津菜大赛新品多

新年伊始，为配合“中国烹饪王国游”，弘扬饮食文化，作为津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛的压轴戏——津菜大赛于元月4日在天津市狗不理大酒店隆重开幕。天津市市委常委、常务副市长夏宝龙，中国商业联合会会长何济海，市人大常委会副主任罗远鹏，市政协副主席张好生、曹秀英及老同志吴振、鲁学政、李长兴等前来观看了参赛选手及作品，并予以高度评价与肯定。本次大赛由天津市商委、市烹协、市劳动和社会保障局共同主办。报名参赛的选手300余名，分别来自狗不理大酒店、红旗饭庄、集贤大酒家、鸿起顺饭店等市区、特约记者汪卫忠文/摄…     

津门餐饮业鲁菜大赛评选揭晓

6月6日，记者从津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛组委会获悉：以“博采全国菜系精华，弘扬发展津菜体系，开拓繁荣餐饮市场，提高生活文化品位”为主题的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛，于5月29日在天津南市食品街拉开帷幕后，首场开锣的是鲁菜烹饪技术大赛。来自该市50余家餐饮企业的各路好手，5月29日-5月30日在鲁菜大赛中经过激烈地角逐，有30名选手荣获金牌、44名选手摘取银牌、30名选手夺得铜牌、42名选手获优秀奖。此次鲁菜大赛主要进行了热菜、冷拼、果蔬雕三个项目的比赛。参加热菜项目较量的厨师有106名，每个选手除了展…     

津门全国各大菜系烹饪技术大赛陆续展开

特约记者郭立久从5月9日天津市召开的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛动员暨新闻发布会获悉：从5月下旬开始，天津将举办以“突出精品，注重特色；交流技艺，提高素质；开拓市场，促进发展”为主题的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛。天津烹坛将月月有赛事、展示活动，好戏连台，呈现一派火爆景象。举办津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛，在天津餐饮业发展史上尚属首次，是天津餐饮业的一件大事，是一次广泛交流烹饪技艺的盛会，其规模之大、时间之长、选手之多将超过天津餐饮业以往历届烹饪技术比赛。津门餐饮业全国各大菜系烹…     

天津餐饮业烹饪大赛活动不断 粤菜大赛揭晓 鲁菜高峰论坛 知名人士作评委 粤菜创新研讨

6月11日，天津餐饮业鲁菜高峰论坛在天津川鲁饭店举行。出席论坛大会的有中国烹协副会长阎宇、天津市商委副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生，以及从济南专程来津的济南大学烹饪系教授张廉明和天津市在鲁菜文化方面颇有研究的著名专家、学者、烹饪大师、经理等共300余人，论坛大会由天津烹协会长杨春生主持。张廉明教授作了题为“鲁菜分布及特点”的精彩演讲。张廉明先生品评鲁菜的风味特色是味鲜形美，以鲜为主，料精工细，功在火候；从鲁菜技法上看，它向来以爆、炒、炸、熘、焖、扒见长，其中尤以爆而为世人称道。中国烹饪大师、天津烹…     

主题鲜明 领导重视 新人辈出 津门全国各大菜系烹饪大赛亮点多

津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛从2002年5月29日开始，到2003年1月7日结束，历时八个多月，其规模之大、时间之长、选手之多、作品之丰，堪称津门历次大赛之最。这次大赛有何特色、收效怎样？就此，记者日前采访了天津烹协会长杨春生。杨会长向记者介绍，在八个多月里相继在天津南市食品街、金太阳、集贤川菜店、赣津饭店、玉华台、起士林、狗不理大酒店、鸿起顺进行了鲁、粤、川、浙、湘、徽、闽、苏等菜系和西餐、面点及津菜大赛。共决出个人金牌182块，银牌239块，铜牌127块。50家餐饮企业被评为天津餐饮业不同类型的特色店。杨会长…     

美中餐厨师将赴马来西亚参加全球华人烹饪大赛

据悉，美国中餐厨师会近期宣布，将于7月间组团到马来西亚．参加由世界中餐烹饪联合会协办的第六届马来西亚烹炉大观世界金厨比赛．以及中国烹饪营养学研讨会。美国中餐协会会长李宇澄指出，今年的比赛由马来西亚雪龙姑苏慎忠行餐饮业公会主办．并于7月14日至18日在马来西亚吉隆坡太子世界贸易中心举行。烹饪大观世界金厨比赛是中华烹饪行业中，全球华人高水准的烹饪大赛。     

天津推出首批津菜代表菜

不久前,由天津市商委、天津市烹协、天津市电视台等共同主办“津菜代表研究审定会”,天津市委常委、副市长夏宝龙,中烹协名誉会长姜习和天津市商委主任李泉山,副主任季宝华,天津市烹协会长杨春生等领导参加了研究审定会,中国烹饪大师、名师赵嘉祥、王鸿业、李连群、刘国利、于润潭和天津烹饪大师李永琦、王士发、周辽、辛宝书、吴玉书、张桂生等参加审定。在烹饪技艺表演现场,闻名全国的天津红旗饭庄、天津菜馆的名厨分别烹制了传统津菜和自选创新津菜。经过三个多小时的表演和评定,16道菜被审定为首批津菜代表。     

