石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量及菌相组成的影响

研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关性分析显示,泡菜的亚硝酸盐含量与乳酸菌数和石榴皮多酚提取物浓度呈较好的负相关,与肠杆菌呈显著正相关。     

石榴皮多酚提取物对泡菜中亚硝酸盐消减机理研究

文章中研究了石榴多酚提取物(PPE)对硝酸盐还原菌和乳酸菌及其还原硝酸盐和降解亚硝酸盐能力的影响.结果显示,该提取物对硝酸盐还原菌具有较强的抑制作用;在较低浓度时可促进乳酸菌的生长,在较高浓度时却抑制乳酸菌的生长;PPE可抑制硝酸盐还原酶的活性,降低硝酸盐还原菌还原硝酸盐的作用,提高乳酸菌降解亚硝酸盐的能力.     

荔枝核提取物清除亚硝酸盐的研究

采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了荔枝核提取物对亚硝酸盐的清除作用,研究了影响荔枝核提取物清除亚硝酸盐的因素。结果表明:最佳清除条件为提取物浓度8%,反应时间10m in,反应温度80℃,pH=2。此条件下,荔枝核提取物对亚硝酸盐清除率为99.07%。     

山药中多酚的提取及其对亚硝酸盐的清除作用

目的确立山药多酚提取的最佳条件,用以清除食品中的亚硝酸盐。方法通过单因素和正交实验法研究山药中多酚的提取参数,以多酚提取率为指标,研究提取温度、提取时间、乙醇体积分数和料液比对多酚提取率的影响。同时采用大孔树脂AB-8对粗提液进行纯化,并将山药多酚的粗提取液和纯化液分别作用于等量的亚硝酸盐,比较其清除效果。结果多酚提取最佳优化条件为:提取温度为80℃、提取时间为100 min、乙醇的体积分数为40%、料液比1:20。在此条件下山药多酚的提取率为0.1834%。经过大孔树脂AB-8纯化后,溶液中多酚的含量为173.38μg/m L,与粗提液相比提高了51.57%。多酚粗提液和纯化液对亚硝酸盐的清除率分别是56.41%和52.53%。结论大孔树脂AB-8能有效提高多酚的提取含量,多酚提取液对亚硝酸盐的清除作用明显。     

桑叶黄酮对亚硝酸盐的体外清除作用研究

研究了桑叶黄酮在不同反应pH、温度、时间及浓度下对亚硝酸盐的清除作用及其体外抗氧化作用。结果显示:桑叶黄酮具有较强的清除亚硝酸盐能力,在浓度为0.2mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率最大可达到75.69%,该清除作用随着反应时间、温度及浓度的增加而增大,随pH增大而减小。桑叶黄酮对亚硝酸盐的清除作用与其抗氧化活性有一定相关性。     

不同苹果多酚提取物体外清除自由基及抗脂质过氧化的研究

目的：研究了不同苹果多酚提取物清除羟基自由基、超氧阴离了自由基和脂质体过氧化产生的丙二醛的效果。方法：采用D-脱氧核糖法，试剂盒法及改良的TBA比色法分别测定苹果多酚提取物清除羟基自由基、超氧阴离了自由基和脂质体过氧化产生的丙二醛的效果。结果：在这三种抗氧化体系中，不同的苹果多酚提取物均有抗氧化效果，但其抗氧化效果因体系的不同而不同，以AP Ⅰ，AP Ⅱ的抗氧化活性较强。结论：苹果多酚提取物具有抗氧化活性，其主要的抗氧化成分为分了量较小的酚类单体及原花青素低聚体。     

荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐作用研究

采用分光光度法,测定荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐能力,并与茶叶提取液和VC 对亚硝酸盐的体外清除作用进行比较。结果表明,荔枝皮色素同亚硝酸盐反应10min,对亚硝酸盐的清除基本完全,亚硝酸盐的清除率随荔枝皮色素添加量的增加先增大而后趋于稳定。加热处理、反应体系酸性pH 值能有效增强荔枝皮色素对亚硝酸盐的清除效果。100℃加热10min 条件下,1mg/mL 和10mg/mL 的VC 对亚硝酸盐清除率均最高,荔枝皮色素在低质量浓度(1mg/mL)时对亚硝酸盐清除率为(42.76±0.98)%,高于同质量浓度的茶叶提取液对亚硝酸盐的清除率((37.92±0.79)%)(P ＜ 0.05),但在高质量浓度(10mg/mL)下对亚硝酸盐的清除率则低同质量浓度的茶叶提取液(P ＜ 0.05)。体外模拟胃酸和体温条件下,荔枝皮色素保持较高的亚硝酸盐清除效果,1mg/mL 和10mg/mL 时的清除率分别为(23.55 ± 0.45)% 和(51.62 ± 0.91)%。     

