紫甘薯多酚氧化酶酶学性质的研究

.采用磷酸缓冲液提取紫甘薯PP0,以儿茶酚为其褐变底物,采用分光光度法对其酶学特性进行了研究.紫甘薯PPO对pH的变化十分敏感,在pH4.1和pH6.0出现两个活力峰,其中pH6.0处为一肩峰.pH值小于3.0或大于7.5时,酶活力迅速降低.最适反应温度为16℃,30℃处有一肩峰.     

紫甘薯多酚氧化酶酶促反应最适条件的研究

酶学特性研究表明紫甘薯PPO对pH的变化十分敏感,最适pH为4.1,pH6.0处还有一肩峰.pH值小于3.0或大于7.5时,酶活力迅速降低.紫甘薯PPO最适反应温度为16℃,30℃处有一肩峰.出现双峰现象可能是由于PP0同工酶所致.最适的酶液浓度和底物浓度分别为14.5%和0.5%.酶活随酶浓度、底物浓度升高呈上升趋势,并逐渐变缓直到达到最高反应酶活.     

紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究

研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷(APSP)的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH,·O2-和DPPH·的清除作用.结果表明:pH值对APSP的吸收光谱影响较大,随着pH值增大,ASPS的最大吸收波长向长波移动,出现红移现象,紫外可见吸收光谱形状也发生较大变化,表明APSP的分子结构发生可能改变;APSP具有较强的清除·OH,-O2-和DPPH·的能力,且均具有量效关系,在浓度为1.0 mg/mL时,APSP对·OH与·O2-的清除率分别达到85.63%与87.56%,在浓度为0.6 mg/mL时,对DPPH·的清除率达到90.69%,表明APSP有较强的抗氧化作用.     

紫甘薯多酚氧化酶性质研究

采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响。实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为:温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用。     

紫甘薯浓缩汁的流变特性研究

采用CV-Ⅲ+型数字流变仪对不同温度(25℃,50℃,75℃)和不同浓度(10°Brix,20°Brix,30°Brix,40°Brix,50°Brix,60°Brix)下的紫甘薯浓缩汁的流变特性进行了研究,结果表明:在所研究的温度和浓度范围内,紫甘薯浓缩汁为牛顿流体;回归分析表明,温度对粘度的影响符合Arrhenius方程,浓度对粘度的影响可以用指数方程更准确的表示,并依此推导并验证了温度和浓度对紫甘薯浓缩汁粘度综合影响的方程模型。     

紫甘薯色素研究进展

本主要针对紫甘薯红色素的来源、结构、理化性质、提取及其在功能性食品、药物和化妆品等领域的应用及前景作概要论述。     

酸碱度对紫色甘薯花色素稳定性影响的研究

研究了不同pH对紫色甘薯花色素稳定性的影响。结果表明,酸性条件对花色素的影响不大,且结构稳定;高温和碱性条件能加速花色素的损失,即使回到原来的酸性状态,也难以恢复;碱处理后花色素的吸光度大幅度下降且吸收峰发生偏移,表明花色素的结构可能受到破坏。      

甘薯块根中胰蛋白酶抑制剂研究进展

胰蛋白酶抑制剂(TI)是甘薯块根中一类特殊贮藏蛋白,该文从甘薯块根中TI组成分布、提取纯化、活性及影响因子、TI与蛋白含量相关性和TI功能性等方面对国内外有关TI研究进展进行综述。     

酶解紫甘薯研发新型米酒

以果胶酶、淀粉酶及糖化酶处理紫甘薯醪并开发新型米酒.结果表明经3种酶解处理可使紫甘薯醪还原糖含量达到未酶解的3.2倍,同时使淀粉含量降至6.4g/L.果胶酶酶解处理黏度迅速下降至0.8 Pa·s,且花色苷含量显著增加至96 mg/L.并以酶解的醪液40%～50%与糯米研发紫甘薯糯米酒,所制备的成品酒既保留糯米酒的风格又降低了糯米酒的苦味,同时色泽鲜红.     

