白酒甑桶蒸馏二次蒸汽的综合利用

白酒甑桶蒸馏二次蒸汽的综合利用黄亚东江苏淮阴食品学校工业发酵教研组（２２３００７）关键词固态法白酒，甑桶蒸馏，二次蒸汽，综合利用我国固态法白酒生产是甑桶蒸馏。蒸馏主要是利用酒醅中各组分挥发性的不同而得以分离的。由于在馏酒过程中，酒精蒸汽温度较高，在冷...     

对白酒甑桶蒸馏设备的几点改进

对白酒甑桶蒸馏设备的几点改进谢友涛江苏泗阳众兴酒厂（２２３７００）关键词白酒蒸馏设备，甑桶，甑篦，蒸汽释放管，甑盖，冷凝器，改进我厂系中型国营酿酒企业，采用洋河大曲传统工艺和现代科技相结合的固态发酵生产工艺生产的“众兴”优曲、“众兴”大曲和“泗阳”白...     

中国白酒产业蒸馏装置的演变历程及研究现状

中国白酒不仅是我国特有的酒种,更是世界六大著名蒸馏酒之一,蒸酒作为白酒生产工艺中的一个环节,其蒸馏装置对提高白酒品质及产量具有重要意义。该文从以下几个方面对中国白酒产业蒸馏装置的发展历程及研究现状进行综述,介绍了传统的天锅甑、传统蒸馏甑桶的结构及优缺点,机械化蒸馏甑桶在传统蒸馏甑桶基础上的改进与完善。最后,对连续化蒸馏装置的类型进行了总结,并分析了不同连续化蒸馏装置的主体结构以及各自的优缺点,以期对中国白酒产业蒸馏装置的传承与创新提供一定的借鉴与参考。     

甑桶蒸馏技术在白酒生产中的应用及研究进展

甑桶蒸馏技术不仅操作简单,还能保证酒味纯正,因而在白酒生产过程中被广泛地应用。介绍了甑桶蒸馏技术的基本原理,并在此基础上对国内外甑桶蒸馏技术的最新研究进展和相关应用进行了综述,提出了白酒甑桶蒸馏技术进一步的研究方向。研究成果旨在为甑桶蒸馏技术应用于白酒生产领域的发展起到积极作用。     

基于太阳能驱动技术的固态发酵法白酒生产连续蒸馏装置

针对传统的甑桶蒸馏存在诸多弊端,根据固态发酵法白酒连续蒸馏装置设计对新能源开发与利用的需要,综合应用太阳能光伏发电及现代电气技术,分析太阳能光伏发电系统的工作原理、设备组成及能量转换关系,并应用于白酒连续蒸馏装置的驱动系统,对实现清洁生产、节能减排,提高白酒蒸馏设备的装备水平具有重要意义。      

太阳能技术在固态发酵法白酒连续蒸馏装置中的应用研究

针对传统甑桶蒸馏存在的诸多弊端,根据固态发酵法白酒连续蒸馏装置设计对新能源开发与利用的需要,综合应用太阳能光伏发电及现代电气技术,分析太阳能光伏发电系统的工作原理、设备组成及能量转换关系,并应用于白酒连续蒸馏装置的驱动系统,对实现清洁生产、节能减排,提高白酒蒸馏设备的装备水平具有重要意义.     

甑桶蒸馏辅助器的应用探讨

作者根据固态法白酒甑桶蒸馏的基本原理及酒醅中香味成分的馏出条件，提出了使用甑桶蒸馏辅助器的设想，并在老五甑工艺中进行了蒸馏试验；结果表明，使用蒸馏辅助器在甑底均匀补充含酒精物质，使醅料保持较恒定的酒精度，通过缓火蒸馏，可提高酒醅中香味成分的得率。     

传统白酒的蒸馏（四）

传统白酒的蒸馏（四）沈怡方５．固态法与液态法蒸馏的差异液体壶式蒸馏是传统的白兰地、威士忌蒸馏方法，一直沿用至今，甑桶固体蒸馏则是传统的白酒蒸馏方法之一。二者都是间歇式简单蒸馏，但效果却完全不同，表现在酒精分的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。固态...     

固态白酒酒甑尺寸及其结构对蒸馏的影响研究

探索小曲清香型固态白酒蒸馏器及其附件尺寸结构包括甑桶、甑盖、筛板(篦子)、甑底蒸汽分布器、加热方式等对蒸馏效率及酒质的影响.研究表明,综合蒸馏效率及酒质:上直筒甑＞花盆甑(上大下小)＞倒花盆甑(上小下大).120 cm甑高为蒸馏效率最佳甑高,小于120 cm蒸馏效率与甑高成正比,大于120 cm蒸馏效率与甑高成反比,高...     

白酒的甑桶蒸馏

白酒的甑桶蒸馏沈怡方传统的固态发酵法白酒生产，发酵成熟的酒醅采用一个上口直径约２米、底口直径约１．８米、高１米左右的园锥形用多孔子相隔下部加热器，是一个其上部活动盖和冷却器相接的蒸馏器（俗称甑桶），以之蒸馏而得白酒。甑桶蒸馏是不同于世界上其他蒸馏酒的...     