津门西餐大赛揭晓

津门西餐大赛于2002年12月10日在天津起士林饭店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙、原天津市人大常委会主任吴振、原天津市人大常委会副主任鲁学政、天津市政府副秘书长姜喜瑞、天津商委主任李泉山、天津商委副主任卞瑞明、天津烹协会长杨春生、天津二商集团总经理季宝华等到现场观看了比赛。大赛主要进行头盘、汤、主菜、甜品、面包、造型花饰等6个项目的角逐。记者在现场看到，大赛吸引了起士林、喜来登、滨江万丽、成桂餐厅等20余家餐饮企业的70多名厨师参加。13名选手获金牌，19名选手摘取银牌，15名选手夺得铜牌，18名选手获优秀…     

天津举办 首届民问津菜征集赛 中烹协会长张世尧指出这在全国是个创举

由天津市商业委员会、天津市总工会、天津市烹饪协会等联合主办的天津首届(珠江啤酒杯)民间征集推广烹饪技术比赛．于8月2日——8月6日在天津津工大酒店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙．天津市委常委、天津市总工会主席散襄军，专程从北京赴天津的中烹协会名誉会长姜习和中烹协会长张世尧．天津市市级老同志吴振、鲁学政、石坚、李长兴．以及天津市政府副秘书长姜喜瑞，天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明．天津烹协会长杨春生．中国烹饪协会会长王家根等．亲临8月6日的决赛赛场视察．观看了专业和业余选手的精彩比赛。     

鲁菜要在国外发扬光大

早就听说，世界上有华人的地方就有中餐馆，有中餐的地方就有鲁菜。中国餐饮业在中国加入WTO前后，一直表现出壮志满怀、大有欲在国外大展拳脚的雄心，对于鲁菜而言，这是一个不可错失的良机。记者在12月4日至6日的首届中国鲁菜饮食文化节上，遇到了几位有过出国经历的鲁菜经营者，请他们谈了鲁菜在国外的经营状况。他们表示，鲁菜不仅要在国内重振雄风，同时也要重视在国外发扬光大，为中国餐饮业的强大作出贡献。济南市微山湖鱼馆的王女士说，中国是世界烹饪王国之一，却不在世界餐饮强列，这与国外中餐馆经营不足有关。国外的中餐馆基…     

天津首次举办民营餐饮业研讨会

3月29日，天津市商委、天津市烹协、天津市私营企业协会联合召开天津市民营餐饮业研讨会。出席研讨会的有天津市商委副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生、天津市私营企业会会长卢士贤和天津市部分民营餐饮企业经理，以及著名饮食文化学者高成鸢等。百饺园总经理赵建国、家和巨无霸总经理助理刘玮、天府饮食文化有限公司副总经理张宏林、大港区五龙大酒店张文胜等在发言中谈到，民营餐饮企业的连锁经营在天津已蔚然成风。百饺园经过6年的发展，目前拥有6家连锁店，其中天津4家、北京1家、福州1家。天津家和巨无霸继2001年在西安开店成功后，…     

福州烹饪大赛新意迭出

12月14日，由福州市贸易发展局、福州市劳动和社会保障局、福州市旅游局、福州市总工会、福建省职业技能鉴定指导中心、福州市烹饪行业协会联合举办的福州市首届西夏王杯烹饪技术创新大赛在福州人民会堂隆重开幕。中国烹饪协会会长张世尧和中国名厨联谊会会长李耀云出席了开幕式。本次大赛以“继承发扬、开拓创新、绿色健康、名牌培育”为主题，不仅有福州本地企业和选手参赛，还有上海、重庆、天津、山东、厦门、连城等兄弟省市县烹饪界和日本、泰国、印度等32家企业团体、93名个人参赛参展，让观众大饱眼福。本次大赛是福建省近年来规模最…     

津菜精华大聚焦

由天津市商委、天津市烹饪协会联合举办的天津市地方特色菜烹饪技术比赛,11月8日至15日先后在汉沽饭店、宁河宾馆、北辰区双发美食城、天波大酒店、大港区五龙大酒店等场地进行,11月15日又在大港区五龙酒店举行了天津市地方特色菜展示交流会,会上展示了近200种优秀菜品。天津市委常委、副市长夏宝龙和老同志鲁学政、李长兴等出席了这次展示交流会。天津市地方特色菜烹饪技术比赛在天津市烹饪历史上尚属首次。这次比赛以发展和创新为主题,以“弘扬津菜、丰富津菜、完善天津菜系”为宗旨,将津菜向更高层次、更广阔范围推进。据大赛组委会…     

