白酒催陈：兼介绍一种新的催陈方法

本文对白酒的老熟机理,人工老熟(催陈)的方法进行了系统的综述,并提出了“磁—光—膜”组合的综合催陈方法。     

高压催陈黄酒的研究

利用高压催陈黄酒,黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变,酸度基本不变,挥发酯含量提高２０%左右,呈苦、涩味的氨基酸比例下降,呈甜、鲜味氨基酸比例上升,处理后酒味变得更醇和、爽口,总体催陈效果达１年以上。高压催陈黄酒的研究@顾建荣@傅月华@顾振宇@陶然     

高压催陈黄酒的研究

黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变,酸度基本不变,挥发酯含量提高２０％左右,呈苦、涩味的氨基酸比例下降,呈甜、鲜味氨基酸比例上升,处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁,总体催陈效果达１ａ以上。     

白酒的陈酿与催陈—兼介绍一种新的催陈方法

文中对酒的陈酿过程中的各种变化进行了研究，探讨了白酒的人工催陈，提出了一种新的催陈方法。     

黄酒红外辐射催陈研究

黄酒红外辐射催陈研究陈允魁，宣栋梁（上海科学技术大学，２０１８００）一前言黄酒是我国传统酒，历史悠久，深受国内人民喜爱，并且每年有相当数量出口。但是刚酿出的黄酒具有杂味，因此一般需经半年至一年、名酒需三年自然老熟陈香后才能出厂，而黄酒自然老熟需要大量...     

黄酒自然光波催陈的研究

介绍了一种自然光波催陈黄酒的方法。结果表明,黄酒经特殊透光材质的玻璃罐贮存一年后,其还原糖、酒精度、非糖固形物含量均高于陶坛酒样;总酸含量低于陶坛酒样;氨基酸态氮含量基本相同。玻璃罐酒样颜色较深,香味更醇厚浓郁,口感更醇厚鲜爽,酒体丰满协调。     

黄酒红外辐射催陈研究

黄酒红外辐射催陈研究陈允魁，宣栋梁酿酒，１９９４（５）：１９～２２本设备能模拟春夏秋冬自然温度变化，进行黄酒催陈，当接通电源后，浸入式电热激发高温红外辐射源即向反应器中的酒样辐射红外光和热，酒温迅速上升，酒的比重下降，反应器上层热酒自动通过上连接软管...     

介绍玫种白酒催陈的新方法

提出了一种白酒催陈的新工艺植物水解蛋白与白酒发酵液共酵，制取优质白酒，并从其反应机理方面探讨了该工艺的可行性。     

白酒的人工催陈

人工催陈的本质是应用物理或化学的方法,加速白酒的老熟.综述了近年来白酒人工催陈的方法,以期为白酒生产厂家提供参考.     

红外线人工催陈食醋

论述了食醋贮存陈酿中的物理——化学变化和红外线催陈食醋的理论。经红外线处理食醋的颜色、风味达到陈酿三个月的陈醋水平,同时细菌指标大大下降。     

红外线人工催陈白酒

新酿造的酒，都具有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，饮后使人感到不畅。同时，发酵与蒸馏过程中带出来的某些低沸点的物质，如硫化氢（臭鸡旦味），硫醇（腐败的菜叶味），醛类（苦涩味）等等，也给新酒增添了不愉快的气味。经验证明，新酒必须经过一定时期的贮存期，才能变得醇和、香郁、优雅、协调、绵软。一般名优酒都要贮存一年以上，这样不仅使酒厂基建、设备费用增加，管理经费加大，而且也延长了生产周期，造成资金积压。以一个年产千吨酒的中型酒厂为例，每斤酒按三元计价，贮存期取两年，就将造成六百万元的资金积压，仅利息一项就损失八十万元。酒是国     

白酒人工催陈研究的科学方法

经过长期研究,对于白酒人工催陈没有一种实用的有效方法.通过比较白酒的自然老熟和人工催陈研究,发现两者间存在较大差别,有的结论甚至相反,说明目前人工催陈研究在方法选择、指标运用等方面存在误区.提出白酒人工催熟研究的科学方法:首先要研究白酒自然老熟的老熟机理,其次选择适宜的白酒人工催陈方法,最后选择恰当的指标以衡量白酒的催陈效果.     

食醋人工催陈的研究进展

近年来,利用人工催陈的手段促进食醋陈化,缩短陈酿时间的研究和应用越来越多。目前,人工催陈的方法主要有高压静电场、红外线技术、超声波技术、微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术等方法。文章综述了太阳能、臭氧、微波、红外线、超声波、超高压等方法在食醋人工催陈方面的研究和应用,并对食醋人工催陈技术进行了展望。     

白酒人工催陈技术研究进展

白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注。目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,这些技术的应用可以大幅度缩短储存时间,提高白酒品质,降低生产成本。本文从白酒陈酿机理、储存条件出发,综述中国白酒人工催陈技术的研究现状,并对不同的催陈技术及其应用前景进行了分析和比较,旨在为今后白酒人工催陈的研究提供参考和借鉴。     

低频超声对黄酒催陈效果的研究

本文利用超声波对黄酒进行陈化,并与传统陈化三年黄酒进行比较,结果表明用23kHz超声波处理30min的黄酒在总酸、总酯、易挥发的芳香化合物等含量与三年陈黄酒相近。超声处理可缩短酒的陈酿期,加速酒的老熟化,进一步研究需要去阐明用不同级别的超声波能量在不同温度下去陈化黄酒。     

红外线人工催陈雪山红景天酒

阐述了红外线催陈雪山红景天酒的机理,并作了实验,结果表明雪山红景酒稳定性增强,颜色变深,香味柔软协调,酒质提高。     

山葡萄酒人工催陈工程设计研究

在葡萄酒人工催陈机理的基础上,对山葡萄酒人工催陈的工程设计进行了研究,提出了几种相应的工程设计方案,为进一步的产业化打基础。     

食醋的人工催陈研究技术

食醋陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进食醋的老熟。自然陈酿食醋老熟慢,但食醋的风味好。人工催陈法有高压静电场、红外技术、超声波技术、微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术等方法。文章综述了高压静电场、红外、超声波、微波、加臭氧法、激光和超高压对食醋催陈的机理和研究现状。采用人工催陈法提高食醋老熟,可使食醋更接近自然陈酿酒的风味,缩短食醋陈酿的时间。