提高苹果脯感官质量的研究

近年来随着我国苹果载培面积的不断扩大和苹果产量的不断提高，苹果深加工也蓬勃发展起来。苹果脯以其独特的风味、口感及营养价值而受到消费者的喜爱。但目前市场所售苹果脯易出现以下问题：1、产品色泽暗淡，缺乏果实应有的色彩；2、流汤现象严重，造成产品之间易粘连；3、返砂，使果脯失去光泽，易破损、降低商品价值。笔者在研究产品的加工过程中，对苹果脯的传统工艺加以改进，并选用适当的护色剂和甜味剂解决上述问题，提高制品的感官质量。l原辅材料1．l苹果：市售"红玉"1．2白砂糖：优级或一级白砂糖1．3tft糖：浓度70％以上，经脱…     

兔肉脯加工工艺

肉脯为中式传统肉制品,色泽呈棕红色,具有味鲜美,甜中微咸,芳香浓郁,且余味无穷的特点,畅销日本、新加坡和香港等国家和地区。利用兔肉加工肉脯,正好适应我国农村目前大力发展的养兔业,从而提高兔肉的附加值。兔肉营养丰富,肉质细嫩,容     

鸡肉脯加工工艺研究

本文报道了将鸡肉斩成肉糜后用抹筛工艺替代切片摊筛工艺生产鸡肉脯,着重研究影响肉糜成片性的主要因素,并确定了与改进工艺相适应的工艺参数,另外还从肉脯的色、味、型、质地等方面进行了新的探讨．     

低糖苹果脯的研究

首次提出低热值、低甜度功能性葡聚糖代替传统的蔗糖或葡萄糖加工低糖果脯：分析了影响低糖苹果脯透明度、饱满度因素，从产品Aw稳定性影响的角度，探讨了低糖苹果脯保藏机理，应用微波、真空包装等技术，旨在为果蔬糖渍品低糖化提供理论和技术依据。     

蒜薹脯的制作

利用冬虫夏草与糖液共煮，再用糖液制蒜脯，将冬虫夏草的滋补成分溶于蒜脯中，充分发挥其补脉门之功效。同时利用蒜脯口感柔韧鲜美之优点，制成一种消闲保健食品，适于儿童和各类人群食用。冬虫夏草为麦角菌科植物，味甘性平，富含蛋白质、冬虫草菌素、冬虫草酸等，是珍贵的中草药和滋补品，素与人参、鹿茸齐名。早在清代即发现它的药用和滋补价值。吴仪洛撰《本草从新》载写冬虫夏草具有“保肺益肾，止血化痰已劳嗽之功”。《药性考》又载它能“秘精益气专补命门”。蒜基营养丰富全面，每100g含V。0·14mg、Vc42ms、粗纤维1．sg、胡萝卜素…     

低糖苹果脯保藏性的探讨

通过对用葡聚糖生产的低糖苹果脯在不同的Aw、微波照射、包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌产生情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。     

苹果脆片制作工艺

阐述了苹果脆片制作工艺流程及操作要点,提出了苹果脆片的质量标准。     

麻辣兔脯的加工工艺

兔肉营养丰富，肉质细密，结缔组织少，制作成肉脯食用方便。以精选兔肉为主要原料，研制了一种麻辣口味的兔脯产品。     

低糖风味桔梗脯加工工艺研究

本文研究了低糖风味桔梗脯的配方、加工工艺及产品质量标准，并制出相关产品。     

低糖洋姜脯的制作

洋姜经Ｃａ＾２＋硬化、浸ＣＭＣ－Ｎａ保形后，分三段真空渗入蔗糖及果葡糖浆，外裹一层果胶膜防潮，可制成总糖含量≤４５％，具备保健功能的洋姜脯。     

无硫低糖莲藕脯制作工艺优化

采用单因素和L9(34)正交试验研究不同因素对无硫莲藕脯护色及微波渗糖效果的影响,通过测定处理后莲藕片的褐变度和含糖量的变化确定最佳护色和微波渗糖工艺条件。结果表明:L-半胱氨酸质量分数0.40%、EDTA-Na2质量分数0.15%、食盐质量分数0.20%组合成的复合护色剂对莲藕片护色效果最佳;糖液质量分数30%,40%(320W)微波火力渗糖20min,其效果最佳。     

香焙草莓脯加工工艺

以草莓鲜果为原料,利用果脯加工技术和１８０℃、２－３ｍｉｎ高温焙香工艺生产草莓脯果脯 粒香脆,酸甜适口。     

低辣姜脯及风味胡萝卜的制作

一、低辣姜脯 传统姜脯辣味太浓,我们采用严格选择原料,盐水浸泡,挂糖衣等工艺,研制成功低辣姜脯。 (一)工艺流程: 原料选择→洗涤、去皮、切片→盐水浸泡→冲洗浸硫→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→挑选包装。