关于召开“2014第二届中国白酒学术研讨会”的预通知

<正>我国白酒行业经过黄金十年的高速发展,目前已经进入到深度调整转型的新时期。中国白酒的健康价值、安全控制、绿色酿造等科技议题日益成为白酒行业转型升级时期面对的热点问题。在这一特殊时期,科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出。"中国白酒169计划"的成功实施已经极     

关于召开“2014第二届中国白酒学术研讨会”的预通知

<正>我国白酒行业经过黄金十年的高速发展,目前已经进入到深度调整转型的新时期。中国白酒的健康价值、安全控制、绿色酿造等科技议题日益成为白酒行业转型升级时期面对的热点问题。在这一特殊时期,科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出。"中国白酒169计划"的成功实施已经极大的促进了白酒行业的科技创新和技术推广。2013年启动的"中国白酒3C计划"也正在如火如荼的进行中,大量科技成果逐渐形     

微生物技术在酱香型白酒生产中的应用

正科技的进步对酱香型白酒产业的发展提供了重要的支持,微生物技术、分子生物技术、计算机勾兑技术、现代分析技术等对酱香型白酒加工生产产生了重要的作用。文章以微生物技术为例,分析其在酿造微生物分离鉴定、酿造微生物类群和数量结构研究以及株嗜热芽孢杆菌、4株酵母菌功能菌研究中的应用。科技的进步为白酒行业发展提供了重要的动力支持,越来越多的白酒企业开始将科学技术应用在酱香型白酒的酿造中。国内有关科研人员从多学科、多角度对酱香型白酒产业运作     

浓香型白酒生产中的技术创新

浓香型白酒生产工艺的发展过程中,技术创新推动了行业的发展,其中微生物技术和生产工艺创新起到了至关重要的作用。论述了现代微生物技术在浓香型白酒生产中的应用及浓香型原酒酿造过程中的工艺创新。     

传统白酒酿造工业化、机械化发展研究概述

传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一。为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传统手工业酿造工艺特点与存在的问题的基础上,对其进行重构创新,以实现白酒的机械化、自动化生产,以期解决传统手工业酿造中存在的问题,为白酒酿造行业的发展提供一些借鉴。     

第五十六期全国酒类生产技术高级研讨班在温江成功举办

正本刊讯:为了贯彻落实国家推动国民经济实现高质量发展的要求,增强新形势下白酒产业转型升级发展的内生动力,为白酒行业培养更多专业能力强、综合素质高的业务骨干和管理精英,由四川省食品发酵工业研究设计院、《酿酒科技》杂志社、四川省白酒酿造产业技术研究院、国家固态酿造工程技术研究中心、酿     

白酒酿造副产物的资源化利用技术研究进展

随着白酒行业的迅速发展，社会经济的不断进步，白酒酿造的模式也在发生着改变。白酒酿造清洁化、绿色化、生态化已逐步提上日程，越来越多的企业开始大力开展白酒酒糟、酿酒废水等酿造副产物的高附加值资源化利用技术研究，一方面能有效解决酿酒行业产生的环境污染问题，另一方面能产生良好的经济效益。该文在对白酒酒糟、酿酒废水、制曲稻草、污泥、窖泥等白酒酿造副产物的资源化利用情况进行总结的基础上，寻找副产物的特点与资源化利用的方法，分析白酒酿造副产物的资源化利用技术发展水平，为白酒可持续发展及酿造副产物的资源化利用提供参考。     

贵州传统酱香白酒产业科技创新与产业集群发展研究

从贵州酱香白酒的酿酒微生物、酿造工艺、酒体特征几个方面研究了酱香白酒产业的科技创新发展取得的成果;分析了贵州酱香白酒产业集群的发展现状和发展前景;针对贵州酱香白酒产业发展从科技创新和产业集群发展角度提出了政策措施。     

白酒分析检测研究进展

白酒为我国的传统酿造行业,同时也是世界六大蒸馏酒之一,但白酒微量成分的检测分析研究只有40多年历史,随着科技的发展,白酒的检测分析技术也发展迅速,新仪器、新技术、新方法的开发已成为白酒分析检测领域的潮流,综述了白酒的分析检测研究进展,旨为白酒的分析检测提供研究新思路。     

固态蒸馏白酒的上甑自动化概述

上甑操作是白酒酿造过程中至关重要的环节,上甑质量的好坏将直接影响白酒的品质及出酒率。鉴于目前白酒酿造企业对上甑自动化设备的迫切需求,介绍了目前固态蒸馏白酒的上甑自动化发展现状以及两款上甑机器人,旨在对上甑自动化的发展与需求进行探讨,以实现机器人技术在白酒酿造行业中的应用。     

白酒酿造的绿色化与智能化研究现状及展望

信息化技术的应用促进了我国工业的高速发展,智能制造、绿色制造等领域成为工业、企业的重要发展方向。当前,白酒酿造的绿色酿造与智能化如雨后春竹,得到蓬勃发展。越来越多的白酒企业纷纷开始对白酒酿造的绿色化与智能化进行探索及尝试,有些企业已经形成适用于本企业的绿色化与智能化酿造生产模式。结合金种子酒业的项目研究及其生产实践,从概念、应用领域、发展现状、发展趋势等方面,概述了现阶段白酒行业在酿造绿色化与智能化等方面的应用及发展现状,指出绿色化与智能化是中国白酒产业稳步发展的必经之路,以期为白酒酿造的绿色化与智能化提供参考。     

白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用

为完善现代酿酒技术体系,提升酿酒效率、白酒品质,还应将传统酿造理念融入酿酒体系中,促进现代酿酒工艺的不断改善。因此,本文结合白酒酿造经典理念的相关概念,对现代酿酒技术中渗透白酒酿造理念的必要性展开分析,论述了白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的实用功能、具体应用,借此通过传统酿酒工艺、现代酿酒技术的相互渗透,促进我国白酒行业的可持续发展。     

