新兴大豆蛋白食品

近年来,国外发展一种新兴的大豆蛋白食品,是用脱脂大豆(豆粕)制成的。每斤脱脂大豆含蛋白质50%以上,相当于2.8斤瘦猪肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤鸡蛋或15斤牛奶的蛋白质含量,利用脱脂大豆制成的食品都是方便食品,国外称为“新兴蛋白食品。”     

大豆资源的开发利用（二）

大豆蛋白是一种优质营养源蛋白。蛋白质是人类生长，发育和繁衍的基础物质，大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富，含有8种人体必需的氨基酸，赖氨酸含量最高。大豆分离蛋白PDCAAS是1．00，对人体来说，大豆蛋白的质量相当于动物蛋白，优于一般的植物蛋白。大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用。     

大豆资源的开发利用(二)

3.2大豆蛋白大豆蛋白是一种优质营养源蛋白。蛋白质是人类生长，发育和繁衍的基础物质，大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富，含有8种人体必需的氨基酸，赖氨酸含量最高。大豆分离蛋白PDCAAS是1.00，对人体来说，大豆蛋白的质量相当于动物蛋白，优于一般的植物蛋白。大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用。分离大豆蛋白的功能虽然较好，但由于成本高，与国外产品无法进行竞争。醇法大豆浓缩蛋白及衍生产品的开发，具有成本低、无污染的特点。但醇法大豆浓缩蛋白存在PDI值较低(50％～65％)功能性差的缺点。无锡轻工业大学采用物理改性的方法制…     

大豆蛋白的制取及其在肉制品中的应用特性

大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量最高,约40％,其中含有多种氨基酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近或高于FA0俐Ho建议的理想构成,高于FNB标准,不同加工方法对大豆蛋白的必须氨基酸含量无显著影响,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,不失为一种优质的植物蛋白,在人们的膳食中起着举足轻重的作用。现在人们可应用先进的工艺技术将脱脂豆粕加工成各种大豆蛋白制品,如：浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织化大豆蛋白等。大豆蛋白由于有许多优良的功能特性而被广泛应用于多种食品体系中。如：肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等,其中用量最大的是肉制品。     

大豆蛋白制品的生产

大豆蛋白制品是脱脂大豆及其加工品的总称,并不包括传统的大豆食品。 大豆蛋白制品就大的分类可分为脱脂大豆、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白三种,它们除能做成各色食品外,还可加工做成特殊形态的制品。这三种大豆蛋白制品的蛋白质含量,不     

大豆的营养与食用

人们对大米的珍惜远远超过大豆,然而大豆的营养价值远超过大米和其它动物食品,试验结果表明:1kg大豆蛋白质相当于2.4kg瘦猪肉,2kg瘦牛肉,1.7kg鸡肉,4kg面包,5kg大米,60个鸡蛋,52杯牛奶的蛋白含量,而且它还有80%￣95%的球蛋白和部分清蛋白、谷蛋白。因此,人们常把大豆比作“植物肉”。国外生产的一种人造模拟肉,就是利用脱脂大豆蛋白制成的,其色泽、组织形状和食用口感都和猪、牛的瘦肉相似,且营养价值更高。如果把大豆合理地利用起来,制作大豆蛋白食品,或者和大米搭配食用,可以大大提高大米营养价值,对增进人体健康十分有利。食用大豆时要注…     

用酶法从脱脂大豆粕中提取蛋白的探讨

大豆蛋白资源丰富,不仅价格低廉,而且营养价值也很高。大豆蛋白富含有其他谷物蛋白所缺乏的赖氨酸和色氨酸,但蛋氨酸、胱氨酸的含量稍低。总之,大豆蛋白八种人体必需氨基酸的配比较为平衡,氨基酸的构成在植物蛋白里也是最好的。 因此,如何从脱脂豆粕中提取质量好、收率高、价格低的大豆蛋白,不仅是大豆加工工业的一项重要任务,也是大豆蛋白提取工业一个极需解决的新问题。用酶法从脱脂大豆粕中提取蛋白,为蛋白质提取工业开创了一条新路。为了更好地说明用酶法生产蛋白的工艺技术,现将目前用于工业生产的碱法和冷膨法简略介绍如下。     

