风味海鲜菜

一、三鲜墨斗鱼 原料：墨斗鱼10只，鸡脯肉、虾仁、火腿各50克，油菜心10棵，精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡蛋清、化猪油均适量，高汤400克。     

夏令开胃佳肴五款

原料:野生小鲫鱼600克,蒜头6个,洋葱、红(绿)辣椒各少许。精盐、料酒、酱油、味精、鱼露、白糖、生姜、葱、淀粉、红辣椒油、香油、色拉油各适量。制法:将野生小鲫鱼宰杀,洗净,用刀剖成两半,再斜刀片成大片,用精盐、料酒、姜块、葱段稍腌约15分钟;洋葱、红(绿)椒切成小粒。取小碗将捣碎的蒜茸加适量开水调散,再放入酱油、     

佳肴味美且养生

烤蘑菇炒时蔬原料:杏鲍菇150克广东菜心300克蒸鱼豉油20毫升盐、味精、鸡精各少许化猪油15毫升制法:1.把杏鲍菇切成条,入烤箱烤至色金黄时,取出待用。另把菜心切碎了投入沸水锅,汆熟了再沥水待用。2.锅里放化猪油烧热,先下烤好的杏鲍菇炒香,再倒入菜心并放蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,便可出锅装盘。     

佳肴三例

芝麻花生鸡 原料：仔鸡半只（约700克）油酥花生米50克熟芝麻10克红油120克姜片、葱段、花椒、精盐、酱油、芝麻酱、花生酱、白糖、味精、花椒油各适量     

夏日鱼虾菜

原料：净虾仁200克鹌鹑蛋20个西芹50克红椒20克鸡蛋清1个姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量色拉油1200克(约耗60克)     

用腐竹烹佳肴

荠菜拌腐竹原料：水发腐竹200克 荠菜300克 精盐1克 味精1克 胡椒粉1克 白糖3克 熟芝麻5克 葱油20毫升     

家常新菜七款

原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。制法:①猪五花肉洗净,切成6cm长、0.4cm厚的块纳盆,调入精盐、味精、五香粉、红糖、醪糟汁、大米粉     

肚菜三款

原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香茄50克熟笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克     

鲫鱼滋味

侧耳根鲫鱼打冷 原料：鲫鱼2条（约400克）侧耳根150克小米椒圈30克醋5克姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、味精各适量葱油15克     

外婆乡村菜

原料：冰冻耗儿鱼30条(约500克)阳江豆豉50克青红椒粒3克洋葱粒4克八角1．5兜桂皮1克三柰0．5克姜片、葱节、精盐、料酒、大红浙醋、鸡精、白糖各适量鲜汤200克色拉油1500克(约耗100克)     

蹄筋菜肴六款

杭椒饶蹄筋原料：熟蹄筋500g．杭椒150g，蒜茸8g，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油1500g(约耗50g)。     

美味鱼肴的三种攻势

老汉泥鳅原料:活泥鳅700克七里香粉[注]5克香菜段10克精盐、鸡粉、料酒、白糖、米醋、味精、葱段、姜片、蒜片、青红椒丝、熟芝麻、高汤各适量香油10克豆油2000克制法:1.泥鳅放淡盐水里静养两天,待其吐净泥沙后,宰杀治净。     

京菜佳肴三款

一、荷包鱼翅 主料：水发鱼翅500 g,花生油150 g。配料：鸡脯肉200 g,蛋清150 g,大油50 g,香菇、蛋皮、青红柿子椒。 调料：味精、高汤、料酒、水淀粉、姜适量。 做法：1.将鸡脯肉洗净,用刀剁成鸡茸,然后放入适量的精盐、料酒、姜汁、味精和鸡蛋清,边搅拌边放入大油,在搅拌时,兑上少许清汤,直至上劲为止,用手挤拍成荷包坯形状。蛋清打成蛋泡糊。再把发好的鱼翅洗净,上锅加入高汤、调料煨制,然后放在荷包坯底部,使其成为穗状。     

家制美味菜肴三款

一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰…     

凉菜三款

原料：海蜇头100克、黄瓜40克、香菜10克、香辣牛肉酱20克、老干妈豆豉酱5克、干辣椒丝2克、精盐2克、美极鲜酱油2克、白糖2克、陈醋8克、味精3克、色拉油少许     

牛蛙三味

原料：牛蛙后腿肉200克，小米椒25克，美人椒100克，鸡蛋清1个，蒜茸豆瓣、香油、香辣油、鸡精、水豆粉、味精、精盐、料酒适量。     

糟制佳肴

熟糟鸡块原料:鸡750 g,糟卤200 g,精盐50 g,白糖25 g,葱段、姜末、桂皮、茴香、味精各少许。制法:光鸡1只斩去鸡爪,从颈部取去鸡素,再在肛门处掏去内脏,洗净沥干后,放沸水锅内,旺火烧开,待鸡腹灌满沸水,捞起;再将水烧沸,把     

三丝醉糟鸡

原料:母鸡1500g,海蜇皮250g,红白萝卜各100g,红糟75g,味精适量,五香粉1g,绍酒125g,白糖125g,香醋75g,高梁酒50g,鸡汤100g,精盐15g。做法:①先将鸡洗净去爪,在膝部用刀稍拍一下,放入温水锅中,用微火煮10分钟,翻身再煮10分钟,等膝部露出腿骨时捞起晾凉。②将鸡身切成4块,鸡头切片,翅膀切2段,放入盆中,加味精、高粱酒、精盐调匀受味1小时,翻一翻再受味1小时。再将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀,倒入盆内腌1小时,取出放在菜板上,切成2.6cm长、1.3cm宽的柳条片,排在盘中,拼上头、翅膀、脚,摆成“五露”全鸡形式。     

南味菜肴集锦

西湖醋鱼 用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约750g左右）、酱油50g，精盐2．5g，姜末10g，白糖75g，醋40g，料酒5g，湿淀粉50g，熟猪油60g。     

酣畅淋漓的江湖菜

江湖菜即重庆江湖菜,只因冠入了江湖二字,故有人认为它是无帮无派的迷宗菜,也有人认为它是上不了堂的五土菜,更有人认为它是独行天下的武侠菜,争论了十余年,却没有得出一个正式的定论。其实,重庆江湖菜只是一种流行于民间的乡土菜,其特点可以用土、粗、杂三字来概括。尽管如此,它还是受到美食者的青睐,以下就来介绍几种重庆江湖菜,以飨读者。