热处理对小麦胚芽营养价值的影响

蒸汽处理的小麦胚芽的蛋白质利用率为2.84。这一数值比生的小麦胚芽蛋白质的利用率(2.47)、比焙炒的小麦胚芽的蛋白质利用率(2.64)和滚筒干燥的小麦胚芽蛋白质利用率(2.55)高许多。生的、焙炒的、蒸汽处理的和滚筒干燥的小麦胚芽的蛋白质中的赖氨酸含量分别为5.71％、5.17％、5.61％和5.40％。蒸汽处理和滚筒干燥小麦胚芽时,添加5％硫酸钾溶液将明显降低蛋白质提取率,但可彻底破坏抗胰蛋白酶。这一发现证明:含大约28％蛋白质和11％。脂肪的加工过的小麦胚芽可作为营养食品的添加剂。 用滚式磨研磨小麦生产面粉时所出的麦麸中可分离出小麦胚芽。过去,人们把麦麸当作家畜饲料。而今,由于人们发现麦麸中含25—30％的优质蛋白,所以它已成为人类食品的蛋白质来源之一。每年印度生产面粉时可生产出大约6万吨小麦胚芽作为面粉工业的新产品。由于小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸和解脂酶,所以小麦胚芽的货架期仅1—2周。因此许多科技工作者研究用加热处理的方法来提高小麦胚芽的贮存质量和加热处理对小麦胚芽营养价值的影响问题。在研究报告介绍各种不同的热处理方法对小麦胚芽营养价值的影响。     

小麦胚芽深加工前景广阔

小麦是世界上的主要粮食作物之一,我国的小麦总产量占世界第一位,年总产量约为1.10亿t,可以开发利用的小麦胚芽约280~420万t。目前小麦胚芽年产量仅3~5万t。小麦胚芽被营养学家们誉为"人类天然的营养宝库",愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。据测定,小麦胚芽的蛋白质,球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%～0.37%,麦醇蛋白14%,是一种优质蛋白质,蛋白质生物效价可与蛋白质模     

小麦胚芽深加工前景广阔

小麦是世界上的主要粮食作物之一,我国的小麦总产量占世界第一位,年总产量约为1．10亿t,可以开发利用的小麦胚芽约280～420万t。目前小麦胚芽年产量仅3～5万t。小麦胚芽被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”,愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。据测定,小麦胚芽的蛋白质,球蛋白18．9％,麦谷蛋白0．3％～O0．37％,麦醇蛋白14％,是一种优质蛋白质,蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。     

小麦胚芽的营养价值

小麦胚芽的营养价值成都市粮油监测站黄元华四川省粮油中心监测站钟烈铸小麦胚芽是小麦制粉的副产物，占籽粒重量的２％～３％，是一种纯天然的、价格低廉的高级营养品，我国年蕴藏量达２８０万吨。小麦胚芽含有多种营养成份，其蛋白质含量高达３１％，占麦粒蛋白质的８％...     

小麦胚芽综合深加工技术的研究

我国是面粉消费大国,面粉厂每年产出副产物小麦胚芽达420万t,与麸皮一起作为饲料廉价销售。现代食品科学和营养学研究表明:小麦胚芽富含多种营养活性成分及一些尚未解明的微量生理活动组分,如:蛋白质、脂肪、天然VE、二十八碳醇及B族维生素和多种矿物质,因此小麦胚芽被营养学家们誉为“人类天然的     

小麦胚芽的营养价值及开发思路

对小麦胚芽中的蛋白质、氨基酸、维生素Ｅ、脂肪、矿物质等各种营养成分进行了分析测定,全面评价了小麦胚芽的营养价值,并针对其营养价值提出了小麦胚芽的开发利用建议。     

小麦胚芽的生物转化研究进展

小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素及一些微量生理活性成分,被营养学家们誉为"人类天然的营养宝库"。因此,小麦胚芽的开发利用一直是国内外研究热点之一。尤其是近年来,很多研究热点逐渐由原来的麦胚主要成分提取转向生物转化技术研发,即以(脱脂)小麦胚芽为基质,采用酵母菌、乳酸菌等微生物发酵制备具有抗肿瘤、抗氧化、抗真菌以及抗炎症等功能性成分。本文综述了小麦胚芽生物转化技术研究的国内外现状及发展趋势,旨在为小麦胚芽的深度开发利用提供参考。     

小麦胚芽的营养价值及开发应用

<正> 小麦胚芽不仅含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐,还富含B族维生素和维生素E,是一种极为理想的食品营养强化剂。为此,利用添加小麦胚芽来强化食品营养的开发研究;不仅有着较高的经济效益,更重要的是为了顺应人们对营养食品的需要,具有较好的社会效益。一、小麦胚芽的营养价值小麦种籽的最外层是种皮,内部绝大部份是胚乳,根部是胚芽,三者之比分别为14％、84％、2％。仅为2％的小麦胚芽却是小     

小麦胚芽营养食品

小麦胚芽的营养价值小麦种子是由胚芽、胚乳和皮层三部分组成的。其中胚芽占种子重的2.5%,胚芽中含有多种营养成份(表1~3)。半杯胚芽相当于四个鸡蛋的蛋白质含量,其蛋白质的氨基酸组成也近似于蛋类;脂质中含有丰富的维生素E,它能减少胆固醇的积累和延缓人体老化;还含有较多的有益于健康和美容的矿物质与维生素,...     