可溶性固定化胰蛋白酶的制备及性质研究

将胰蛋白酶偶联在亲水性高分子聚合物N-琥珀酰壳聚糖上,制备得到水溶性固定化胰蛋白酶,并对其部分酶学性质进行了研究。结果表明,可溶性固定化胰蛋白酶的最适pH为9·0,最适温度为60℃,Km值为0·28mg/mL;该酶在pH6·0以上能够完全溶解,在pH4·0左右基本不能溶解;可溶性固定化胰蛋白酶在60℃条件下,保温8h,仍有55%的活性;在4℃条件下,30d后活性保留达98%;在4℃下保存72h,活性没有明显降低。pH8·0~10·0稳定性最好(相对活性>90%)。     

紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究

研究了紫肉甘薯中的红色素———花色苷在不同环境条件下的稳定性。结果表明 :该色素在 pH 3以下较稳定 ,耐光性和耐热性好 ,色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高     

紫甘薯及其花色苷的研究与开发进展

紫甘薯含有花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、缓解高血压、高血糖、高血脂、增强记忆、抗菌等生理功能。目前国内外已针对紫甘薯开发出一系列食品及食品工业原料,其生产及应用受到越来越多的关注,是一种很有发展前景的经济作物。本文主要针对紫甘薯及其花色苷的理化性质、生理功能、开发应用及其发展前景加以概述,以期为紫甘薯资源合理开发利用提供参考。     

脱味紫薯花色苷色素的稳定性

研究了p H值、金属离子及有机酸对脱味紫薯花色苷色素溶液颜色特征及其稳定性的影响。结果表明,p H 3.0附近时脱味紫薯花色苷色素溶液最稳定;低浓度Fe3+有较强的增色作用,高浓度且随着时间延长Fe3+会导致花色苷降解;Fe2+不仅无增色效果,还会导致脱味紫薯花色苷降解褐变;低浓度的Ca2+、Mn2+和Cu2+对脱味紫薯花色苷色素有一定的辅色作用。草酸、丙二酸和L-苹果酸对紫薯花色苷色素有较好的辅色作用,提高了脱味紫薯花色苷色素的热稳定性,其中草酸辅色最显著,其次是丙二酸和L-苹果酸;柠檬酸和阿魏酸的增色效果不显著,抗坏血酸具有减色作用。     

紫甘薯花色苷酶法提取及纯化

研究酶法提取紫甘薯花色苷的工艺条件。通过单因素和正交试验,探讨酶解温度、pH值、料液比、酶用量对花色苷提取率的影向,确定最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺为温度50℃、pH5.5、料液比1:15、α-淀粉酶用量0.25%、果胶酶用量0.10%。利用AB-8型大孔树脂,在吸附液pH2、流速为1mL/min时,吸附质量浓度为26.57mg/100mL;用pH3、60%乙醇溶液为解吸液,流速为2mL/min的条件下解吸,紫甘薯花色苷得率2.71mg/g,色价为43.2。     

采用荧光化学发光法分析紫甘薯花色苷产品的抗氧化作用

采用荧光化学发光法研究了紫甘薯花色苷产品对活性氧(O-2·、·OH和H2O2)的清除作用。结果表明,该产品对O2-·、·OH和H2O2等活性氧(ROS)均具有清除和抑制作用,尤其对·OH的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈剂量关系。     

紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究

利用pH示差法,探讨了紫薯及紫薯清酒中花青素的含量变化和花青素的稳定性。结果表明,紫薯花青素在料液比为1∶15、盐酸浓度为0.4 mol/L、提取温度为50℃、浸提时间为2 h的条件下提取效果最佳;色素对光照、温度、酸碱具有较好的稳定性,氧气对其稳定性的影响较大,紫薯酒的贮存条件应尽量做到低温、隔绝氧气和避光。     

