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曲酒丢糟中主要是稻壳和残余粮渣两类物质,采用物理方法使之分离后,再分别加以利用。分离所获稻壳取代新稻壳用于回窖酿酒的效果,已在第一报中作了肯定,而且可较大幅度地提高己酸乙酯含量。将分离所获的粮渣,代替小麦生产大曲(粮渣曲)后,再回窖酿酒,可起到显著提高出酒率和己酸乙酯含量的作用,已在第二报(将在《酿酒》1990年第4期刊出)中作了较详细的介绍。本项研究,试图从生产实际出发,将丢糟分离物同时用于酿酒,探讨其对浓香型大曲酒出酒率和酒质的影响。 相似文献
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曲酒丢糟的立体式综合利用周玉广山东枣庄市酿酒总厂(277137)曲酒丢糟→二次发酵酿酒→二次丢糟→生长食用菌→下脚料作农肥的立体式综合利用,具有显著的经济效益和社会效益。1.使用活性干酵母、糖化酶、纤维素酶进行曲酒丢糟二次酿酒。每郁糟重约860kg,... 相似文献
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在曲酒丢糟的利用研究第一报中(《酿酒》1989年第6期),已就丢糟巾稻壳回窖酿酒作了肯定,而且可较大幅度提高己酸乙酯含量。本项研究,试图利用酒糟里面粮渣所含的大量有益物质制曲(简称粮渣曲),并将粮渣曲用于酿酒,探索其对出酒率和酒质的影响。我们就粮渣曲和普通纯小麦制的粮食曲,进行了多轮酿酒试验。一材料与方法(略)二结果与分析针对浓香型大曲酒续糟配料多轮发酵的特点,我们用粮渣曲药于回窖酿酒,进行了 相似文献
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曲酒丢糟的利用研究(第一报):丢糟中稻壳回窖酿酒的效果 总被引:1,自引:0,他引:1
《酿酒》1989,(6):28-33
丢糟是酿酒后的副产物,数量约为产酒量的4倍。过去,常被酒厂视之为无使用价值的废弃之物而丢于野外。其原因之一是,丢糟含水量高达60~65%,难于干燥,不便贮存,即使干燥,但能耗较高,一般难于接受;原因之二是它的干物质中,稻壳含量高达60~65%,这部分物质的利用价值较低。因此,数百年来曲酒丢糟一直未得合理而有效的利用。本项研究,试图对丢糟的再利用进行探讨,旨在探索再利用的途径、程度和效果。我们就曲洒丢糟中稻壳进行了多轮回窖酿酒试验,现将情况和效果汇总于后。 相似文献
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对大曲酒厂丢糟的自我消化利用进行了为期三年十二伦次的制曲酿酒对比试验。整个试验系以清水为分离介质,从四个方面进行了探索,获得了成功。①谷壳清蒸后用于酿酒,无妨碍,且能提高成酒中己酸乙酯的含量;②将湿糟按干重1:3掺入小麦粉中制曲,促进了成酒质量和出酒率的提高;③分离丢糟的水加热作量水酿酒有利于成酒风味物质的大量增加和出酒率的提高;④将粮糟曲用于酿造翻沙酒也获得了初步成功。 相似文献
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利用酿酒蒸馏冷却水对浓香型白酒丢糟进行洗糟处理,通过单因素及正交试验研究丢糟:冷却水、冷却水温度、洗糟时间对洗糟效果的影响。试验结果表明,影响丢糟洗糟效果的因素依次为洗糟时间>丢糟:冷却水>冷却水温度,洗糟最佳条件为丢糟∶冷却水1∶2(g∶g)、冷却水温度70 ℃、洗糟时间40 min,在此条件下,得到的洗糟水微量成分丰富,包括酯类9种、酸类6种、醇类4种和醛类3种,其中,总酸达到75.3 mg/100 mL、总酯达到19.6 mg/100 mL。 相似文献
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大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究 总被引:6,自引:0,他引:6
通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究,并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件(培曲时间、温度)作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10%;培曲的时间是5d,温度是26℃。 相似文献
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通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究,确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30%~40%和20%~30%,产品出醋率提高2%,总酯含量增加25.1%。 相似文献
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中国白酒行业每年产生大量的丢糟,利用丢糟生产丢糟酒具有一定经济价值。本研究为了筛选优良酵母生产丢糟酒,利用五种不同培养基从酱香酒醅和大曲中共分离82株酵母。通过高温筛选、TTC法和发酵试验,选出一株耐47℃高温产香强的P2应用于生产丢糟酒。经形态学和26S rDNA鉴定,P2为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。结果表明,以P2制作种子液按5.0%(v/m)即35 L加到700.0 kg丢糟中产酒45.0 kg,不加种子液的700.0 kg丢糟产酒23.0 kg;出酒率由6.57%提高至12.90%;经GC-MS分析,实验组含有的酯类、酮类和醇类均比对照组丰富。表明异常威克汉姆酵母在丢糟资源合理利用和提高经济效益上,具有较大应用前景。 相似文献
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