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研究以木薯淀粉为主要原料 ,在加压条件下制备优质焦糖色素的工艺。认为焦化反应优化工艺参数为 :温度13 0℃ ,时间 1小时 ,p H=8.0 ,催化剂用量 6% (以纯葡萄糖重量为基准 )。制得的焦糖色素各项技术指标超过 GB2 717-1996标准 相似文献
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焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用 总被引:4,自引:4,他引:4
本文通过用不同糖质原料,在不同工艺条件下,添加不同催化剂,对焦糖色素的研究进行了试验,得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖,用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高,质量稳定,并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好。 相似文献
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本实验旨在探讨制备品质较好的焦糖色素的工艺参数。在制备过程中,以工业纯的葡萄糖作为原料,以无机氨为催化剂,控制其反应过程中的实验条件,制备焦糖色素。本实验采用正交实验的方式控制实验条件,以催化剂的添加量、反应温度、反应时间、pH值为实验因素,每因素设置3水平,采用3^4正交表安排实验。以焦糖色素色率和其它理化指标作为正交试验考察的指标。结果表明:催化剂的添加量、反应温度、反应时间、pH值对试验结果的影响依次递减。制得色率最好的试验条件是催化剂的添加量为1.5g、反应温度为160℃、反应时间为48min、pH值为7.0。 相似文献
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常压制备焦糖色素的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂。本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件。通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件。结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量催化剂添加量pH值反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素。 相似文献
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为研究减少焦糖色素中4-甲基咪唑(4-Methylimidazole,4-MeI)生成的工艺,以葡萄糖为原料,碳酸铵为催化剂,利用高压反应制备4-甲基咪唑含量低、色率及红色素指数高的焦糖色素。采用正交试验设计考察了反应温度、反应时间、催化剂添加量(以NH4+计)、葡萄糖液质量浓度四个因素对焦糖色素的色率、红色指数、4-甲基咪唑含量的影响。结果表明,利用综合平衡法确定生产参数为135 ℃、80 min、3% NH4+及500 g/L 葡萄糖浓度,制备得到的氨法焦糖色素色率6.73×104 EBC,红色素指数5.21,4-甲基咪唑的含量198.34 μg/mL。通过对焦糖色素的生产工艺进行优化,得到了4-MeI明显降低的焦糖色素,为其生产提供了理论依据。 相似文献
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在葡萄糖和氨水的反应体系中,加入抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT),于140℃条件下反应50 min,观察BHT对焦糖色素性质的影响.结果显示:加入BHT可提高焦糖色素的色率,增加色素中的荧光物质;该焦糖色素带正电荷,稳定性良好. 相似文献