三种方法保藏醋酸菌效果的评定

采用斜面传代法、液体石蜡保藏法、液体保藏法对醋酸菌保藏期限及产酸性能稳定性进行对比试验,短期保藏醋酸菌采用液体石蜡保藏法、液体保藏法效果好,液体保藏法保藏的醋酸菌种更易活化和使用方便。     

葡萄酒酿酒菌种的保藏方法

本文介绍了酿酒菌种常用的保藏方法,酵母菌的短期保藏可采用橡皮塞代替棉塞的斜面试管或液体试管保藏法,长期保藏可采用液体石蜡保藏法,乳酸菌的短期保藏可用液体试管和穿刺培养保藏法,长期保藏可用旋塞试管保藏法,但长期有效的保藏菌种还是以真空冷冻干燥保藏法最行。     

醋酸菌菌种保藏条件改进

该文对醋酸菌斜面保藏培养基及液体保藏方式进行了探索 ,比较了醋酸菌斜面保藏与液体保藏的效果 ,实验表明 ,采用液体保藏醋酸菌方法更简单、效果良好     

用蒸馏水法保藏产葡萄糖氧化酶毕赤酵母的研究

以斜面保藏法为对照,考察了蒸馏水保藏法对产葡萄糖氧化酶毕赤酵母基因工程菌产酶和菌体存活率的影响。采用蒸馏水法和斜面法保藏菌种Pichia pastoris P51 180d后:菌体存活率分别为90%和45%,蒸馏水法保藏效果远高于斜面保藏法;摇瓶发酵实验最终产酶活力分别是(22.5±0.5)U/m L和(23±0.4)U/m L,蒸馏水法对毕赤酵母基因工程菌产酶没有影响。另外蒸馏水法保藏毕赤酵母可在室温下进行、操作简便,与斜面保藏法相比具有一定的优势。     

双歧杆菌培养及保藏方法比选研究

对双歧杆菌进行了不同培养方法和保藏方法的比选研究。双歧杆菌在厌氧条件下,液体培养比斜面培养的生长状况好。双歧杆菌的保藏,短期适宜用液体保藏法,中长期适宜用液体石蜡保藏法、冷冻保藏法或冷冻干燥保藏法。     

啤酒酵母菌种的石蜡保藏法

啤酒酵母菌种是啤酒生产的灵魂,因而得到一支好的菌种,人们无不十分珍惜,在将它应用于生产的同时,总是千方百计把它很好保藏起来,以利长久应用。啤酒酵母菌种保存的方法很多,诸如固体斜面保藏法、液体试管保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液体石蜡保藏法等,这些方法各...     

酿酒小曲菌种的保藏及复壮

小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.菌种保藏不当会引起其性能的衰退,以致变异.介绍了酿酒小曲菌种根霉、酵母常用的保藏方法.短期保藏可采用低温斜面试管保藏法或液体试管保藏法等,且以橡胶塞斜面试管保藏法较好;长期保藏可采用液体石蜡保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮罐超低温保藏法等,以真空冷冻干燥保藏法较好.茵种分离复壮中应注意活化液的选择、分离操作方法及有效茵种的选择等.     

液体保藏醋酸菌的应用性研究

试验确定了液体保藏醋酸菌的应用方法，并对影响其产酸水平的因素进行了初步研究。     

醋酸菌菌种的冷冻干燥保藏研究

该文介绍了醋酸菌菌种的真空冷冻干燥保藏方法，并从预冻温度和保护剂浓度对冻干菌的影响进行了研究，初步确定了醋酸菌菌种冻干保藏的预冻温度及保护剂浓度。比较了不同保藏方式对产酸的影响，实验表明用冷冻干燥保藏法保藏醋酸菌菌种效果良好。     

谷氨酸菌种保藏及分纯应用

利用稀释分离法，从现有生产斜面中挑选出活力强，产酸高的两株菌种，并用超低温冰箱(-65— -75℃)保藏。通过一年的生产实践，取得了良好的效果。     

虾类抑制黑变保鲜技术研究进展

虾类中因富含大量人体必需氨基酸、微量营养素而备受关注。本文介绍了虾类的基本信息及其在储藏加工过程中主要存在的黑变问题和机制,以及各种虾保鲜、抑制黑变的方法。首先介绍了化学方法,包括现阶段正在使用或已被研究的化学合成试剂及天然试剂的作用机制及相关研究。主要的化学合成试剂有乙二胺四乙酸、4-己基间苯二酚、亚硫酸盐、焦亚硫酸钠、氯化钠等。天然试剂主要包括抗坏血酸、植酸、阿魏酸、曲酸、麦角硫因、儿茶酚、葡萄籽、竹叶抗氧化物、茶黄素、壳聚糖、紫菜多糖、鳄梨等;物理方法包括调控温度、气调保鲜、辐射、可食用性涂抹材料、冰保鲜冰、压力调控、臭氧等;其他新兴方法包括乳酸菌法、饥饿法、酸性电解冰法等。还介绍了近几年应用于虾保鲜的综合应用方法,如冷藏和气调保鲜技术相结合,用壳聚糖包裹再添加石榴皮提取物,用橙子油和明胶复配,焦亚硫酸钠和绿茶与迷迭香提取物的同时使用,壳聚糖与虾蛋白脂浓缩物等;最后提出对于新型廉价的保鲜方式的开发,各种天然抑制剂的研究,以及将2种或2种以上试剂进行搭配使用以取得更好的协同效果的研究将成为今后虾保鲜抑制黑变的热点。     

