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含乳酸菌冰淇淋的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以牛乳为主要原料.接种、发酵制成酸乳,在此基础上再添加脱脂奶粉、奶油、鸡蛋、稳定剂等,经均质、老化、冻结,制成含有活乳酸菌的保健冰淇淋。 相似文献
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冰淇淋生产中的均质工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
杀菌,均质,老化成熟,凝冻,硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响,而其中以均质的影响最大。本文从均质机的类型物料的粘度,配料的构成,脂肪的含量和种类,物料的酸度,均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发,讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。 相似文献
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在乳酸菌发酵的基础上,研制出了新型活性乳酸菌冰淇淋制品.用乳酸菌基料代替普通冰淇淋中50%的原料乳,制得的活性乳酸菌冰淇淋不仅状态良好,口感细腻,风味独特,而且含有足够量的活性乳酸菌,具有一定的营养、保健功能 相似文献
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以大豆代替大部分牛奶原料,经乳酸菌发酵、调配、均质、老化、冻结等工序制成的活性乳酸菌冰淇淋是一种兼具营养、保健、消暑三大功效的新型饮品。 相似文献
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花生冰淇淋工艺和配方研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文对花生冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究,所研制的花生冰淇淋组织细腻,口感柔和清爽,香气浓郁,风味独特,具有较高的营养和保健价值。 相似文献
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