凉菜异样能出彩

飘香海带海带凉食,通常以咸鲜、酸辣、红油等味型居多。这道“飘香海带”,便是笔者将海带切丝后与鲜桔皮等拌合而成的新菜,吃起来味道就是不一样。原料:干海带300克陈醋200克红油50克葱油40克鲜桔皮15克葱丝、姜丝、精盐、白糖、味精各适量制法:1郾干海带用温水泡涨后,刷洗干净,切成细丝,再入沸水锅中汆一水,捞出沥干水分;鲜桔皮切成细丝。2郾海带丝纳盆,加入姜丝、葱丝及三分之二的桔皮丝,调入精盐、白糖、味精、陈醋、红油、葱油拌匀,用保鲜膜封好,腌渍约2小时,捞出装盘,撒上剩下的鲜桔皮,即成。特点:桔皮清香,爽口开胃。风味凤爪山椒凤爪…     

果皮茶的药用

许多新鲜水果不但果肉鲜美 ,而且用果皮煎水代茶饮 ,还有很好的药用价值。桔皮茶 :晒干的桔皮叫陈皮 ,陈皮 30 ｇ ,甘草 5 ｇ ,煎水代茶饮 ,日服一次 ,一次服完 ,可治急性乳腺炎 ;未成熟的幼果桔皮叫青皮 ,青皮 6 ｇ ,神曲 6 ｇ ,谷、麦芽各 1 0 ｇ ,用水煎成茶 ,日服数次 ,可治气滞食积 ,脘腹胀闷。梨皮茶 :新鲜梨皮 5 0 ｇ洗净 ,沥干生水切段 ,加适量的水煎茶喝、能清心、润肺、止咳、养阴、生津、滋肾。香蕉皮茶 :香蕉皮 30～ 6 0 ｇ ,煎汤代茶饮 ,可治高血压并可预防中风。菱壳茶 :取新鲜菱壳适量水煎成茶 ,可止泻痢。苹果皮茶 :取新鲜…     

陆羽对茶效用的评价

茶圣陆羽在《茶经·一之源》中对茶的效用有如下的一段评价:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。”这段话的意思是:茶的效用,因其性至寒,用作饮料最为...     

如何判断茶叶的好坏

不论喝茶还是做茶餐,不管是出自名茶之地还是自家后园,对于茶叶的好坏之分都有几个大的原则可以遵循。首先是观察茶叶的外观,叶子的色泽与外型是两大判断标准,茶叶形状修长密实整齐,叶片卷曲自然,色泽鲜艳呈墨绿、不掺杂色者为上品。 真正的好茶叶还得经过品茗的考验。品茗分为“闻”与“尝”两个过程。“闻”指闻茶叶的香气,茶叶本身具有芳香物质,会自动散发香味,先闻茶叶的香气茶叶冲泡过后,又可以分为热闻、温闻与冷闻三个阶段。热闻是用来辨别茶叶的香气上是否沾有杂味;温闻是在茶温在45度左右时,品位茶叶在不同温度、不同阶段时的不同香气;冷闻是了解茶香的持久度,越上等的茶,香气越持久。最后就是体验茶入口时的美妙感觉。品茶的最佳温度约在45—50左右,茶入口后先含在口中,待     

柑桔皮的综合利用设备值得开发

桔皮味辛苦、性温,有理气和胃、燥湿化痰之功用。由于桔皮中含有多种香辛料,可以掩盖食物中的膻、腥等怪味,因此,在烧鱼、炖羊肉等食物时加一点,不但可以去除膻、腥味,而且可使菜更香甜。桔皮的作用类似桂皮,是烹饪用的独特香辛料。     

峨眉竹叶青

<正> 峨眉竹叶青茶产于我国四大佛教圣地之一的峨眉山。仙山峨眉,海拔高达3000多米,山势巍峨,云海沉浮,溪流涓涓,峰峦叠翠,形似秀眉,故有“峨眉天下秀”之美称。峨眉盛产名茶,至今不衰,远在一千多年前已列为贡品。据《峨山志》记载,唐禧宗时已“植茶万本”。“峨山多药草,茶尤好,异于天下”。南宋诗人陆游有诗盛赞峨眉山之茶:“雪芽近于峨眉峨得,不减红囊顾渚春”。意思是近来得到了富有白毫、细嫩的峨眉山茶叶,其品质不亚于用红绢包裹的顾渚紫笋茶。陆游当时所得的是“峨眉雪芽”,据说此茶即为现时的峨眉蕊茶。峨眉山茶园大部分     