生鲜面保鲜技术研究进展

该文简述生鲜面特点,系统介绍pH保鲜、添加剂保鲜、非热杀菌技术、冷藏保鲜、工艺保鲜、气调包装保鲜等技术在生鲜面保鲜中应用,并探讨一些适于生鲜面保鲜的新方法。     

改性魔芋精粉对樱桃保鲜性能的研究

以魔芋精粉为原材料,用没食子酸、马来酸酐、多聚磷酸钠3种试剂对其进行改性,制成保鲜剂,在常温下进行保鲜实验,结果表明:经该膜保鲜过的樱桃,在储藏过程中感官及各项理化指标与空白相比较,取得了较好的保鲜效果,其中以没食子酸改性魔芋精粉的保鲜效果较好。     

大米储藏保鲜技术研究进展

大米是人类主要食品,大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中生虫、长霉及延缓其陈化,大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调(自然缺氧、充CO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等常规保鲜法:一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。     

苯甲酸根插层水滑石/果胶复合保鲜膜对草鱼保鲜效果研究

目的改善保鲜膜的性能,拓展果胶的应用领域。方法以果胶为基质,改性后的苯甲酸根插层水滑石纳米材料为填充物,制备一种新型保鲜膜。分别用X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FI-IR)对纳米水滑石和复合保鲜膜进行表征,并探讨苯甲酸根插层水滑石复合物的添加量对草鱼保鲜效果的影响。结果 MgAl-苯甲酸根-LDHs添加量为0.05%时草鱼保鲜效果最佳,且空白组的菌落总数、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值均高于各处理组。结论复合保鲜膜具有较好的保鲜效果,并且能延长货架期8 d左右。     

水蜜桃采后防腐、保鲜与贮藏研究进展

水蜜桃鲜果味美色佳,营养丰富,受到市场与消费者广泛认可,由于本身为跃变呼吸型核果且生产存在较强季节性,容易在采后迅速腐烂变质,造成巨大经济损失。随着农业产业及社会经济不断发展,在逐步深入了解果蔬腐烂机理后,国内外通过检测相关重要生理指标(失重率、硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、呼吸强度、丙二醛含量、多酚氧化酶含量及腐烂指数等),对水蜜桃保鲜技术进行了多方位探索,形成部分可初步应用于实际生产的保鲜方法,依据技术原理主要分为3类,即物理保鲜方法(温控、气调、吸附材料、紫外辐照与超声波等)、化学保鲜方法(钙调剂、杀菌剂、涂膜技术与生长调节剂等)与生物保鲜方法(植物源中草药保鲜剂、微生物拮抗菌及生物酶制剂等),在有效性、安全性和经济性上各具特点。在此基础上整合优化形成了少量复合保鲜方法,具有明显优势,成为水蜜桃未来防腐保鲜重要研究趋势。本文主要对目前国内水蜜桃防腐保鲜的研究现状、分析方法、实用技术和效果评估进行了概述,为不断提升果品采后储运品质与效益,提供科学依据。     

兰州百合采后贮藏保鲜研究进展

目的兰州百合营养丰富,采后易褐变,造成经济损失严重。通过对兰州百合采后贮藏保鲜研究进行综述,以期为兰州百合品质提升和减损增效提供一定的参考。方法在查阅国内外相关文献的基础上,紧密结合产业发展,综合分析兰州百合的传统保鲜、物理保鲜和化学保鲜方法。结果窖藏、沙藏、预冷、低温、气调、臭氧、紫外照射、二氧化氯、1-甲基环丙烯(1-MCP)和涂膜保鲜均可有效地保持兰州百合的贮藏品质,生物保鲜研究仍有待进一步加强。结论兰州百合贮藏过程中的褐变机制亟需明确,贮藏保鲜技术仍需挖掘,不同保鲜技术的复合应用前景广阔。     

组合保鲜方式应用于水产品保鲜的研究进展

水产品蛋白质价值高,富含多不饱和脂肪酸、必需氨基酸等多种营养物质,易受微生物污染而导致腐败变质。文章在分析现代水产品保鲜技术的基础上,综合理化指标、微生物指标等鲜度评价指标,从物理、化学、生物保鲜技术的不同组合角度详细综述了应用于水产品保鲜中的不同组合保鲜方式,总结并提出在未来水产品保鲜技术发展中复合生物保鲜剂与物理、化学保鲜技术的结合将具有广阔的应用前景。