小麦胚芽保健食品研制与开发

本文介绍小麦胚芽营养价值和两种新型小麦胚芽保健食品即小麦胚芽调和油胶囊及小麦胚芽蛋白饮料的配方和工艺技术，为小麦胚芽综合深加工提供一条新途径。     

小麦胚油与天然维生素E的提取技术

小麦胚具有很高的营养价值。从小麦胚提取品位高的小麦胚油是深度开发小麦胚资源的关键。与其它种类的植物油相比，小麦胚油的天然维生素Ｅ含量很高。本文结合小麦胚资源开发的最新进展，在实验研究的基础上，介绍了几种关于小麦胚油和天然维生素Ｅ的提取技术。     

小麦胚芽的研究进展

介绍了小麦胚芽中各种营养成分及其功能性质,总结了小麦胚芽方面的近几年的研究,主要包括小麦胚芽稳定化研究、小麦胚芽油、麦胚蛋白等物质提取的工艺研究、以及小麦胚芽其他各方面的研究进展。     

麦胚中营养成分及总黄酮含量的测定

本文测定了麦胚中各种营养成分和总黄酮含量,结果显示,各种营养素含量均较其他谷类粮食丰富,尤以蛋白质、锌、铁、铜、锰、维生素B_1及维生素E最为显著;脂肪含量较高,且56％的为必需脂肪酸亚油酸;麦胚中也含有较多的膳食纤维;总黄酮含量为222. 39mg/kg,故麦胚亦是黄酮类化合物的良好来源。     

微波处理对小麦胚芽稳定性及组成成分的影响

应用微波加热技术对小麦胚芽进行灭酶处理。采用气相色谱和红外光谱分析经微波灭酶处理后的小麦胚芽油。实验结果表明,通过微波处理可使酶活力从38 500 U在90 s后降至31 300 U;小麦胚芽油脂肪酸组成基本无变化,不存在反式脂肪酸;油脂过氧化值随处理时间的延长而升高,小麦胚芽水分则降低;微波辐射时间对粗脂肪和粗蛋白含量影响不大,而对水溶性蛋白有一定影响。     

小麦胚芽蛋白制备及应用

小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白,其氨基酸全面平衡,且易于被人体吸收,在营养学上具有重要意义。该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值、制备及其应用进行综述。     

小麦胚芽油胶囊抗氧化作用

将昆明种健康雄性小鼠随机分为低、中、高剂量组和空白对照组,用生物酶法制取的小麦胚芽油胶囊连续灌胃30d 后测定小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的酶比活力。结果,小麦胚芽油胶囊具有增强SOD 和GSH-Px 活性和降低MDA 的作用。结论：用生物酶法制取的小麦胚芽油胶囊具备抗氧化功能。     

小麦胚芽的提取与利用

叙述了小麦胚芽的提取与干燥过程,及其作为添加剂及营养强化剂等方面的应用。     

小麦胚芽油毒理学研究

小麦胚芽油含有多种生理活性物质,为保证小麦胚芽油安全使用,该研究利用小鼠和大鼠作为实验用动物,通过急性和亚急性毒理实验,检测小麦胚芽油对实验动物各项生理生化指标影响。结果表明：实验组与对照组在对实验动物外周血象、主要脏器病变等指标影响上均无显著差异,小麦胚芽油可在食品工业安全应用。     

延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究

本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施。麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性,延长麦胚的储藏期。储藏期达1年的小麦胚芽中油脂的过氧化值仅为19.8meq/kg。     

微波处理降低小麦胚芽油中非水化磷脂含量的工艺优化

目的:获得最低非水化磷脂(nonhydratable phospholipids,NHP)含量的小麦胚芽油。方法:采用微波法处理小麦胚芽,以初始水分含量、微波时间、微波功率为影响因素,以小麦胚芽油中NHP含量为考察指标,通过L_9(3~4)正交试验优化获得最佳微波处理工艺。结果:最佳微波处理工艺为小麦胚芽初始水分含量26.0%、微波时间3 min、微波功率480 W。在此工艺条件下,微波处理小麦胚芽的小麦胚芽油提取率为9.22%,较对照和传统烘烤处理分别提高6.21%、1.09%,微波处理、对照、传统烘焙处理NHP含量分别为0.087、15.22、8.04 mg/g。结论:微波处理小麦胚芽能显著降低小麦胚芽油中的NHP含量并提高小麦胚芽油提取率。