食用合成色素

食用合成色素丁德毅（上海市染料研究所上海，２０００６１）一、前言随着人类社会与文明的进步，生活水准的提高与价值观念的改变，除了粮食、蔬菜、水果、家禽、家畜、淡水产品、咸水产品、乳品与天然食品外，罐头、饮料、糖果、糕点、方便食品等工业化加工食品越来越受...     

我国食用合成色素发展有三难

食用合成色素具有增加食品色彩度、提高食品感官质量的作用，在肉食工业乃至现代食品工业的发展过程中，发挥了十分积极的作用。但这些年来，由于各种不利因素的存在，严重影响了食用合成色素产业的健康发展。     

三种食用色素的使用方法及要求

1　前言肉食品加工厂在原辅料的使用上 ,面对众多的推销厂家 ,如何去伪存真 ,去劣存优。这就要求相关人员对原辅料的性能及指标必须熟悉和掌握。食品加工强调的是色、香、味、形。熟肉制品加工中虽然用到了发色剂 (ＮａＮＯ2 或ＮａＮＯ3)和护色剂 (异—抗坏血酸钠 ) ,促使肌肉中的肌红蛋白 (Ｍｂ)与ＮａＮＯ2 分解产生的亚硝基 (ＮＯ)反应生成了稳定的、鲜亮红润的一氧化氮肌红蛋白(ＭｂＮＯ)。但是熟肉灌制品中 ,为了使产品的结构致密、坚实 ,常常需要添加一些如淀粉、卡拉胶之类的增稠剂 ;为了改善口感还需要加入一些如大豆蛋白、酪蛋白…     

几种天然食用色素抗氧化作用研究

目的:研究红花黄色素(SY)等几种天然食用色素的抗氧化作用.方法:用荧光分光光度法检测SY等几种天然食用色素体外清除羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O-2·)的作用.测定SY和PSPRC对小鼠血清GPT、GOT、LDH活性及肝脏MDA含量、GSH-Px和SOD活性及肝脏指数的作用.结果:SY等色素对·OH和O-2·都有一定的清除作用,预先灌胃SY和PSPRC可显著地抑制CCl4·所导致的GPT、GOT和LDH的升高及肝脏MDA含量、肝脏指数的升高以及GSH-Px和SOD活性的降低,减轻CCl4对肝组织的损伤.结论:SY等天然植物色素具有抗氧化作用.     

食用合成色素分析方法的研究进展

综述了近几年来国内外有关食用合成色素分析的研究状况,分析方法包括:分光光度法、微柱法、极谱法、高效液相色谱法等。     

紫外分光同时测定四种食用合成色素

采用紫外分光光度法多波长同时对四种食用合成色素进行定性、定量测定。确定了各色素在该测试系统中的最佳波长,测定了各色素在不同波长的百分比浓度吸光系数,方法变异系数为：3．09％～6．62％,回收率为：96．4％～104．2％。     

食用合成色素检测技术研究进展

本文论述了食用合成色素的发展、研究进展、检测技术和发展趋势.     

食用合成色素将越来越安全

食用合成色素是指人工合成的有机色素,目前各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性色素.我国允许使用的食用合成色素共有10种,包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝和它们各自的铝色淀.     

QuEChERS-HPLC快速测定食品中七种食用合成色素

建立了一种同时测定豆制品和肉制品中7种食用合成色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、偶氮玉红、诱惑红）的QuEChERS-HPLC方法。样品采用乙醇-氨水-水（7∶2∶1）超声提取,混合使用C18和乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）两种基质分散净化剂净化,浓缩后采用SunFireTMC18色谱柱（250mm×4.6mm,5μm）分离。以甲醇-20mmol/L乙酸铵水溶液为流动相,梯度洗脱,流速为1mL/min,测定波长410nm和520nm。实验通过空白基质溶液稀释标准品建立校正的标准曲线,以消除基质效应。结果表明,7种食用合成色素在0.5～10μg/mL线性范围内具有良好的线性关系（相关系数0.9971～0.9999）,样品加标回收率为83.01%～108.84%,相对标准偏差为4.53%～15.23%,方法的检出限在0.1～0.3mg/L之间,定量限在0.3～0.4mg/kg之间。方法操作简便、快速、准确,可满足豆制品和肉制品中食用合成色素的分析要求。      

几种具有开发前途的功能性食用天然色素

天然色素是色素发展方向，而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性，具有开发前途的食用天然色素：番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述，以期促进色素工业进步。     

几种具有开发前途的功能性食用天然色素

天然色素是色素发展方向 ,而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性 ,具有开发前途的食用天然色素 :番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述 ,以期促进色素工业进步     

对食用合成色素标准品的探讨

色素是一种食品添加剂,它可以改善食品的外观色泽,引起食欲,所以在饮料、糕点中广为应用。天然色素一般安全无害,但色调不稳定、遇光、热易发生变化;合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、色调稳定与价廉的优点,在食品     

金属离子对常用四种食用合成色素稳定性的影响

研究了几种金属离子对常用四种食用合成色素(胭脂红、赤藓红、柠檬黄和亮蓝)的稳定性的影响,以及EDTA-2Na对色素的护色作用。实验结果表明,Mg2 对胭脂红和赤藓红有明显的增色效果;Cu2 会使胭脂红和柠檬黄溶液分别发生变色和褪色现象;Fe3 可以和胭脂红、亮蓝和柠檬黄结合形成不溶物;EDTA-2Na能够螯合Cu2 和Fe3 形成稳定的络合物,从而有效地抑制了Cu2 和Fe3 对色素稳定性产生的不良影响。     

金属离子对常用四种食用合成色素稳定性的影响

研究了几种金属离子对常用四种食用合成色素（胭脂红、赤藓红、柠檬黄和亮蓝）的稳定性的影响,以及EDTA-2Na对色素的护色作用。实验结果表明,Mg2+对胭脂红和赤藓红有明显的增色效果;Cu2+会使胭脂红和柠檬黄溶液分别发生变色和褪色现象;Fe3+可以和胭脂红、亮蓝和柠檬黄结合形成不溶物;EDTA-2Na能够螯合Cu2+和Fe3+形成稳定的络合物,从而有效地抑制了Cu2+和Fe3+对色素稳定性产生的不良影响。      

合成食用色素在食品中的应用

本文简要介绍了合成食用色素的主要编排和甸批准使用的合成食用色素的主要性状、应用及适用标准。     

合成食用色素在食品中的应用

本文简要介绍了合成食用色素的主要编排系统和我国批准使用的合成食用色素的主要性状、应用及适用标准。     

一种天然红色食用色素

<正>本文介绍一种应用物理方法提纯花色甙的新方法,提取与“酿酒用花青染料”上色力相近的一种多酚浓缩物。