关于举办“第四十七期全国酒类生产技术高级研讨班”的通知

正四川省食品发酵工业研究设计院文件食研院〔2016〕17号四川省食品发酵工业研究设计院酿酒科技杂志社四川省白酒酿造产业技术研究院国家固态酿造工程技术研究中心酿酒生物技术及应用四川省重点实验室各有关酒类生产企业:在当前酒业发展新常态下,为维护和促进酒类市场的健康发展,培养和提高酒类从业人员的专业技术水平,四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒科技杂志社、四川省白酒酿造产业技术研究院、国家固态酿造工程技术研究中心、酿酒生物技术     

中国白酒科技创新步入分子生物学时代

随着白酒酿造技术的科技创新发展,结合现代分子生物学、生物信息学、生态学、代谢组学和基因组学等技术深入研究微生物与白酒酿造技术的关系,探讨我国传统白酒产业技术创新正越来越受到业内的高度关注。我国白酒产业在建国后得到了快速的发展,通过白酒科研人员及从业者的不断研究及探索,从计划经济时代的麸曲法、液态法的运用,低度白酒的研制,再到市场经济时代下色谱分析技术对于白酒风味物质的剖析,白酒功能微生物的筛选分离,评酒勾兑及贮存技术的发展,新型白酒香型的出现等等,均印证了我国在白酒产业上取得的重大技术创新,近年来基于PCR的指纹图谱分析技术、荧光原位杂交技术(FISH)、高通量测序技术和组学技术等相继应用于白酒研究中并取得了一系列丰硕成果。随着研究层次的不断提高,必将产生更多研究成果,中国白酒也将为世界更多人所接受和喜爱。     

白酒摘酒工艺的研究进展

我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺,其中的"摘酒"是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步,白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中的看花摘酒、分段摘酒以及量质摘酒工艺进行总结的基础上,概述了机械化摘酒工艺的研究现状,并展望了机械化摘酒工艺在白酒行业中的应用前景。     

白云边“熊小毛劳模创新工作室”获荆州市首批命名

<正>本刊讯:日前,湖北白云边酒业股份有限公司"熊小毛劳模创新工作室"被荆州市总工会认定为首批劳模创新工作室。2013年,白云边酒业以省级企业技术中心为平台,以全国劳动模范、全国知名白酒专家、公司总工程师熊小毛为牵头人成立"熊小毛劳模创新工作室"。工作室人员为科技创新团队,拥有白酒酿造、品评、质检、酒体设计的行业拔尖人才12名。建筑面积近1000 m2,下设微生物实验室、工艺研究室、酒体设计室、中心化验室、品尝室、自动勾兑控制室。配备各类高精分析、化验、检测专业设备84台套,专注于浓酱兼香型白酒的酿造研究和新产品开发。"熊小毛劳模创新工作室"成立以来,在熊小毛同志的带领下,建立了严格的管理制度,形成与完善了首席责任制、人才激励机制、技术     

清香型白酒机械化酿造车间设备布局与应用

机械化设备在白酒酿造行业的应用,有利于减轻劳动强度,提高劳动效率,促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前,小曲清香型白酒酿造的机械化程度较高,基本实现了酿酒全过程的机械化。依据白酒酿造过程的分工段分流程作业,开发与生产应用的全自动化清香型白酒酿造生产设备,基本实现了整个酿酒过程的全自动化,进一步确保了各工艺环节的稳定有序,稳步提高了原酒的品质与产量。本文结合小曲清香型白酒的车间设备布局及生产实践,从清香型白酒机械化酿造车间的工艺流程、设备布局、关键工序等方面,分析与探讨了机械化酿酒的主要设备及其特点,以期为白酒酿造的机械化发展提供参考。     

四川省食品发酵工业研究设计院 《酿酒科技》杂志社 四川省白酒酿造产业技术研究院 国家固态酿造工程技术研究中心 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室关于举办“第五十一期全国酒类生产技术高级研讨班”的通知

正各有关酒类生产企业:在当前酒业发展新形势下,为促进酒类行业的健康发展,培养和提高酒类从业人员的专业技术水平,四川省食品发酵工业研究设计院、《酿酒科技》杂志社、四川省白酒酿造产业技术研究院、国家固态酿造工程技术研究中心、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室定于6月在成都市温江区联合举办"第五十一期全国酒类生产技术高级研讨班",并     

“2017第五届中国微生物酿造与白酒健康研讨会”会讯

<正>随着"健康中国2030"国家战略规划的贯彻落实,提升白酒健康功效、传播白酒健康文化对推动白酒行业创新发展具有重要意义,微生物酿造与白酒健康成为行业未来发展的推动力。中国微生物学会工业微生物学专业委员会联合中国酒业协会白酒分会,已在山西汾酒、山东国井、宜宾五粮液和安徽古井贡连续举办了四届研讨会,得到全国白酒行业同仁的积极响应和广泛认可,为白酒行业的深度调整和技术创新带来契机。本届研讨会由江苏洋河酒厂股份有     

首届“匠心杯”全国白酒技术论文有奖征文大赛启事

正为了落实党中央国务院关于"大众创业,万众创新"的号召,四川省酿酒研究所作为白酒行业的技术中坚,为了协助白酒生产企业技术创新,加强白酒行业内部技术交流,促进和协调各区域白酒生产企业同步发展,激发白酒生产企业在岗员工的创新热情,选拔行业的技术能手,弘扬匠心精神,带动企业走科技兴企的道路。四川省酿酒研究所联合《酿酒》杂志编辑部决定举办首届"匠心杯"全国白酒技术论文