清真牛羊肉质量安全的全方位、多层次管理体系构建研究

建立清真牛羊肉质量安全保障体系是改善我国清真牛羊肉质量安全状况的重要手段,是中国清真牛羊肉及其制品突破国际贸易壁垒,提升国际竞争力必须解决的问题。本文提出以集成现有牛羊肉生产标准及清真认证标准,建立预警、监控、追溯体系,以构建清真牛羊肉质量安全保障体系的思想,并提出了清真牛羊肉质量安全信息平台的建设思路及构建模式,为建立全方位、多层次清真牛羊肉质量安全保障体系提供管理学理论依据。     

宁夏清真低温牛羊肉产业现状

清真牛羊肉是宁夏具有名族特色的产业,其具有得天独厚的条件。当前宁夏清真牛羊肉在生产和加工中还存在着很多问题。一直以来,都是高温肉占据主导市场,消费者对低温肉的认识还不够,因此,低温肉存在着很大的市场前景,本文将通过介绍宁夏清真低温牛羊肉,对国内外的市场进行分析。     

清真肉类加工厂及其清真灌肠系列产品剪彩投产

洛阳肉联厂清真牛羊肉加工分厂于1992年12月为正式投产和清真灌肠系列产品的试产成功、批量生产举行了剪彩仪式。洛阳肉联厂清真牛羊肉加工分厂是在国内外市场对清真产品的呼唤声中建立的以技术设备齐全、建成速度快为特点的生产厂。大经营单位和消费者的要求,他们把精美、应广方便、营养的清真灌肠系列产品首先列为主要开发项目。     

宁夏清真牛羊肉成功销往海外

宁夏农垦贺兰山清真牛羊产业（集团）营销配送中心近日正式开业。宁夏的清真牛羊肉将从这里销售到中东地区、马来西亚以及香港、北京、上海等广阔的市场。     

宁夏大北农请真牛羊肉专用饲料科研生产基地举行奠基典礼

2009-03—15,宁夏大北农科技实业有限公司年产60万t清真牛羊肉专用饲料科研生产基地举行奠基典礼。     

石家庄中和轩热销菜

石家庄饮食集团中和轩饭庄是一家有八十多年历史的老字号饭庄。该店顺应市场潮流,在原有的泡、涮基础上,又增添了清真风味特色炒菜系列及牛羊肉泡馍、羊肉烩面和各色清真小吃,其中酱香羊腿等品种获1997年首届石家庄名菜名品优秀奖,瓤瓜舌条获第四届全国烹饪大赛铜牌。     

马志和:敞开一扇清真菜大门

对于大多数人来说,清真菜就是那顶"礼拜帽",那些牛羊肉特有的味道,那些穆斯林的面孔,以及烤肉的浓烟。多少次路过清真餐厅都没有大方地推门而入,只是抱着一点试探的目光朝那餐厅的玻璃窗里瞄了又瞄,终究作罢。那一扇清真菜的大门就那样虚掩着,今天有幸能采访到清真菜的带头人,中国烹饪协会名厨专业委员会委员马志和,他说:"进来吧,清真菜的大门一直敞开着。"     

坊上人 陕西清真民营餐饮的“三级跳”

西安坊上人清真餐饮有限公司于1998年创立,以经营牛羊肉泡馍、清真宴席、特色小吃等陕西民族风味为主。现下辖三家大型餐饮店,经营面积超过8000平方米,有大型宴会厅六个,豪华高端商务包间50余个,可同时接待2000余人就餐,是宴宾聚友的极佳场所。     

信息纵横

我国第一部清真食品地方法规出台《政经资料》讯 ,我国第一部清真食品《银川清真食品管理规定》目前获宁夏回族自治区八届人大十次会议通过 ,从而将“清真”两字置于法律保护之下。这部地方法规明确规定 ,供应回族和穆斯林的牛羊肉需加盖当地伊斯兰教协会监制的印证方可上市 ;生产经营清真食品的企业和个体工商户除办理营业执照外 ,还应申请经营许可证 ;企业的回族、穆斯林员工不得少于４０ %、内类加工业不得少于７５% ,没有清真食品经营许可证的企业和个人 ,不得委托媒体发广告。法规还要求清真食品的仓库、容器、量具和运输工具必须专用 …     

绿草源，精心打造青藏高原特色有机畜产品加工知名品牌

青海绿草源食品有限公司是1998年成立的民营股份制企业，是一家集牛羊收购屠宰、精深加工、冷藏储运、批发配送、产品零售为一体的清真牛羊肉专业生产厂家。     

我国牛羊肉产销现状及市场开拓的探讨

本文介绍了我国牛羊肉的产销现状,着重阐述了我国牛羊肉出口贸易中存在的问题,同时也分析了开拓市场的机遇.     

