蛋白质、氨基酸营养

一、蛋白质的功用 (一)生命的基础 我们全身各种器官和组织,都含有蛋白质,并且是原生质的最主要成份。人体肌肉、血液、毛发等,没有一样不是由蛋白质形成。若是某种组织或细胞的蛋白质供应受阻碍时,就会发生疾病甚至死亡。     

你所不知道的鲜与人类进化

<正>提到鲜,人们往往会和"吃"联系在一起,联想到味精、鸡精等调味料,或是某种食物和菜肴。但其实,"鲜"与生命有着千丝万缕的关系,甚至在某种程度上影响着人类的繁衍、生存与进化。人体中的鲜味物质现代科学研究表明,鲜是味蕾对食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生反应的感觉,鲜主要源于蛋白质。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分,与生命现象及活动息息     

肝素和硫酸乙酰肝素的功能

内源肝素在肥大细胞内,是肥大细胞分泌颗粒的主要组成成分.内源肝素在医学上作为抗凝血剂使用,并在预防和治疗血栓栓塞疾病中被作为首选药物.硫酸乙酰肝素(HS)在动物组织中广泛存在并且结构多样,同样也具有多种生物活性和功能,包括细胞黏附、调控细胞生长和增殖、发育过程和血液凝固、细胞表面结合脂蛋白脂肪酶和其它蛋白质、血管发生、病毒入侵和肿瘤转移.HS同样保护蛋白质不被降解,调控蛋白质通过基底膜转移,介导蛋白质内置.研究发现细胞表面的HS蛋白聚糖(HSPG)是动态的,它能快速向细胞表面转移并快速返回(t1/21-4h),并通过细胞变化改变HS的结构以应答细胞外信号因子,例如,生长因子.肝素和HS的作用机制涉及它们与蛋白质的非共价结合,以在蛋白质构象中发挥变化,促进蛋白质-蛋白质相互作用,使蛋白质在细胞表面分离并作为生长因子的复合受体发挥作用.因为肝素和HS在调节生物活性方面的作用,在综述一些肝素和HS的功能之前,本文将探讨蛋白质-肝素相互作用的一些重要特点.     

蚕丝蛋白质的开发利用

1.蚕丝蛋白质在化妆品领域的开发利用 由于蚕丝蛋白质与人体皮肤角朊蛋白质极相似,两者有极好的亲和性;由于蚕丝蛋白质分子特殊的化学结构,所以蚕丝蛋白质具有良好的吸湿性和散湿性能,能适应周围环境的变化,起天然调湿、改善人体皮肤营养、防止皮肤起皱、增强皮肤细胞活力和弹性、促进细胞新陈代谢及维持皮肤正常生理状态的作用;蚕丝蛋白质还具有吸收紫外线,防止日光辐射对人体皮肤损害的作用,所以蚕丝蛋白质及蛋白质的水解物——丝素肽(丝多缩氨酸)可作为美容化妆品的优良添加剂。     

菜油赞

一、油脂与健康人体内存在有多量的油脂,一般成年人体内脂重量约占体重的10%,所以说构成人体的物质不仅仅是蛋白质,油脂也是形成人体各器官组织和细胞的物质基础。因而油脂便成为人类的重要食物。     

基因甲基化缺失是致癌重要成因

正人体每个细胞都含有完整的DNA基因,其不仅含有人体所有遗传信息,而且基因中的所谓甲基基团是人体组织的必要成分。德国耶拿人体老化研究所研究人员首次证实,DNA出错并甲基化缺失是导致癌症的一个重要成因。这项研究结果刊登在最新出版的《自然》杂志上。人体每个组织由特定属性的组织特异细胞构成。基因选择非常严格,如在肠细胞里只有相     

试谈蛋白质与人体健康

蛋白质是人体生命活动的物质基础,人体必须摄取适当的蛋白质,全身的细胞才能维持正常的运转,人的肌体才能健康。一、蛋白质对人体的功能 蛋白质是构成生物体的最重要的有机含氮化合物,是生命的物质基础,它存在于所有的动物及植物的原生质内。蛋白质是人     

主要营养素及其功用

人体需用的营养素主要是蛋白质、醣、脂肪、各种无机盐、维生素;水和粗纤维也是人体不可缺乏的。食物在人体内消化吸收,一部分营养素变成机体的体液和细胞成分;一部分经生理氧化产生热量,以供机体生长发育和活动的需要。因此,营养素的功能是构成躯体,修补组织,供给热量,补偿     

