血糯桂圆酒酿造工艺研究

以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究。以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3︰1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳条件为酵母接种量8%,发酵温度24℃,初始糖度14%,pH 4。     

香血糯粒粒软糖的研制

本文介绍用香血糯和果胶软糖有机结合,研制成保健香血糯粒粒软糖,其配方合理,产品质高价廉。     

糯香鲤鱼

原料:鲜活鲤鱼1尾(约500克)糯米300克姜片15克葱段45克大料粉1克豆腐乳1块精盐、玫瑰露酒、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油各适量铝箔纸1张制法:1.鲤鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用姜片、葱段、精盐、玫瑰露酒腌渍片刻,拣去姜葱不用;糯米淘洗净,再用清水泡涨。2.将泡涨的糯米用大料粉、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油等拌和均匀,即成糯米味料。3.将铝箔纸平铺于案板上,先在铝纸上铺一半糯米味料,再放上鲤鱼,然后将剩余的糯米味料盖在鱼身上,最后将铝箔纸包好,入笼用旺火蒸熟,取出即成。特点:色泽红亮,鱼肉细…     

糯香脆皮糊

脆皮糊如今在餐馆厨房里已经被广泛运用了．它一般是由面粉加入适量生粉、吉士粉、酵母、泡打粉及清水等调制而成的。不过有改良者在此基础上．另加入了葡萄酒、啤酒、玫瑰露酒等，调制出了酒香脆皮糊；还有的把绿叶蔬菜打成汁或切成细末后加入脆皮糊中，制成了碧绿脆皮糊。而笔者下面介绍的糯香脆皮糊．则是以糯米粉为主要原料调制而成的，将其与一般脆皮糊相比，成菜具有外皮酥脆、内部软糯的特点。     

贵州传统香禾糯酒成分分析及其酒体抗氧化活性评价

探究贵州侗族传统香禾糯酒的基本理化指标、部分营养物质和挥发性风味成分及其酒体抗氧化活性并与普通白酒进行对比分析。运用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对香禾糯酒的可挥发性成分进行检测,香禾糯酒中共检出45种挥发性成分。用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）对酒样中的9种元素检测分析,香禾糯酒中有较高含量的Mn、Fe、Zn、Se等人体必需的微量元素。通过全自动氨基酸分析仪对香禾糯酒样中的氨基酸检测,共有14种氨基酸,6种人体必需氨基酸,氨基酸种类及含量均高于普通白酒。通过测定香禾糯酒与普通白酒的DPPH自由基、ABTS自由基和?OH自由基清除能力,结果表明在加入1.8 mL体积下,香禾糯酒的抗氧化率分别达到95.68%、83.20%、97.17%,相较于普通白酒显著提高了71.31%、33.93%、75.69%。说明香禾糯酒保留了蒸馏酒的基本特征,兼有发酵酒的营养性与利口感,有一定的挖掘与开发价值。     

自制红枣补酒

山楂桂圆红枣酒:取山楂250克,桂圆250克,红枣30克,红糖30克,米酒1000克。先将山楂、桂圆、红枣洗净去核沥干,然后加工粗碎,置容器中,加入红糖和米酒,搅匀,密封浸泡10天后开封,过滤,澄清即可。日服2次,每服20克。具有益脾胃,助消化的功效,适用于肉食积滞,脾胃不和,脘腹胀满,消化呆滞,面色萎黄等症。     

红枣酒的开发

枣果营养丰富，用途广泛。枣树对环境条件适应力强，易于栽培。据分析检测：红枣含水分70.2％、蛋白质1.2g/100g、脂肪0.2g/100g、碳水化合物27.6g/100g、粗纤维1.4g/100g、热量（千卡）105/100g。并且红枣中的Vc高达380～600mg/100g，有“天然维生素丸”之称。     

红枣酒生产研究进展

阐述了红枣酒生产原料的选择及处理方式、酵母菌种、发酵方式及条件、陈酿、澄清等因素对成品酒品质的影响,并对我国红枣酒的生产现状进行了综述,展望了红枣酒的发展前景。     

血糯八宝饭

特色：年夜饭一定不能少了最后一道甜品,象征吉祥喜庆的八宝饭绝对再合适不过。香甜的果脯和白白胖胖的花生仁,更少不了软糯可口的豆沙糯米饭,就像来年的生活一样,红得发紫地甜蜜。     

黄糖糯香条

原料:赖汤圆粉6袋(每袋700克)黄糖4000克吉士粉100克泡打粉50克鲜鸡蛋若干个面包糠、白芝麻各适量制法:1.选优质甘蔗黄糖,剁成碎块后,按糖与水各半的比例放净锅里烧沸,改小火熬至稍稠再起锅滤出杂质,备用。2.吉士粉和泡打粉加入汤圆粉当中,然后添水并按粉和水各半的比例和匀。3.准备两个蒸盘并刷上色拉油,将和好的汤圆粉团均分入两个盘内,用手抹平了再拍打紧实——力求厚薄一致,然     

干红枣酒的生产工艺

干红枣酒的生产工艺苑学习张丽颖河南新郑大红袍酒业集团有限公司（４５７１５０）关键词发酵酒干红枣酒生产工艺↑↓据记载，红枣有“补肾益气，滋脾胃，护肝脏，润心肺”的特点，其营养价值很高。选用红枣为原料，经发酵、陈酿和现代科技相接合，精制出干红枣酒，口感优...     

