读者信箱

维生素含量的表示法,有时使用国际单位,有时又使用毫克,到底国际单位是什么意思?它和用重量表示有什么关系?所谓“国际单位”(用I.U.表示,是英语International Unit的缩写)是由国际上协商规定的单位.这是因为当维生素等物质化学成分未弄清楚之前,往往无法用化     

食物营养含量之最

肉松含蛋白质最多,每市斤含二七○·五克.羊肝含维生素最高,每市斤含有一五·五国际单位.     

芒果采后处理保鲜贮藏研究介绍

芒果在水果王国之中有果王的美称,味美香甜,风味独特营养价值高,含丰富的糖分,碳水化合物和维生素,特别是维生素A,每100克食用部分含维生素A600(国际单位),仅次于番木瓜(1000国际单位)。维生素C含量仅次于柑桔和菠萝。芒果除鲜食外,还可加工成芒果系列产品:芒果片、芒果罐头、果汁、蜜饯、果酱等。其叶、根和核则可药用。综合国内外资料,就目前对芒果采后处理保鲜贮藏分述如下:     

男性每天服用足量维生素D可减少患心脏病的风险

过去已有研究发现缺乏维生素D会增加患癌症和骨骼疾病的风险。一项最新研究显示,男性每天足量服用维生素D,出现心脏问题或中风的几率降低。这一结论以历时20多年、对近11.9万名成年人的随访为依据。研究人员发现,每天服用至少600国际单位(IU)维生素D的男性与每天摄入量少于100国际单位的男性相比,出现心脏问题或中风的几率低16%。     

高剂量维生素D无助儿童预防冬季感冒

<正>加拿大多伦多大学研究人员在《美国医学会杂志》上报告说,病毒性上呼吸道感染是儿童常见病,而摄入维生素D长期以来被认为有助预防这种感染,为此他们招募了约700名1~5岁的儿童开展维生素D摄入临床试验。研究人员将这些儿童随机分成两组,一组每天口服2 000国际单位的高剂量维生素D,另一组每天服用美国儿科学会推荐的400国际单位标准剂量。试验时间是当年9月~次年5月,参与儿童至少持续服用4个月。结果显示,高剂     

产妇的食养保健

随着产儿的一声啼叫,母亲进入了艰苦的产褥期。由于生产时体能的大量消耗和出血,产妇处于虚弱状态,又有哺乳的需要,因此“月子期”膳食的好坏,是母婴健康的关键。 一般来说,妇女产后应该多进高热量的饮食如脂肪、蛋白质之类。据研究,在产后一年之内哺乳妇女大约每日需要热量3200kcal、蛋白质90-100g、钙2g、铁15mg、维生素A3900国际单位、维生素B1　16mg、维生素C 150mg,这样大的营养量,全部要由饮食摄取。但由于产后体内脾胃功能亦处于虚弱状态,因此进食量之增加应采取渐进的方式。食物品种要多种多样,软烂可口,并多吃汤类。乳母每日可吃5-6餐,每餐应尽量做到干稀搭配,荤素搭配。     

蜂王幼虫,雄蜂蛹的食用性及其开发利用

蜂王幼虫营养丰富,含有维生素,其中维生素A的含量仅次于鱼肝油,超过牛肉、鸡蛋含量,维生素D含量达每克6130～7430国际单位,分别为鸡蛋蛋黄和鱼肝油的几十倍至几千倍;并富含人体必需的微量元素,如所含的锌量是蜂王浆的两倍多,可作为缺锌儿童补锌的食品。此外,蜂王幼虫还含有丰     

吃蟹“三洗”“四除”

螃蟹肉质白嫩,蟹黄肥厚,滋味鲜美,营养价值很高,每100克可食部分中,含蛋白质14克,与猪肉、羊肉、黄鱼相近;含脂防5．9克,比一般鱼类、鸡肉要多;含糖类7克,比鱼、虾要多;含维生素A5960国际单位,够一个成年人一天需要量;维生素B,比肉类多5-6倍。此外,矿物质的含量也相当高,铁的含量比鱼类高5—10倍。     

新型功能性饮品──桑茶

桑树在我国已有４０００多年栽培历史。桑叶是养蚕的原料。日本从 １９９０～１９９５年由神奈川县组织多种科研单位联合对桑叶功能及其加工技术进行了深人研究,他们研究结果对我国桑茶的发展起了参考作用。一、桑叶的功能性成分 桑叶（干燥物）１００ｇ含钙２,６９９ｍｇ,钾３,１０１ｍｇ,锌０．１ｍｇ,铁４４．１ｍｇ,钠３９．９ｍｇ,磷对２３８ｍｇ,视黄醇（ｒｅｔｉｎｏｌ）６７０μｇ,胡萝卜素 ７４４０μ ｇ,维生素Ａ４４１３０国际单位,维生素Ｂ１Ｏ．５９ｍｇ,维生素Ｂ２,１．３５ｍｇ,烟酸 ４．０ｍｇ,维生素 Ｃ３１．６ｍｇ,食物纤维 ５２．９％（不溶性植物纤维４５％,可溶性植物纤维７．９％）     

食物“护眼”明眸用汤喝出来

正近年来由于电脑的普及,近视眼、干眼症等眼睛的问题越来越多,很多人为了"明目"而经常摄入猪肝,理由之一是猪肝富含维生素A。可是,猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?有什么护眼的秘方呢?人体所需的维生素A,除了可以从动物性食物直接摄取外,还可以由植物性食物中的β-胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明,摄入β-胡萝卜素后,其转化为维生素A的效率是充分的,足以满足人体对维生素A的需要。     