我国牛羊肉进口形势分析

介绍了我国牛羊肉近几年的进口情况,分析了牛羊肉进口对我国牛羊肉市场的影响,对未来牛羊肉进口趋势进行了判断。结果表明,国内牛羊供需缺口继续扩大,未来牛羊肉进口将继续增加,但空间有限,需适度进口,仍以国内供给为主。     

冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展

创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径。冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用。本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用,综述了其对牛羊肉感官、加工、营养、卫生品质的影响,并对其后期的研究方向做出展望,为此项技术在牛羊肉及其制品中应用提供参考。      

嫩化羊肉火腿肠的研制

本课题对羊肉进行嫩化处理和抑膻增香,研制了清真羊肉火腿肠,填补了火腿肠中的空白.     

非标记蛋白定量方法在掺假肉鉴别中的应用

目的建立一种非标记蛋白定量法鉴别牛肉或羊肉中是否掺假。方法采用四极杆串联飞行时间高分辨质谱分析各种肉类蛋白酶解之后的样品,找到每种肉类特异的肽段,再用串联四极杆质谱测定特异肽段的定量结果,判定样本中是否有这种肉类存在。结果在测定的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭肉样本中,均找到每种肉类的特异肽段5～7条,从每种肉中选择3条肽段进行定量分析,可以很好地鉴别出牛羊肉中掺杂的其他肉类。结论该方法操作简便,结果可靠,灵敏度高,可用于在牛肉或羊肉中掺杂其他肉类的鉴别。     

基于食品测色仪的肉色变化规律研究

目的 为实现仪器测定肉色的规范化、标准化提供参考依据。方法 采用食品测色仪研究了牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉肉色L*、a*、b*、C*、h、L、a、b值随氧合时间及肉块厚度的变化规律。结果 时间方面, 鲜切牛肉在24~28 min, 鲜切羊肉、猪肉在8~12 min内各肉色指标均未发生显著变化(P>0.05), 鸡肉在0~40 min的测定过程中肉色比较稳定; 厚度方面, 牛肉、羊肉厚度由1.5 cm增至2.0 cm过程中肉色变化不显著, 而猪肉厚度增至2.5 cm之前肉色持续变化。结论 食品测色仪测定肉色的适宜条件为: 鲜切牛肉氧合24 min, 厚度不小于2 cm; 鲜切羊肉氧合10 min, 厚度不小于2 cm; 鲜切猪肉氧合10 min, 厚度不小于2.5 cm; 鸡肉不需氧合可直接测定。     

基于近红外技术测定不同鲜肉中挥发性盐基氮含量

目的 应用近红外光谱技术快速检测猪肉、羊肉和牛肉的挥发性盐基氮含量。方法 本实验采集各种肉类的近红外光谱, 运用偏最小二乘法(partial least squares, PLS), 光谱经多种不同预处理方式并通过比较选择最优处理后, 建立挥发性盐基氮含量的近红外校正模型。结果 猪肉选择一阶导、S-G平滑方式, 羊肉选择二阶导、S-G平滑方式, 牛肉选择一阶导、Norris平滑方式。猪肉、羊肉和牛肉的挥发性盐基氮建模集相关系数分别为0.9069、0.9106和0.9587, 方根误差分别为1.12、1.64和2.20。结论 所建立的模型取得了较好的结果, 验证了近红外光谱技术对猪肉、羊肉和牛肉挥发性盐基氮进行定量分析的巨大应用潜力。     

中国与主要发达国家牛羊禽肉与猪肉比价分析

分析了1995年以来美国、欧盟、日本、韩国和我国猪牛羊禽肉价格走势。除日本外,其余国家牛肉和猪肉价格均呈上涨趋势;美国、欧盟和中国羊肉价格以及美国、欧盟、韩国和中国鸡肉均呈涨势。日本和韩国牛肉/猪肉比价显著高于其它国家,总体呈降势,美国、欧盟和中国则呈增加趋势。我国牛羊肉/猪肉比价季节性不明显。我国和韩国鸡肉/猪肉比价处于低位。