讲述与茶有关的——文人茶事

茶,属清品,冲淡平和,文静高雅;更有君子之风,与文人雅士十分有缘。自从陆羽的《茶经》问世后,释皎然、颜真卿的极力推崇,茶便时常与文学艺术结合在一起,文人墨客以“茶事”为题,以茶抒怀,以茶写景,描写品饮乐趣的诗文、歌赋、不胜枚举。     

桔皮小食品

桔皮有理气,化痰,开胃之功效。对支气管炎和饱胸胀胃的病人,食后功效更佳。桔皮做菜味好,但用桔皮做风味小食品,风味更独特。在江南一带流传着桔皮小食品的做法,现介绍两种供大家参考。     

茶与医药保健文化

茶与医药保健的关系，可以说源远流长。三国时代的《广雅》一书中记载“剂巴间采茶作饼。以米膏出之。若饮，先灸令色赤，捣未置蓖器中，以汤沃复之，用葱姜笔之，其饮醒酒”，对茶叶的产地、制作、用法及功效等都有涉及。到了唐代，陆羽的《茶经》已经把菜和医药保健的经验系统化、理论化了。到了现代，可以说茶的普及，几乎都和保健有关。茶的全球性的消费增长．也带动了医药科研和产品开发的新浪潮。     

茶叶美食别样鲜

茶叶作为饮品已为人熟知，说到吃，恐怕知道的较少。其实，茶叶完全可以吃，以茶烹制的茶撰，茶香清雅，风味独特，祛病健身，香遍南北，茶叶饭、茶面条、茶味糕点、茶叶饼干、茶叶粽等，更为人们所喜欢。 我国民间不少地方把茶列于大米之前，称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”，这是为什么呢？原来，最早的茶叶是作为食用的，春秋时，有“伐而掇之”、“其甘如荠”（《诗经》）的吃茶习惯，即砍倒茶树摘鲜叶煮熟吃。魏晋时，吃茶更有茶叶和大米混煮吃的“茗粥”和茶叶与中药材、糯米熬成糊状的“茶苏”，而唐宋则盛行吃“茶饼”，…     

茶令·茶谜

我国是“茶之国”,是世界上茶的发源地。我国的茶文化极其丰富,关于各地的名茶、饮茶、品茶以及茶联、茶诗等的介绍,已常见于报刊,这里只介绍一下茶令和茶谜。 茶 令 饮酒有酒令,喝茶有茶令。 茶令若制得巧妙,往往情趣盎然,其乐融融。这项我国特有的风流文雅、睿智隽永的游戏,最早流行于江南茶区,大家在逢年过节、婚庆喜事宴请宾客时,品茗之中行茶令以助兴。《中国风俗辞典》记有:“茶令流行于江南地区。饮茶时以一人令官,     

唐代茶叶的加工与制造

唐朝之前,南方人饮茶还多少保留着采鲜叶而煮饮的方式,如杨华《膳夫经手录》就说:“茶古不闻食之,近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”因鲜茶叶存贮、运输都极不方便,所以,人们开始使用各种方法加工茶叶,使之干燥成型又不失真味。《太平御览》卷八六七引三国魏人张揖《广雅》云:”荆巴间采茶作饼,成以米膏出之。若饮,先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇复之,用葱姜芼之。”这是有关制造饼茶的最早记录。同书又引晋人刘琨《与兄子南兖州刺史演书》,有“前得安州干茶二斤”的记载,估计这里的干茶是     

茶宴史话

宴,通常指以酒肉款待宾客。先秦文献的《王传》有载:“王飨有体荐,宴有折俎。”而茶宴是以茶为主的一种宴会。《清朝野史大观》载:“茶宴,乾隆中元旦后之日,钦点王、大臣之能诗者,曲宴于重华宫,演剧赐茶。仿伯梁体,命联句以纪其胜,复当席御制诗一章,命诸臣和之,岁以为常。”     

饮茶“宜”“忌”二题

饮茶“宜”“忌”二题王浩（安徽枞阳县科技信息研究所）饮茶“六忌”茶有提神醒脑、止渴生津、消除困倦之功能；茶内含有的蛋白质、多种维生素及糖类等物质则是人体不可缺少的养分。但饮茶必须得当，否则也会产生副作用。饮茶应做到“六忌”：一忌用滚开水泡茶。茶叶中含...     