蔬中奇葩——莴苣

莴苣,又名莴笋、莴菜、青笋、苔菜、千金菜、贡菜,为菊科莴苣属一、二年生草本植物。原产地中海沿岸一带,汉代传入我国。 莴苣营养丰富。据科学测定,每100克莴笋中含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,维生素C8毫克、维生素E0.29毫克、维生素A970国际单位、维生素B_60.055毫克、维生素B1_、B_2各0.06毫克,还含有铁、锌、硒、钾、钙、镁等多种矿物质、微量元素和胡萝卜素等营养物质,     

营养鸭肝糜的制作工艺

1　前言鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏 ,原料广泛且价格低 ,其主要营养成分如下 :每 10 0 ｇ鸭肝中含有 ,蛋白质 17 1ｇ ,热量 5 75 4 6ＫＪ ,钙 17ｍｇ ,铁 0 8ｍｇ ,维生素Ａ 890 0国际单位 ,硫胺素0 4 4ｍｇ ,核黄素 1 2 8ｍｇ ,维生素Ｃ 7ｍｇ ,其中钙、铁、维生素Ａ、Ｃ的含量都较高。但由于其腥味太重 ,而且煮熟后的口感不好 ,因而大多数人并不愿意接受它。本工艺通过加入其他一些辅料并通过适当操作而使其成为老少皆宜的一种极具营养的休闲食品 ,同时也增加了休闲食品的花色品种。2　加工工艺2 1　配料鲜鸭肝 2 6 8ｋｇ、全…     

调味果酱（蔬菜型）的开发前景初探

笔者近日读《瓜经》卷中曰:“冬瓜别名白瓜,白冬瓜,忱瓜.古时称水芝,地芝.”“每500g冬瓜中含有维生素甲32国际单位、硫胺素0.04毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.6毫克、维生素丙80毫克、蛋白质2.0克、糖12克、钙96毫克、铁1.6毫克,富含如此丰富营养的蔬菜型果物,可以象酱菜的丁香罗卜一样进行开发.《瓜经》又云:“冬瓜是夏季应时蔬菜,也是防暑保健食品.它的特点是体积大,水份多,肉质细腻,味道清淡爽口.……与肉红烧或清蒸,做汤皆可成为美味莱肴,加工成蜜饯果脯,也深受欢迎.”     

美国谷物强化标准

<正> 美国食品药物管理局(FDA)和美国农业部农业稳定和保护局(ASCS)规定的强化谷物营养标准如下表所示。表中的数字除维生素A为(国际单位/磅)外,其他均为(毫克/磅),括号内数字为最佳值。     

强化酸牛奶中维生素A与C的稳定性

在实际生产的条件下,用不同工业形式生产的维生素 A 和 C 强化的普通酸牛奶和木莓风味的低脂肪酸牛奶奶样。在处理后,应立即将酸牛奶奶样于3℃中保藏6周,尔后每两周一次分析 pH、可滴定酸度、维生素 A 和 C。数据表明强化酸牛奶中的两种维生素逐渐减少,而维生素 C 的减少率要比维生素 A 高一些。然而,每227g 一罐的普通的或加香的酸牛奶中维生素 A 与 C 的强化量分别是10,000国际单位(IU)与300mg,它在3℃中保藏6周后仍然100%提供了美国推荐的这两种维生素的日容许量。这一强化标准并未明显改变酸牛奶样品的 pH值、可滴定酸度和感官性质。     

原汁魁蚶罐头及其加工工艺

魁蚶〔Arca(Anadara)inflata Reeve〕属海产软体动物,生活于浅海的软泥或泥砂质海底中,分布于我国沿海。魁蚶不仅个体肥大,味道鲜美,而且营养价值也十分丰富。每100克魁蚶肉中,含水分82.04克、粗蛋白15.79克、粗脂肪0.45克、灰分1.72克、糖原1.061克、维生素A400国际单位、维生素B_1200微克、维生素B_2200微克,烟酸2.5毫克、维生素C10毫克。另外,还含有钙、磷、铁等多种矿物质。因此,魁蚶可以称得上是一种高蛋白二低脂肪的翅优__质食品。     

美国将每日V_D推荐摄入量提高2倍

<正>2010年11月30日,美国医学研究院(Institute of Medicine)发布了一份报告,将绝大多数美国人每日VD的推荐摄入量提高2倍,即从1997年的每日200个国际单位(IU)增加到每日600个国际单位。     

韩国发布《食品法典》部分修改告示

正2016年3月31日,韩国食品和药品安全部(MFDS)发布告示,对《食品标准及规格》部分内容进行了修改,其主要修改内容如下:(1)a.新制定可可固形物、无脂肪可可固形物、乳固形物概念;"地下盐水"改为与《饮用水管理法》、《环境政策基本法实施令》中的"盐地下水"相统一;b.维生素A可并用两种单位(国际单位IU和     

几种花生食品的加工方法

一、营养花生酱 花生酱是我国的传统食品,为广大群众所喜爱,一般用于夏季调拌凉菜,或用于涂抹面包作为营养调味品。 1_1 工艺流程 花生仁→清理去杂→分级→烘焙→去红衣→粗碎→配料→细磨→包装→成品。 2.产品配方 花生酱90％,蔗糖6～8％,精盐0.5～1.5％,维生素A80～100国际单位（每100g）,乳化剂2～3％,防腐剂适量。     

人与微量元素铁(Fe)

人生命所需要的养料叫作生命要素,如:蛋白质、脂肪、糖、水、维生素和无机盐.铁是无机盐之一.“钢筋铁骨”不只是作家笔下描写英雄人物所用的形容词,人体