固态白酒蒸馏过程中潜甑现象的实验研究

对固态白酒实际生产装置潜甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究。测试分析结果表明,潜甑现象主要发生在流酒之前;潜甑不但降低了蒸馏效率,而且改变了白酒内各种风味物质的含量,严重影响了正品酒的品质。文中结合各风味物质在白酒蒸馏过程中馏出规律,分析了潜甑发生的基本原因,提出了防止潜甑的相应措施,取得良好效果。     

四联体转盘活甑桶及其配套装置的设计与应用研究

白酒蒸馏过程中,多采用独立双甑桶、三联体转盘活甑桶等蒸馏设备,仍然存在操作时间长、出甑劳动量大等问题。针对生产实际情况,本文分析与探讨了一种四联体转盘活甑桶及其配套装置,四联体转盘活甑桶主要包括在地面开设的沉槽,沉槽槽口处开有台阶面,台阶面上设有圆形的支撑地轨,沉槽中心处设有回转支撑台,回转支撑台上转动安装有转盘体,转盘体上安装有甑筒,回转支撑台侧面安装有驱动机构,驱动机构与转盘体通过齿轮传动连接,甑筒内安装有底锅。该四联体转盘活甑桶的安装与应用,并配套使用甑盖启盖装置、打闷浆水装置等,有利于提高固态发酵酒醅蒸馏、粮食蒸煮等的效率,并能充分利用行车进行快速出甑,降低了酿酒蒸馏及蒸料的劳动强度,提高了设备操作安全性。     

固态白酒蒸馏过程中潽甑现象的实验研究

对固态白酒实际生产装置潽甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究.测试分析结果表明,潽甑现象主要发生在流酒之前;潽甑不但降低了蒸馏效率,而且改变了白酒内各种风味物质的含量,严重影响了正品酒的品质.文中结合各风味物质在白酒蒸馏过程中馏出规律,分析了潽甑发生的基本原因,提出了防止潽甑的相应措施,取得良好效果.     

甑桶醅层高度及结构设计对蒸馏效率及酒质的影响研究

探索浓香型白酒甑桶醅层高度及结构的设计对蒸馏效率及酒质的影响。研究表明,单位质量糟醅的蒸馏效率随醅层高度的增加逐渐升高。醅层高度相同时,小直径的甑桶蒸馏效率高于大直径甑桶;甑桶的高径比较大时有利于强化蒸馏,符合增己降乳的原则,可有效提高蒸馏效率与酒质。     

《白酒生产技术》辅导（续）

《白酒生产技术》辅导（续）郑理第六章固态法白酒的生产一、固态法白酒生产的特点及分类１．固态法白酒特点：①生产间歇式、开放式是多菌种混合发酵；②低温蒸煮、低温发酵；③配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度及残余淀粉再利用；④甑桶蒸馏。２．固态法生产分类：用曲为基础...     

机器上甑在固态白酒蒸馏中的研究进展

传统人工上甑过度依赖上甑工人的经验和手法,长时间连续作业下人工上甑的上甑质量和基酒产质量易产生波动,近年来逐渐被机械上甑替代,成为技术进步和发展的必然。基于机器人上甑实践,对生产现状进行了归纳总结,找出了其存在的痛点和难点,并就其未来重点突破方向和发展趋势进行了展望,为提升白酒固态蒸馏理论和机器上甑技术、提高上甑质量和蒸馏效率提供参考。     

甑桶蒸馏与“细、缓、匀、稳”上甑操作法

结合白酒的传统甑桶蒸馏特点，对上甑提出了“细、缓、匀、稳”操作法，对提高出酒率和酒质有明显的作用。     

勾兑基础在于蒸馏

提高产品质量不能只靠品评勾兑 ,必须从源头抓起。原料、制曲、发酵各个环节都不能忽视。重要的是蒸馏 ,因为蒸馏在香味 (包括邪杂味 )上起到筛选作用。接酒师傅———第一评酒员 ,他根据要求按质摘酒并进行分类 ,为日后贮存勾兑奠定坚实基础。固态发酵后 ,将带有酒精及香味成分的酒醅 ,利用组分挥发性 ,在低矮的甑桶中蒸馏分离 ,是我国白酒生产的独特形式 ,也是白酒风味形成的主要关键。蒸馏是白酒生产工艺最后一道工序 ,与出酒率及产品质量关系极为密切。老工人说 :“一要把酒做出来 ,二要把酒拿出来 ,三要把邪杂味排出去”。就是要将发酵…     

白酒蒸馏

固态发酵,将带有酒精分的固态酒醅,在低矮的甑桶中蒸馏,是我国白酒生产的独特形式,也是形成白酒风味的主要关键。多年来,有关同志在白酒蒸馏上做了许多工作,现将这些有关材料整理叙述如下。蒸馏是白酒工艺最后工序,与出酒率及产品质量关系密切。老工人说:“一要把酒做出来,二要把酒拿出来”。就是要将发酵生成物最大限度地通过蒸馏予以提取回收。白酒蒸馏设备简陋,关键在于操作技术是否熟练。如果操作不善,势必出现酒度低、酒尾长、不良物质不能有效排出和香味物质不能充分回收等而影响质量。装甑不良造成窝     

浓香型白酒可控蒸馏技术的研究

通过对传统蒸馏工艺中存在的主要问题的研究，剖析了甑桶分离香味物质效率低下的本质。在应用萃取作用原理的基础上，成功地实现了浓香型白酒的可控蒸馏。经生产应用表明，可控蒸馏技术能大幅度地提高优质品率