食物抗衰老成分及其保健作用

综述了机体物致因、食物抗机体衰老的作用机理、不同食物抗氧化活性及其在贮藏加工过程中的变化。     

乌骨鸡活性成分及其功能研究进展

乌骨鸡作为药食两用的滋补品在我国应用历史悠久,具有补肝肾、益气血、养阴清热、调经健脾、补肾固精等功效.本文介绍了国内外对乌骨鸡黑色素、活性肽和脂质等主要活性成分及其补血、抗氧化等活性功能的研究进展,为乌骨鸡的综合利用和功能食品开发提供了理论依据.     

豆豉活性成分的研究进展

对豆豉中大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、豆豉溶栓酶以及褐色色素等活性成分的研究进展进行了综述。并对我国豆豉的研究与开发进行了分析和展望。     

玫瑰花活性成分开发利用研究进展

玫瑰花含有丰富的黄酮、酚酸、氨基酸、微量元素、挥发油、多糖等活性成分,具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、镇静安神等药理活性。综述玫瑰花的活性成分及药理活性研究进展,为玫瑰花的开发利用提供理论依据。     

锁阳生理活性成分研究进展

锁阳营养成分丰富,主要含有有机酸类、黄酮类、三萜类、糖苷类、甾体类、挥发性成分、鞣质和氨基酸及无机离子等多种生理活性物质,具有较高的药用价值。对锁阳的生理活性成分、成分分析和药理作用等方面的研究作了归纳与论述,为锁阳在食品和医药上的进一步研究和开发提供理论依据。      

食物油炸过程中挥发性成分研究进展

油炸食品的特有风味与食物油炸过程中产生的挥发性成分有关。由于具有较强的挥发性和复杂性,这类物质的鉴定需要有效的气体收集方式和检测分析手段。本文介绍了挥发性成分的常用收集方法、检测技术和安全性分析等,论述了煎炸油直接加热、食物油炸模拟过程和实际食物油炸过程挥发性成分生成情况的研究进展,旨在为食物油炸安全性的提高、煎炸油脂使用期限的评价、油炸食品品质和安全性的改善提供新的研究思路。     

花生功能活性成分研究进展

本文介绍了我国的花生生产和加工情况,综述了国内外近年来对花生的功能成分花生油、花生蛋白质、磷脂、维生素E、植物甾醇、花生类黄酮等在食品和医药等行业中的应用,以期推动我国花生功能活性成分进一步研究,加快我国花生资源合理有效地综合利用。     

国外食物成分数据及其描述规则

食物成分数据是一种重要的国家公共卫生数据。食物成分数据的正确描述对于使用者选择目标食物和判断食物成分数据的有效性发挥着重要的作用。本文综述了国外食物成分表或数据库编辑中,确定分析食物、进行食物描述、成分描述和数值描述的原则和方法,并对如何建立一套完善的食物及其成分的描述方法、以及如何实现食物成分数据的交流和共享进行了描述。     

覆盆子活性成分及其综合利用研究进展

综述了覆盆子的活性成分及其综合利用最新研究进展, 指出应进一步发掘覆盆子的活性成分和功能特性,将其广泛利用在医疗保健、食品、日化产品等领域。     

国外有关植物性食物成分预防疾病的研究进展

传统观点认为,食物对于人体具有2种功能:其一是营养功能,即通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要;其二是愉悦功能,即在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受,同时也满足人体饱腹的要求。传统营养学主要关心第一种功能,即食物中各种营养素的生理作用。随着研究的逐步深入,     

结肠菌群激活性结肠定位给药系统设计的生物药剂学思考

由于结肠菌群的存在与胃肠通过时间、pH以及疾病状况无关，因此，结肠菌群依赖性非淀粉多糖发酵是实现结肠定位给药的一种普遍触发机制。现已就这种给药系统设计出了结肠定位骨架片和结肠定位薄膜包衣两种释药平台。本文分析评价了这两种释药平台的体内崩解特性，并试图阐明哪种释药平台更适于结肠定位给药。此外，还简要介绍了与结肠释药有关的结肠生理参数。     

利用纳米载体口服递送生物活性肽的研究进展

生物活性肽因具有高生理活性和生物相容性已被用于预防或治疗各种疾病。纳米载体在生物活性肽的稳定性方面发挥重要作用,对其穿过胃肠道时提供了强有力的保护作用。口服给药的方式往往会很大程度地降低生物活性肽的生物利用度,制备纳米颗粒作为生物活性肽的口服给药递送系统旨在提高生物活性肽的生物利用度,从而提高治疗的靶向性。因此,本文综述了生物活性肽口服纳米载体给药系统的研究现状,重点介绍了生物活性肽口服给药递送的条件、多功能给药递送系统及其应用,旨在为生物活性肽的最大化利用提供参考。     

基于食品液态体系的功能因子靶向传输系统的构建及其释放研究

功能因子的储藏稳定性和控制释放是通过一定的微囊化控释传输系统来实现的。本研究采用挤出滚圆和流化床薄膜包衣技术,构建了基于液态食品体系的醋酸酯抗消化淀粉薄膜包衣微丸传输系统,分别考察了不同厚度的醋酸酯淀粉薄膜包衣微丸在酸奶中储藏过程及体外模拟人体消化道运转过程中功能因子的释放规律及微丸表面包衣膜层的微观形貌变化。研究表明,在相同的储藏时间下,包衣厚度越大,微丸表面包衣膜层越完好,越能有效阻止功能因子的释放;当醋酸酯抗消化淀粉包衣增重达到9.94%时,其中的功能因子在储藏22d不释放;同时,在酸奶中储藏不同时间后,不同包衣厚度的微丸在模拟消化道中运转时的表面形貌变化与其释放情况相符。研究为筛选适合液态食品体系的功能因子控释传输载体材料及控释传输系统的构建奠定了基础。     