大蒜不同加工品对亚硝酸盐的清除作用

目的:观察生蒜、熟蒜、糖醋蒜对亚硝酸盐（NO2-）的清除作用。方法:制取待测生蒜、熟蒜、糖醋蒜的匀浆过滤液,分别稀释成10、20、60、100mg/mL,在模拟胃液及体液pH条件下反应,并分别计算清除率。结果:生蒜、熟蒜、糖醋蒜在模拟胃液及体液pH和温度条件下对亚硝酸盐的清除率均达50%以上。在pH=3条件下,清除作用为:熟蒜>生蒜>糖醋蒜,且随浓度增加对亚硝酸盐的清除效果均提高;在pH=7条件下,清除能力为:糖醋蒜>生蒜>熟蒜,清除率与三者浓度的关系均不明显。结论:生蒜、熟蒜、糖醋蒜均具有较好的清除亚硝酸盐作用,食用生蒜、熟蒜和糖醋蒜均有利于提高人体的抗肿瘤能力。      

大蒜不同加工品对亚硝酸盐的清除作用

目的:观察生蒜、熟蒜、糖醋蒜对亚硝酸盐(NO2)的清除作用.方法:制取待测生蒜、熟蒜、糖醋蒜的匀浆过滤液,分别稀释成10、20、60、100mg/mL.在模拟胃液及体液pH条件下反应,并分别计算清除率.结果:生蒜、熟蒜、糖醋蒜在模拟胃液及体液pH和温度条件下对亚硝酸盐的清除率均达50%以上.在pH=3条件下,清除作用为:熟蒜生蒜糖醋蒜,且随浓度增加对亚硝酸盐的清除效果均提高;在pH=7条件下,清除能力为:糖醋蒜生蒜熟蒜,清除率与三者浓度的关系均不明显.结论:生蒜、熟蒜、糖醋蒜均具有较好的清除亚硝酸盐作用,食用生蒜、熟蒜和糖醋蒜均有利于提高人体的抗肿瘤能力.     

黑麦多酚提取工艺及体外清除亚硝酸盐研究

为优化黑麦多酚提取工艺,并评价其体外清除亚硝酸盐能力,试验比较了水和乙醇对黑麦多酚得率的影响,确定乙醇为提取剂;进一步采用单因素试验和三元二次正交试验,分析乙醇浓度、乙醇用量、提取温度、提取时间对黑麦多酚得率的影响并优化工艺参数;最后对黑麦多酚体外清除亚硝酸盐能力进行测定。结果表明,体积分数50%乙醇溶液提取黑麦多酚的最优工艺参数为:乙醇用量59 mL(即料液比1:11.8),54℃水浴48 min,得率2.10 mg/g;三因素对黑麦多酚得率的主效应是乙醇用量(X_3)提取温度(X_1)提取时间(X_2);交互效应为X_1X_3X_2X_3X_1X_2;黑麦多酚具有较强的清除亚硝酸盐能力,当提取液用量超过5 mL时,清除率可达84%以上。     

怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响

探讨怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响.分别将黄瓜放入石榴皮提取液、壳聚糖溶液及乳酸钙溶液中浸泡2min,以蒸馏水为对照,室温下进行保鲜实验,检测了不同时间段黄瓜的质量损失率、Vc和丙二醛(MDA)的含量变化以及瓜体的软化腐烂情况,并对这三种保鲜液的保鲜效果进行比较.结果显示,三种保鲜液均可在不同程度上降低黄瓜的质量损失和Vc的损失情况,减缓丙二醛(MDA)的增加量,抑制瓜体的软化腐烂.其中怀远石榴皮提取液的保鲜效果最好.     

怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响

探讨怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响。分别将黄瓜放入石榴皮提取液、壳聚糖溶液及乳酸钙溶液中浸泡2min,以蒸馏水为对照,室温下进行保鲜实验,检测了不同时间段黄瓜的质量损失率、VC和丙二醛(MDA)的含量变化以及瓜体的软化腐烂情况,并对这三种保鲜液的保鲜效果进行比较。结果显示,三种保鲜液均可在不同程度上降低黄瓜的质量损失和VC的损失情况,减缓丙二醛(MDA)的增加量,抑制瓜体的软化腐烂。其中怀远石榴皮提取液的保鲜效果最好。      

含石榴皮提取物的活性薄膜在猪肉保鲜中的应用研究

以1.5%的石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)为抑菌剂,以聚乙烯树脂(PE)和聚丙烯树脂(PP)为基材制备出PE、PPE—PE、PP/PPE—PE活性薄膜;分别考察3种薄膜的抗张强度、透光率、雾度、透氧率等基本性能;以3种薄膜分别包装新鲜猪肉,置于(4±1)℃条件下进行冷藏保鲜,期间每2d测定样品的汁液流失率、感官品质、细菌菌落总数(total viable counts,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance,TBA value),并对不同薄膜的保鲜效果进行评价。PPE—PE薄膜的氧气透过量为PE薄膜的1.96倍,PP/PPE—PE薄膜的4倍;PPE的加入导致PPE—PE活性薄膜的透光率下降,雾度和抗张强度上升。在第6天,对照组(PE组)猪肉样品的菌落总数从3.54lg(CFU/g)上升至6.54lg(CFU/g),而PP/PPE—PE和PPE—PE组猪肉样品的菌落总数在第8天超过6lg(CFU/g)。结果表明:相对于PE薄膜,PP/PPE—PE和PPE—PE活性薄膜能延长猪肉货架期2~3d,PP/PPE—PE活性薄膜的综合保鲜效果优于PPE—PE活性薄膜。     

微波辅助提取石榴皮多酚工艺研究

研究从石榴皮中微波辅助提取多酚的工艺.采用单因素试验及正交试验,考察不同条件下石榴皮多酚提取率.结果表明,提取溶剂乙醇体积分数、微波功率、提取时间得料液比均对石榴皮多酚提取率有显著影响;石榴皮多酚的最佳提取条件为50％(体积分数)乙醇作溶剂,微波功率300W,提取时间120s,料液比1∶35(m∶V).该条件下提取石榴皮多酚,提取率可达21.41％.     

石榴皮多酚生物学活性的研究进展

石榴皮多酚是石榴中重要的生理活性成分,具有抗氧化、抗癌、抗菌、降血脂等多种生物学功能,因而成为研究的热点.文章结合近年来有关石榴皮多酚研究成果,阐述了石榴皮多酚生物学活性及展望.     

石榴皮多酚生物学活性的研究进展

石榴皮多酚是石榴中重要的生理活性成分,具有抗氧化、抗癌、抗菌、降血脂等多种生物学功能,因而成为研究的热点。文章结合近年来有关石榴皮多酚研究成果,阐述了石榴皮多酚生物学活性及展望。      

新疆石榴皮多酚提取工艺研究

以新疆石榴皮为原料,采用二次通用旋转回归组合设计对超声波辅助提取石榴皮多酚工艺进行研究.对提取溶剂种类、乙醇浓度、料液比、超声时间、超声波功率等影响多酚得率的因素进行试验.结果表明,其最佳提取工艺条件为乙醇浓度50%,料液比(m∶V )1∶25,超声时间30 min,超声波功率360 W.在此优化条件下,石榴皮多酚得率达到(21.22±0.06)%.     

Evaluation of antioxidant properties of pomegranate peel extract in comparison with pomegranate pulp extract

Pomegranate is an important source of bioactive compounds and has been used for folk medicine for many centuries. Pomegranate juice has been demonstrated to be high in antioxidant activity and is effective in the prevention of atherosclerosis. In a previous study, we found that pomegranate peel had the highest antioxidant activity among the peel, pulp and seed fractions of 28 kinds of fruits commonly consumed in China as determined by FRAP (ferric reducing antioxidant power) assay. In this study, we extracted antioxidants from pomegranate peel, using a mixture of ethanol, methanol and acetone, and the antioxidant properties of the extract were further investigated as compared with the pulp extract. The contents of total phenolics, flavonoids, proathocyanidins and ascorbic acid were also measured. The results showed that pomegranate peel extract had markedly higher antioxidant capacity than the pulp extract in scavenging or preventive capacity against superoxide anion, hydroxyl and peroxyl radicals as well as inhibiting CuSO₄-induced LDL oxidation. The contents of total phenolics, flavonoids and proathocyanidins were also higher in peel extract than in pulp extract. The large amount of phenolics contained in peel extract may cause its strong antioxidant ability. We concluded that pomegranate peel extract appeared to have more potential as a health supplement rich in natural antioxidants than the pulp extract and merits further intensive study.