彼岸呈现素食之爱

在全球气候正在变暖的当今,很多环保主义人士提倡素食,来减轻人类给地球带来的负担.彼岸一爱之素素食餐厅刘杰、张海燕夫妇,正是这一理念的实践者,他们与友人创办素食餐厅,用植物蛋白代替动物蛋白,让美食者通过他们的智慧和双手创造,爱上素食.     

中国·北京钰龙泉京西店

素食养生这个看似简单的问题,其实蕴含着深深的养生与保健的道理。对于人类来说,食品意味着生命,对于生命来说,素食意味着健康誊素食养生有几千年的历史,凝聚着道教素素,佛教素食、宫庭素食、民间素食的精髓。钰龙泉的素食养生是在总结整理了多种濒临失传的素食制作工艺的基础上,     

素食保健

古人对素食的态度有很大差别。清代袁枚写了《随园食单》，在“素食单”和“小菜单”中列有80余种蔬素菜品的制作方法，日：“菜有草素，犹衣有表里也，富贵之人嗜素甚于嗜荤”。袁枚是提倡荤素结合的人，但似乎还是主张多用素食。清末还有一位佛教徒叫薛宝辰，撰有《素食说略》一书，记述了当时流行的170余种素食的制作方法。他是一位绝对的素食主义者，反对杀生，反对食荤，他认为肉食者都是昏庸之徒，而品德高尚才能出众的人，无不都以淡泊明其心志。     

成熟的素食馆

素食馆经营得成熟与否．首先要看其经营理念，因为素食馆的经营者大多数是佛教人士．用佛教的说法．发心和实际行动的密切结合是最关键的一环．也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会．有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心．但当经营发生困难时．素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆，从而在菜品，菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益．但品牌因此受到损害．回头客逐渐减少．更增加了经营的困难。     

共同营造素食的社会环境

近闻马娘酿斋饭在石景山区的八大处公园内开了分店．笔者立即前往采访．在一段深入访谈之后．产生了以下令人欣慰的认识：政府开始关注和扶持素食．并脚踏实地地推动着素食发展。     

关于素食这回事

近年来,素食风潮日盛,素食餐馆也一间接着一间地开,食素正在成为一种时尚,让无数人乐此不疲。美国名模翠西·贝汉姆身穿生菜叶子做的比基尼,在柏林一家素食店进行的一场素食秀,更在世界范围内将素食风潮推向如火如荼。     

国外素食纵横

当前，素食者越来越多，素食的声誉亦为之鹊起。素食，已成为饮食文化中的一种新景观。在国外，尤是如此。国外素食有着很深的历史渊源，许多世界级名人都是崇尚素食的。据史料记载，柏拉图。毕过哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、达尔文。达·芬奇、泰戈尔、萧伯纳、托尔斯泰等，都曾对素食有着精辟的见解，或者曾经是个素食者。爱因斯坦甚至认为：“我认为素食者产生性情上的改革和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”当然，在本世纪50年代以前，国外素食仅仅是个人行为，这在十分讲究体现个性的国度，并没有什么特别影响…     

中华烹调之奇葩上海功德林素食

素食并非源自佛教，但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇佛教，并倡导佛教徒吃素后，佛教和素食就有了不解之缘。但中国的素食在源流上还有寺院素食、宫廷素食和民间素食之分。寺院素食严格按照佛教教义教规，决不以荤托素，而民间素食就没有那么严格的要求。如今人们吃素，总体上说是为了身体健康。     

上海功德林素食

素食并非源自佛教，但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇佛教，并倡导佛教徒吃素后，佛教和素食就有了不解之缘。但中国的素食在源流上还有寺院素食、宫廷素食和民间素食之分。寺院素食严格按照佛教教义教规，决不以荤托素，而民间素食就没有那么严格的要求，如今人们吃素，总体上说是为了身体健康。     