天津命名表彰81家餐饮名店

1月30日天津市商委、天津市烹协在天津宾馆中礼堂召开天津市餐饮名店命名颁奖大会。出席大会的领导同志有天津市委常委、副市长夏宝龙，天津市政协副主席张好生，老同志吴振、鲁学政、李长兴，中国烹协副会长李鸣德、阎宇，天津市政府副秘书长姜喜瑞、天津市商委主任李泉山，副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生等。荣获天津市餐饮名店称号的狗不理、鸿起顺、干部俱乐部、利顺德、红旗饭庄、天津菜馆、巨无霸、起士林、集贤、麦当劳等十家企业老总先后登台发言。据了解，天津餐饮名店评定工作从2001年4月份开始，2001年12月底结束。参评范围…     

普及营养知识推崇健康理念--记天津市首届营养餐技能大赛

由天津市科学技术协会、天津市营养学会、天津市教科院职业技能培训中心共同举办的天津市首届营养餐技能大赛，于2005年5月23日在天津市富宾大酒店隆重举行。这次大赛的宗旨是普及营养知识，推崇健康理念，倡导科学饮食．讲求膳食平衡．发现并培养高素质营养型烹饪人才。     

天津食品街新貌迎宾客

新年前久,天津南市食品街以全新形象接待各方宾客。天津市委常委、副市长夏宝龙,中国烹饪协会会长张世尧,老同志吴振、毛昌五、白化岭、鲁学政、李长兴、胡晓槐,中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳,天津市政府副秘书长姜喜瑞,天津市商委主任李泉山、副主任季宝华,天津市烹饪协会会长杨春生等出席了整修工程总结表彰会。装修一新     

天津举办首届民间津菜征集赛——中烹协会长张世尧指出这在全国是个创举

由天津市商业委员会、天津市总工会、天津市烹饪协会等联合主办的天津首届(珠江啤酒杯)民间征集推广烹饪技术比赛,于8月2日——8月6日在天津津工大酒店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙,天津市委常委、天津市总工会主席散襄军,专程从北京赴天津的中烹协会名誉会长姜习和中烹协会长张世尧,天津市市级老同志吴振、鲁学政、石坚、李长兴,以及天津市政府副秘书长姜喜瑞,天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明,天津烹协会长杨春生,中国烹饪协会会长王家根等,亲临8月6日的决赛赛场视察,观看了专业和业余选手的精彩比赛。天津市首届(珠江啤酒杯)…     

创新迎挑战绝活惊四座——全国津菜发展战略高级研讨会暨第二期鲍翅燕肚参高级演示会纪实

由中国饭店协会、天津市商委共同主办,中国创新菜研究院、天津狗不理大酒店联合承办的"津菜发展战略高级研讨会"、"第二期鲍翅燕肚参高级演示会",于2001年12月7-10日在新开业的狗不理大酒店隆重召开。中国饭店协会会长韩明、 副会长兼秘书长陈新华、天津商委副主任季宝华、天津烹饪协会常务副会长刘剑、副秘书长郭立久、天津商委消费服务处副处长王新民、天津市和平区经贸委主任任占军等领导出席了开幕式。天津市副市长夏宝龙出席了烹饪大师绝技绝活演示会。 本次活动有来自全国26个城市的代表共100多人参会、观摩,并邀请了香港阿一鲍鱼…     

做人做菜亦求真——访中国烹饪大师宋春生

宋春生现年52岁，1974年天津市财贸学校烹饪专业毕业，先后在天津狗不理、澄瀛楼饭庄等地学艺。1978年到天津市干部俱乐部友谊厅拜荣义海老师傅学习淮扬菜、川菜制作。历经三十年，烹饪专业理论与烹调技术取得长足发展，不仅精通淮扬菜、川菜的制作，还熟悉鲁、津、粤菜的烹调技法，并在继承传统的基础上，发扬创新，使其制作的菜肴有着独到之处。1988年参加全国第二届烹饪大赛，获个人赛银牌、铜牌各一枚。1993年被选派赴日本进行工作交流。1995年被《津门食萃》一书列为天津市名厨，并开始担任市级烹饪评委。1997年被评为国家中式烹调高级…     

鲁菜开始复兴了 胶东家常菜和微山湖鱼菜的崛起,是鲁菜复兴的标志

李志刚，人称李大厨，鲁菜研究会秘书长，山东金瓶梅文化研究会副会长兼秘书长，山东民俗学会常务理事兼秘书长，山东省城镇就业训练中心高级讲师，济南大学旅游食品系及山东商业学院烹饪系兼职教授。他创的金瓶梅宴、运河宴享誉海内外。其研制的孔府宴在传统基础上颇有创新和发展。先后出版烹饪书籍30多部，发表论文120多篇。对中国传统鲁菜未来发展，李大厨颇有想法。不久，记者见到了李志刚先生，就鲁菜复兴问题对其进行了独家专访。于是“迷宗菜”、“江湖菜”逐渐成为这种新菜品的称谓，从而为鲁菜的复兴找到了一条出路。记：那么现如…