大豆在加工过程中蛋白质的变化

豆制品厂要提高豆制品的出品率,提高经济效益,这就要求我们对大豆的营养成份,及其在加工豆制品过程中蛋白质的变化给以进一步认识。大豆中含蛋白质40—42%、油脂16—18%、还含有几种有机酸和维生素。而在大豆蛋白体中占绝对优势的是贮存蛋白。贮存蛋白中主要是球蛋白和白蛋白,其中还有重要的酶。在大豆蛋白质中,有人们所必需的八种氨基酸。特别是含有其它谷物缺少的、人体自身不能合成的赖氨酸。还含有与人类长寿有关的DNA及RNA物质。大豆中不含胆固醇,因此说大豆是出色的高蛋白食品。     

美国大豆蛋白制品及其应用

<正> 大豆是一种很有食用价值的农产品,东方国家很早就将大豆做为食物,并且有极丰富的制作豆制品的经验,但是主要限于使用未脱脂的全大豆,对脱脂后的大豆蛋白还未用作人类的食物。世界上许多国家将大豆用作油料作物,提油后的大豆粕(主要为蛋白质)多作为饲料。二次大战期间,由于缺乏蛋白质来源,才引起人们对大豆蛋白的重视。不少科学工作者研究指出,大豆蛋白质营养价值甚高,它含有较丰富的赖氨酸,这是其他植物蛋白难以相比的,所以大豆完全有条件作为人类主要的蛋白质来源。     

婴儿食品中加入大豆蛋白

国外出售的很多婴儿食品中都含有不同形式的大豆蛋白。例如,一种蛋白含量高达35%的婴儿食品中的主要添加剂为脱脂大豆粉。一家公司在他的生产的瓶装蔬菜和肉食品中应用了大豆粉,另一家公司则应用了蛋白质浓缩物,还有的公司应用蛋白质分离物。     

大豆综合利用及其加工设备

1、大豆含有丰富的蛋白质。据分析,脱脂后大豆蛋白的含量高达50%以上,比牛奶、肉类和禽蛋里所含的蛋白量还高。大豆蛋白的生物价值在各种植物蛋白中也是最高的,几乎接近于肉类,可直接为人们所用。大豆蛋白中胆固醇和脂肪(脱脂     

利用膨化大豆蛋白制新食品——荤素锦

我国膨化大豆蛋白和猪肉皮资源很丰富,这两种食品具有较高的营养价值。膨化大豆蛋白其营养价值相当于动物肉,并含有谷固醇和大豆皂甙具有降低血清胆固醇作用,猪肉皮含蛋白质量比猪肉高2倍多,还含有胶原蛋白和较多的赖氨酸,具有促进发育、延缓机体衰老的作用。用这两种原料混配,并添加含维生素较多的原料制成的新食品,     

传统大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量的探讨

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。但是大豆作为高蛋白的植物性食品嘌呤含量较高,制约着大豆制品的应用。对嘌呤与痛风的关系,食品中嘌呤的检测方法,嘌呤与蛋白质的关系,传统大豆制品及大豆蛋白中的嘌呤含量及其控制等,特别是经过深加工处理的大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的低嘌呤工艺进行了讨论。展望了大豆深加工制品如大豆分离蛋白和酸法大豆浓缩蛋白可为痛风病人提供低嘌呤、高蛋白食品的发展方向。     

用DL-蛋氨酸强化干燥大豆食品

前言 大豆制品长年来,在人类与动物的食谱中,作为单独的或混合的食品而消费着,以提高蛋白质的摄入量和改善氨基酸的平衡。大豆蛋白质的赖氨酸含量很高,而谷物中却最缺乏赖氨酸,因此将大豆蛋白补充到谷物中制成混合食品很有好处。蛋氨酸是大豆制品中最缺乏的氨基酸。据称:用蛋氨酸强化大豆粉补充的米粉,DL-蛋氨酸强化     