结肠菌群激活性结肠定位给药系统设计的生物药剂学思考

由于结肠菌群的存在与胃肠通过时间、pH以及疾病状况无关,因此,结肠菌群依赖性非淀粉多糖发酵是实现结肠定位给药的一种普遍触发机制。现已就这种给药系统设计出了结肠定位骨架片和结肠定位薄膜包衣两种释药平台。本文分析评价了这两种释药平台的体内崩解特性,并试图阐明哪种释药平台更适于结肠定位给药。此外,还简要介绍了与结肠释药有关的结肠生理参数。     

以多糖和蛋白质为基质利用静电纺丝技术构建生物活性物质递送体系的研究进展

食品在加工和储藏过程中会受到高温、离子强度、酸碱性等诸多因素的影响,导致其生物活性物质极其不稳定。同时,如果这些生物活性物质直接暴露于胃肠道环境中,其生物利用率迅速降低且容易被降解,这些不利因素极大地限制了生物活性物质在食品工业化生产中的应用。因此,如何有效地包埋生物活性物质成为研究的热点问题。静电纺丝技术是一种新兴的活性物质包埋技术,利用该技术制备的纳米纤维在食品工业中具有潜在的应用价值。本文主要综述了静电纺丝的原理、影响因素和类型,以天然多糖和蛋白质为基质通过静电纺丝制备生物活性物质递送体系(纳米纤维)的研究进展,纳米纤维的制备过程、影响因素及其改善方法,并展望了静电纺丝在食品科学领域中的应用前景。     

全谷物中生理活性物质的研究进展与展望

谷物中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素等大量及微量营养素,还含有酚类、类胡萝卜素、生育酚、木酚素、阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甾醇和植酸等生理活性组分。在全球化的全谷物运动大背景下,深入研究我国主要谷物中生理活性物质及其生物有效性,开发高品质的全谷物食品,从而通过增加全民全谷物食品的摄入量,增进人体健康,成为我国粮食加工领域的新课题。本文主要综述谷物中生理活性组分的研究进展与展望。     

铁皮石斛活性成分及其功能研究进展

铁皮石斛为我国传统滋阴名贵中药,其保健价值为人们所共识。本文综述近30年来国内外有关铁皮石斛的种质鉴定方法,着重论述铁皮石斛中的多糖、石斛碱、芪类及其衍生物、挥发性成分等天然活性物质及其功能,为合理的开发应用铁皮石斛资源提供科学依据。     

Nanoscale Nutrient Delivery Systems for Food Applications: Improving Bioactive Dispersibility,Stability, and Bioavailability

There has been a surge of interest in the development of nanoscale systems for the encapsulation, protection, and delivery of lipophilic nutrients, vitamins, and nutraceuticals. This review article highlights the challenges associated with incorporating these lipophilic bioactive components into foods, and then discusses potential nanoscale delivery systems that can be used to overcome these challenges. In particular, the desirable characteristics required for any nanoscale delivery system are presented, as well as methods of fabricating them and of characterizing them. An overview of different delivery systems is given, such as microemulsions, nanoemulsions, emulsions, microgels, and biopolymer nanoparticles, and their potential applications are discussed. Nanoscale delivery systems have considerable potential within the food industry, but they must be carefully formulated to ensure that they are safe, economically viable, and effective.     

食品功能因子传递系统——双层乳液研究进展

双层乳液是多层乳液的一种,一般通过层-层静电自组装技术形成两层界面层,其两个界面层可由蛋白质、多糖等生物聚合物或磷脂、吐温等小分子表面活性剂以静电吸附或共价结合的方式形成于乳液液滴的表面。作为一种传递体系,与传统的单层乳液相比,双层乳液在结构稳定性和抵抗环境压力（如酸碱度、温度和离子强度等）方面更具优势,能对所包埋的生物活性物质提供更好的保护,且具有一定的控释能力。双层乳液因其独特的优势在食品工业生产以及功能食品的开发等领域具有广阔的发展前景。本文结合近年来双层乳液的研究,从双层乳液的制备、界面层的材料、理化稳定性、作为一种传递体系的特点及其在食品领域的应用等方面进行综述。     

大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展

目前食品组分与肠道菌群的相互作用及其对健康的影响已成为膳食与健康领域的研究热点。存在于动物体内的肠道菌群对大豆活性组分的分解代谢、转化吸收有着重要作用,大豆活性组分在体内肠道菌群作用下发生生物转化,导致其结构改变,从而形成新的活性成分,进而影响人体健康。同时,大豆活性组分的肠道菌群代谢产物又能够调节肠道菌群结构、保护肠黏膜屏障、维护肠道微生态平衡。本文对大豆活性组分如何在菌群作用下进行有效生物转化、肠道菌群在外源组分的扰动下如何进行菌群结构和丰度调整以及大豆组分的菌群代谢产物对人的健康影响等方面进行了综述,以期为深入研究大豆活性成分对人体健康作用的机理提供参考。