有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用

辅色作用是一种提高花青素稳定性的有效途径。研究柠檬酸、DL-苹果酸、酒石酸、咖啡酸和阿魏酸对紫甘薯花色苷的辅色作用。结果表明,5 种有机酸均能提高紫甘薯花色苷的吸光度,但均没有改变紫甘薯花色苷的组分。90 ℃条件下,柠檬酸、DL-苹果酸和酒石酸可使紫甘薯花色苷的半衰期由15.3 h分别提高到19.1、19.0 h和16.9 h;咖啡酸与阿魏酸显著地降低了紫甘薯花色苷热稳定半衰期,分别降至1.8 h和1.6 h,不利于紫甘薯花色苷的热稳定性。     

紫薯花青素降血脂及抗氧化效果

研究紫薯花青素（anthocyanins from purple sweet potato,PSPAs）对高血脂大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响,并对其主要成分进行分析。将Sprague-Dawley（SD）大鼠分为空白组和高脂组,分别喂养基础饲料和高脂饲料4 周,测定其体质量及血脂水平,判断大鼠高血脂模型是否建立成功。再将建模成功的高脂组大鼠分为模型组、阳性对照组和PSPAs低、中、高剂量组,测定大鼠体质量及脏体指数、血清中血脂水平、肝组织中的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性和丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量。结果表明,PSPAs对大鼠体质量、肝脏指数和脾脏指数的增加有一定的抑制作用,而可以提高心脏指数;PSPAs能降低高血脂大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白B水平,降低动脉粥样硬化指数（atherosclerosis index,AI）AI1、AI2和肝组织中MDA的含量,能提高大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白AⅠ含量和肝组织SOD活性,其中以PSPAs高剂量组的降脂作用和抗氧化效果最好。以上结果表明PSPAs有降低大鼠血脂、抗氧化作用。     

紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备

以‘紫罗兰’紫薯为原料,研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参数。紫薯与酸乙醇（pH 2）混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉;将滤渣和分离淀粉后上清液混合,用微波辅助法提取花青素并优化提取条件;花青素提取液沉淀分离紫薯蛋白;提取花青素的滤渣制备紫薯纤维素。结果表明：微波辅助提取紫薯中花青素的最佳工艺条件为微波时间4 min、微波温度52 ℃、料液比1∶22.40（g/mL）、乙醇体积分数62%（pH 2）,在此条件下紫薯花青素的提取率（93.64±0.69）%、粗提物中花青素含量（9.58±0.20） mg/g。制备的紫薯淀粉质量分数（95.77±0.41）%、得率（占总淀粉质量分数）（73.06±1.03）%;滤渣粉中纤维素含量（117.11±2.69） mg/g;制备的紫薯蛋白中蛋白质含量（524.78±24.84） mg/g。该制备方法能够提高紫薯的利用率,降低生产成本。     

紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性

本研究通过高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）法分析鉴定‘鄂薯12号’紫薯的花色苷成分,采用pH示差法和HPLC法研究该紫薯花色苷提取液在4、20、35 ℃贮藏98 d期间总花色苷和各单体花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学以及褐变指数和聚合物颜色指数。结果表明：从‘鄂薯12号’紫薯提取物中鉴定出13 种花色苷,主要为矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷和芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷与对羟基苯甲酸、阿魏酸或咖啡酸形成的酰基化花色苷;贮藏期间总花色苷和各单体花色苷的含量呈下降趋势,花色苷的降解符合一级动力学模型;4、20 ℃和35 ℃贮藏条件下总花色苷半衰期分别为228.8、48.1 d和32.6 d;在相同糖苷配体情况下,矢车菊素类花色苷的半衰期要短于芍药素;在相同花色素配体情况下,酰基化花色苷的半衰期要长于未酰基化花色苷,且二酰化花色苷的半衰期长于单酰化花色苷;褐变指数和聚合物颜色指数随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增大,并且聚合物颜色指数与花色苷含量之间呈指数关系。