关于素食那些事儿

近年来，素食风潮日盛，素食餐馆也一间接着一间地开，食素渐渐成为一种时尚，让无数人乐此不疲。然而，在这越来越高涨的素食热潮当中，却有着太多美丽的谎言。     

新素食健康进行时

时下，食素似乎是一个很时尚的潮流，但观之人类的烹饪发展史，食素也是有传统的。战国时期的《吕氏春秋》中，就提倡人们少吃荤食，多吃素食。西汉初期淮南王刘安发明了豆腐，更是为素食的发展做出了不可磨灭的贡献。直到1809年，素食主义运动于英国曼彻斯特正式诞生，此后，经过两百年的发展变化，素食，终于形成自己的浩然声势。     

素食一天之食色理想

吃素有利于环保，一种回归自然，回归健康的生活方式，越来越受到人们的关注，也深深地影响着现代饮食结构的观念。现在，天然的，绿色的，健康的纯净素食已成为21世纪饮食的潮流，一种永不退色的时间。素食素也越来越受到了尊重，所以素食招待宾朋被视为一种最高雅的礼仪。     

广东素食话

孔子云:"饭蔬食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。"可见,食素自古就被圣贤们推崇,而素菜中说起出名的,那就不能不提到广东素食,大大小小的素食馆遍布广州市区,而流传下来的素食名莱更是不胜枚举。这期我们特邀粤莱大厨毛荣枝和李卫东先生为我们讲述真实且富有生命力的广东素食。     

成熟的素食馆经营

素食馆经营得成熟与否,首先要看其经营理念,因为素食馆的经营者大多数是佛教人士,用佛教的说法,发心和实际行动的密切结合是最关键的一环,也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会,有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心,但当经营发生困难时,素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆,从而在菜品、菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益,但品牌因此受到损害,回头客逐渐减少,更增加了经营的困难。当笔者在朋友的推荐下采访上海的枣     

京城素食的新伙伴

静思素食六百平米的西直门分店开业了，这的确是素食界的喜事。北京的素食馆一直处于自我维持阶段，很难像郭林家常菜、永和大王等形成大批分店和连锁店。在京城素食的“老四家”(功德林、绿色天食、净心莲、荷塘月色)中，没有一家开过分店。究其原因，笔者认为有以下几点：一是素食大环境的制约。2003年之前，北京的素食环境相对较差。     

餐厅装修中的营销力

一个来自笔者亲眼所见的餐厅经营历程，引发了我对餐厅装修与营销的深度思考。2005年初．在北京颐和园门外的荷花池旁新开了一家素食餐厅．但时隔八个月之后，由于经营不善转让给另一家有着五年经营经验的百合素食馆。老板曾是一位经营制冷工业的CEO，开业之初．信誓旦旦．他认为．素食是餐饮未来发展的代表趋势，开一个素食馆前途无量。     

素食怎么吃才能更健康？

<正>素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主,该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等,与人类健康密切相关。根据不同的膳食组成,素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。对于健康来说,很多人认为吃素比吃荤要好一点,但是具体好在哪里,又说不上来。有些人真正吃了一段素食之后,身体出现了些许变化,但在体检时的有些指标还是不合格。究其原因,     

上海功德林素食

素食并非源自佛教,但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇佛教,并倡导佛教徒吃素后,佛教和素食就有了不解之缘。但中国的素食在源流上还有寺院素食、宫廷素食和民间素食之分。寺院素食严格按照佛教教义教规,决不以荤托素,而民间素食就没有那么严格的要求,如今人们吃素,总体上说是为了身体健康。     

餐桌素山珍保健之良药

在素食植物中，香菇、木耳、黄花莱和竹笋被称为“四大素山珍”，它们既是餐桌上的美味佳肴，又是祛病健身之良药，受到人们的青睐。     

完全素食不益健康

目前,有不少的人因健康、美容、减肥、宗教信仰或环保的原因,逐渐开始素食。素食指饮食中只有或主要是植物性食物。从概念上,素食分3种:一是“素素食”,即“严格素食”、“纯粹素食”,是指饮食中只有植物性食物,摈弃动物性食物,包括肉、家