俊之茶业丁

国际茶业科学文化研究会名誉副会长、中国茶叶流通协会顾问丁俊之教授从事茶业已近半个世纪 ,对茶艺钟爱有加 ,在茶学方面亦贡献良多。2 0 0 0年 9月 ,他应香港名气佳网上服务公司等主办单位的邀请 ,赴香港主持“茶王·茶皇喜相逢”茗茶盛会 ,被主办者尊为“茶皇”。出席这次盛会的有香港茶界著名人士叶惠民先生、郭宏先生 ,饮食行业著名人士唯灵、名厨陈东等。与会者对凤凰单丛茶王赞不绝口 ,对丁教授的饮茶与健康方面的演讲也给予了高度评价。当《太阳报》记者问及丁教授爱茶之始末时 ,他说是被“茶树的美态”、“茶学的博大精深”、“茶…     

雪水烹茶质疑

自古以来,用雪水烹茶被认为是一大雅趣.谢在杭说:“惟雪水冬月藏之,夏用乃绝佳.” 白居易有“融雪煎(艹名)茶”、“闻尝雪水茶”的诗句.陆游《雪后煎茶》诗曰:“雪被清甘涨井泉,看携茶灶就烹煎”.郑板桥《满庭芳》词写     

古今茶话会

茶话会,是一种以清茶或茶点接待客人的集会,源于古代的茶宴、茶会。茶宴,即以茶来宴请宾客。茶会,是旧时文人约见朋友吟诗作赋、切磋技艺的一种集会。“茶之饮饮,始于神农……”（陆羽《茶经》）饮茶,在我国有悠久的历史,形成了渊远流长的茶文化,奇葩朵朵,精采纷呈。在唐代,茶宴、茶会成为一时风尚。文人学士相聚庭院,举行茶宴、茶会,饮茶赋诗作文。据《茶事拾遗》载：“钱起,字仲久,与赵莒为茶宴,又尝过长孙宅与郎上人作茶会”。钱起,为唐代“大历十才子”之一,他写过不少有关茶宴、茶会的诗。其中“竹下忘言对紫茶,全胜…     

老年人喝柿叶茶好

老年保健饮料——柿叶茶用柿叶制成的茶叶叫柿叶茶,八十年代曾风靡日本,至今保持不衰.他们认为:常饮柿叶茶,对高血压、脑溢血、糖尿病等在防治上有较好疗效,称其为“健身之宝”,每年需向我国进口几十吨柿叶茶.九十年     

钟祥麦米茶

说到湖北钟祥的特色小吃，就不能不提“米茶”。从“米茶”字面上理解，好象“米”和“茶”有搭配关系，其实并非如此，“米茶”名“茶”，但非“茶”，因为它与“茶叶”毫无关系。米茶是以大米或小米或麦米，经过入锅炒制后，再用清水煮成的一种黄色或棕色的清汤饮品。因为这种饮品既有米的香味，又有茶的颜色，故被当地人称为“米茶”。     

趣话茶与婚姻

我国古代有行茶礼的婚俗。男女结亲,在订婚时,男方必须给女方家送茶叶作为聘礼。若女方家接受了送来的茶叶,就算答应了婚事。所以把受聘叫做“受茶”或“接茶”。下聘叫做“下茶”或“过茶”;把双方订婚前男方非正式送给女方的婚礼叫“下小茶”。明·郎英《七修类稿》云:“女子受聘,其礼曰‘下茶’,亦曰‘吃茶’。”说的就是这种习俗。为什么男女结亲必须以茶为聘礼呢?据有关资料表明主要原因有三:一是与茶树有关。陈耀文的《天中记》至解释说:“凡种茶林必下子,移植则不复生,故俗聘妇必以茶为礼,义固有所取也。”我国古代在栽培茶树过程中得出:凡种茶树必下籽,茶树移植不可复活的结论。故男女婚事以茶为聘礼,意为说定了的事不能更改。用茶树象征着坚贞的爱情