红枣酒发酵动力学研究

以陕西榆林地区黄河滩枣为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)EX1118低温浸渍发酵,进行了红枣酒发酵动力学研究。通过测定发酵过程中的生物量、酒精含量、总糖含量,并应用Logistic模型、Sgompertz模型、Boltzmann模型及DoseResp模型对其进行拟合,分别建立菌体生长模型、底物消耗模型、产物生成模型,模型反应了酿酒酵母发酵产生酒精的过程的动力学特征。通过分析模型发现,酵母在前96h内处于生长对数期,产酒精及糖消耗速度都较快;在96h之后酵母菌进入稳定期,糖消耗速度缓慢,132h后酒精生成量趋于稳定,在168h时酒精含量达到最大值11.7%vol。因此在生产上可以根据酿酒酵母生长趋势控制发酵工艺,提高酒精产量,缩短发酵时间等。     

枸杞红枣酒的研制

以拘杞、红枣、黄芪等为原料，清香型白酒为基酒，制作中低度枸杞红枣酒。     

枸杞红枣酒的研制

以拘杞、红枣、黄芪等为原料,清香型白酒为基酒,制作中低度枸杞红枣酒。     

一种红枣浓缩汁发酵红枣酒的生产工艺

以红枣浓缩液为原料,研究了红枣酿造的发酵条件主要结果如下:加入70 Brix的红枣浓缩汁,稀释比例按1.75 Brix产生1%vol酒;为了保持发酵中酵母的活性,前期按照2/3比例添加红枣浓缩汁,发酵中期再次添加剩余1/3红枣浓缩汁原料,确定接种量、发酵剂接种比例、发酵温度的最佳的组合为A_2B_1C_3,最佳的接种量为6%,发酵剂比2︰2︰1,发酵温度为22℃。通过陈酿酿制的红枣酒枣香浓郁,口感纯正柔和,口感清爽,具有更高的营养价值。     

南荡鸡头香又糯

苏州人即使深居长弄幽巷, 外农民进城的唤卖声就能知晓节气的转换,那唤卖内容的变化就像候鸟南来北往一般准时哩。每当响起“阿要新鲜的南荡鸡头——”,苏州人就知道金风已起,所受的溽暑之苦即将熬到头了。 每届8、9月份,便是“南荡鸡头”上市的时节。 所谓“鸡头”,就是芡实,是学名为“芡”的植物的果买。芡是一种一年生水生草本、睡莲科植物,生长在湖、塘或水田里,3、4月间催芽、播种、移裁、定植,8、9月间收获果实。其叶形圆,叶面青绿色,叶背紫红色,直径大达1     

糯粉蒸香枹皮

香■（空柚）因其果肉酸甜可口,营养丰富,而深受人们喜爱。可是大多数人食后即扔去果皮,这实在可惜。这里笔者向朋友们介绍一款用香■应制作的美味,仅供参考。原料：鲜果皮2个（约500克）生糯米粉250克红豆瓣酱125克生姜丝50克红辣椒丝50克红酱油运量制法：1．鲜果皮洗净,切成3厘米长、1．5厘米宽的X,王清水中添《个小时,然后捞出挤去水分,倒入开水中煮1分钟,再入清水中深至采立无苦味时取出待用。2．将经过加工的果皮纳入容器,放入红酱油、红豆辩告、生姜丝、红辣椒丝林匀胳清4小时至人味后,再拌匀糯米粉,上笼蒸1小时取出,不…     

香香糯糯 蛋黄肉粽

端午时节,龙舟会热闹非凡,同时,更不能错过的,是香糯美味的各式粽子。今年,就来品尝蛋黄肉粽吧！     

干红枣酒酿造工艺研究

本项目以红枣为原料浸提果汁,采用正交试验方法,筛选出的干红枣酒生产的适宜工艺条件为控制枣汁中的二氧化硫浓度为100mg/L,接种0.02%的干酵母菌种,发酵温度为20℃.在此条件下即可酿造出澄清透明、酒精含量9%-12%(v/v)的枣酒.本产品用浸提果汁液态发酵而成,未经蒸馏,可有效地控制甲醇生成.     

红枣酒香气成分的研究进展

红枣酒是红枣深加工的一个主要产品,香气是红枣酒风味的重要因素。文章中综述了红枣酒中香气物质的来源、影响因素以及研究发展状况,并对以后红枣酒香味成分的研究提出了建议。