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危害分析关键控制点(HACCP) 总被引:48,自引:1,他引:48
危害分析关键控制点 (HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法 ,对整个食品链 ,即食品原料的种植 /饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估 ,找出对最终产品质量影响的关键控制点 ,并采用相应的预防控制措施 ,在危害发生之前就控制它 ,从而使食品达到较高的安全性。本文详细地阐述了HACCP的原理、有效性、实施情况以及操作过程。 相似文献
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危害分析关键控制点(Hazard Analysis CriticalControl Point,HACCP)是一项预防性极强的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制监督管理体系。食品加工行业用它来分析食品加工的各个环节,找出具体的安全危害,并通过有效的预防控制措施,对关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的控制。一、HACCP的产生和发展HACCP系统是20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量时形成的食品质量管理体系,并证实了它的可靠性。1971年,Pillsbury公司在第一届美国国家食品… 相似文献
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探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)危害分析与关键控制点质量管理体系在食醋生产中的应用,对生产过程中各环节可能造成的潜在危害进行了分析,借助ccp判断树进行逻辑推理.判断出那一个显著危害为关键控制点(ccp).同时找到相应的预防措施,将危害控制在发生之前保证食品安全,提高产品质量. 相似文献
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HACCP是一种预防性品质控制系统。本文探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理体系在消毒奶生产中的应用。通过对消毒奶生产过程中各个环节可能造成的危害进行了物理方面、化学方面及生物方面的分析,确定了关键控制点临界范围、检测体系、校正措施方法,将生产过程中的危害因素降到最低限度,最大限度地提高商品质量和安全性。 相似文献
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HACCP系统的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
HACCP是由食品的危害分析(Hazard Analysis缩写为HA)和关键控制点(Critical Cortrol Point缩写为CCP)两部分组成的一个系统的管理方式。它包括危害的确定,评估及控制。HA就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序、产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物性及化学性的危害,然后评价这些危害的严重程度及危险性,接着针对不同危害采用不同方法进行控制。HACCP这一系统是目前控制食品卫生质量的最有效手段。笔者根据肉制品加工的现状浅述HACCP系统在肉制品加工中的应用。 相似文献
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HACCP在食品工业的应用现状与展望 总被引:3,自引:1,他引:3
HACCP的英文全称是“Hazard Analysis Criti—cal control Point”,即危害分析及关键控制点,是一种以预防食品危害为基础的食品安全生产及质量控制的保证体系,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。HACCP是为生产商在食品生产中能确保食品的安全而设立的,是一种在生产环境下鉴别并控制潜在的危 相似文献