饮经济的发展有着积极的意义.     

培养学生正确的电子线路分析方法

《电子线路》是电子类专业重要的专业基础课之一，它在专业的课程设置中起着承上启下的作用。本文通过建立工程近似计算、“模型”、动静分开处理的观点、运用计算机仿真的教学手段，探讨了如何培养学生正确的电子线路分析方法。     

谈烹饪高职教育的目标定位及教学运作

烹饪学在高等职业教育中是一门新型学科。烹饪高职教育应形成一个与社会主义市场经济体制和科技发展相适应的、具有中国特色的人才培养模式,培养一批行业急需的应用型、技能型、管理型人才。在烹饪教学中,应注重训练学生的动手能力及培养学生的科学思维方法,使烹饪专业的教学计划、教学方法、教学内容、教学管理都显现其特色。     

论烹饪专业理化类课程实验教学的考核

实验教学考核是教学过程中极其重要的环节,为切实提高教学质量,培养烹饪专业本科生的创新思维和创新意识,提高综合实验能力,必须在强化工艺实验课程教学考核的同时,同步深化理化类课程实验教学与考核的改革。以学科角度整体设计、统一规划理化类课程实验的教学及考核,重视实验教学过程,强化实验技能考核,优化实验考核内容,改进考核方式,建立齐全的考核抽查制度。     

高等烹饪专业应加强管理学课程的教学

管理学已渗透到许多领域，社会需要高校培养既有技术又懂管理的人才，因此，高等烹饪教育也应重视管理学课程的教学，进一步加强教材建设，改进教学方法，采取课堂讲授（引导）→课外阅读（拓宽）→集中讨论（检查）的教学模式。     

关于烹饪高等职业技术教育发展的思考

中国烹饪高等职业技术教育为培养有高级技能和专科文化层次的应用型烹饪人才开创了一种崭新的教育模式。它不同于中等职业技术教育 ,也不同于普通高等学历教育 ,它肩负着直接为餐饮企业培养高等烹饪人才的重任。因此 ,烹饪高等职业技术教育必需走现代化、职业化、精品化的道路