新型大豆制品在植物蛋白饮料中的应用

新型大豆制品包括应用先进工艺生产的多种大豆蛋白制品以及利用大豆蛋白生产过程中的副产品生产出的大豆低聚糖、异黄酮、超氧化物歧化酶和膳食纤维等。这些新型大豆制品不仅蛋白质含量高 ,而且通过加工具有了不同的功能特性 ,如乳化性、持水性、持油性、成膜性和起泡性等。它们作为高蛋白含量的功能性材料在植物蛋白饮料的生产中有广泛的应用前景。1　作为营养强化剂1 .1　大豆蛋白作为植物蛋白饮料营养强化剂的优点大豆蛋白的蛋白质含量高达 50 %以上 ,含有多种氨基酸 ,尤其是含有人体所必需的八种氨基酸 ,并且赖氨酸和色氨酸含量很高 ,蛋…     

从脱脂大豆中提取蛋白发泡粉的试验

大豆除作为油料作物外,也是重要的蛋白资源.大豆经榨油后还含有40～50%的蛋白质,特别是用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素达80%左右.大豆蛋白价格低,资源丰富.但到目前为止,大部分提过油的豆粕没有被充分有效地利用,而是作了牲畜饲料.据有关资料报导,牲畜对蛋白质的转换率很低,肉牛对蛋白质的转换率为12.1%,猪为18.3%,蛋鸡为21%,也就是说100斤的植物蛋白只能有20斤     

中国农业科学院大豆蛋白面生产技术获国家发明专利

<正>脱脂大豆豆粕是大豆经过压榨或溶剂漫出油脂后的副产物,其中含有55%左右的蛋白质,是重要的大豆蛋白资源。而且大豆蛋白不含胆固醇,氨基酸成分平衡,含有对人体生理机能有特殊作用的大豆异黄酮、皂苷、低聚糖、膳食纤维等功能性成分,能够预防诸多"现代文明病"的发生。在近年引起了全世界的关注。美国食品药物管理局(FDA)研究宣布.每天食用25g大豆蛋白,可以减少患冠心病的风险。在我国,大豆豆粕大部分直接用于饲料,附加值较低.在一定程度上浪费了优质的蛋白资源。     

发展大豆无盐发酵制品

1　发展大豆无盐发酵制品的意义大豆的营养成分十分丰富而又搭配均衡。它含有40%左右的蛋白质,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全,比例恰当,富含赖氨酸,可以补充谷类食物赖氨酸不足的缺陷,是植物性食品中蛋白质含量最高,蛋白质生物价较好的食品。蛋白质是构成人体的物质基础。人体的细胞组织,新陈代谢中的各种“酶”,调节生理功能的“激素”,抵抗疾病的“抗体”,以及运输ＣＯ2和Ｏ2的“血红蛋白”等都是由蛋白质构成的,一旦缺乏健康就会受到阻碍。大豆脂肪含量约18%,它比动物性脂肪优越之处在于其中不饱和脂肪酸含量高达85%,人体必需脂肪酸含…     

大豆蛋白的异味

<正> 食品蛋白源的缺乏,早已为社会科学、营养、食品科学家所注意。随着世界人口的增长,科学家为解决食品蛋白源的问题,努力做了许多开发工作。植物蛋白,尤其是大豆蛋白,二、三十年前就受到特别的重视。某些科学家如Goossens在70年代就预言“大豆蛋白成为我们的主要食物蛋白源,为时不远了。”众所周知,大豆不仅蛋白质含量高,而且含有人体全部必需     

大豆蛋白发泡粉在食品中的应用

大豆是一种少有的高蛋白农产品,它含有40～50%的蛋白质,近20%的油脂.用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素可达80%左右.豆粕在一定条件下制成的蛋白质溶液具有与蛋清及明胶相似的发泡性能,用它制成的蛋白发泡粉或发泡剂,是一种良好的植物胶体,可取代蛋清和明胶,用于制作糖果及糕点.一九七六年以来,我们对脱脂大豆作为新食品的资源进行了研究,试制成功