真丝皮革

真丝皮革系采用与人体有机物相同的蛋白质提取物加成聚合物——聚氨基甲酸酯以及97％纯蛋白质的蚕茧丝复合而成。其组织结构相似于天然皮革，共分为皮表层、真皮层和皮下组织。（1）组织结构应表层：含有氨基甲酸酯的高分子热塑性聚氨酯浸渍超短茧丝纤维挤压而成。它具有较高的     

瑞士科学家发现1种可加速伤口愈合的蛋白质

正瑞士洛桑联邦工学院的科研人员日前发表研究报告称,1种名为"PIGF-2"的生长因子可以大大促进机体组织的生长,加速伤口愈合。人体受伤后通常会自我修复受损组织,这一过程是由1种被称为生长因子的蛋白质所控制的。生长因子通过聚合1种名为"细胞外基质"的蛋白质来促进机体组织细胞的生长。细胞外     

老人健康与食品中的微量元素(二)

胶原蛋白是人体内含量最多的一种蛋白质,占人体总蛋白质的25—33%左右,是人体结缔组织的主要组成部份.是骨骼的核心,因为骨骼形成之前必须先形成胶原蛋白.如果把骨骼比成一根水泥柱子,那么它里面的钢骨筋架就是胶原蛋白.胶原蛋白像几根细     

介绍色氨酸的两种分析方法

一切蛋白质食品是供给人体合成生命活动的原料。作为蛋白质的基本单元是氨基酸,因此,人对蛋白质的吸收首先是将它分解成氨基酸,然后通过肠绒毛膜细胞吸收入体内,重新转换成人体的蛋白质。构成人体蛋白质的氨基酸共有二十种,其中有一些是人和单胃动物在体内不能自己合成,必需由食品供应,称为必需氨基酸。然而这些必需氨基酸并不是一切食品蛋白质中部包函的,某     

深海鳕鱼胶原蛋白在食品中的应用

蛋白质在人体肌肉、内脏、骨骼、肌腱、脑、血管、皮肤等部位随处可见。在众多的蛋白质构成中,胶原蛋白是人体结缔组织中含量最多的蛋白质,约占蛋白质总量的1／3。其中皮肤中的胶原蛋白含量占人体胶原蛋白总量的40％。     

生物界中的酶

在生物界里,一株植物,每分钟就会发生几十万甚至几百万次的化学变化.这些化学变化为什么会进行得如此神速而频繁呢?就是因为生物体内存在着一些活性物质酶.对于我们人体来说也不例外,当我们吃下食物以后,食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并不能直接被人体所吸收.蛋白质要水解成氨基酸,脂肪要分解成脂肪酸和甘油,碳水化合物要分解成各种单糖后才能被肠道所吸收.这一重要工作由谁     

鱼类的营养与保健功能

一、 鱼类的营养价值鱼类中富含VC、VB1、VB2、VB3、VB12、VA、VD和矿物营养元素钙、磷、锌、碘、钾等。如以克计鱼肉中含近40μg维生素C，鱼肾中含高达333μg维生素C，鱼脑中含178～468μg维生素C，且鱼内脏加热烹制后还保留一半的维生素C。鱼中的银鱼每100g钙含量高达761mg。鱼类蛋白质量在15%～20%之间。尤其是鱼肉蛋白质中的必需氨基酸结构比值与人体组织蛋白质的组成相似，与儿童需要量的比值接近，适合长身体和脑发育。并且鱼肉肌纤维短，是由肌纤维较细的单个肌纤维组成。在肌群间存在着多量可溶性成胶物质，使鱼蛋白质组织…     

老年健康与食品中的微量元素(一)

衰老与人体细胞的增殖和分化的减缓有密切关系.细胞增殖就是细胞分裂,产生新的细胞.细胞分化,就是已分裂的幼稚细胞在遗传信息指挥下合成所需要的蛋白质,使幼稚细胞变成有生理功能的成熟细胞.这样才能使衰老细胞被新的、有活力的细胞代替,从而维持正常的生理功能.     

用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐

用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品.它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰官、有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰.大豆蛋白质的主要成分是称为球蛋白素降糖嘧啶的一种氨基酸.将大豆浸泡压碎就可得到溶有蛋白质的豆浆.在豆浆中加入凝固剂,蛋白质就从豆浆中凝集成块状物,这块状物就是豆腐.     

话说葡萄酒的营养保健作用

葡萄酒是以葡萄为原料,经发酵酿制成低度酒精型饮料.葡萄中的有益成分大部分溶解到酒液中,其中的少量糖分葡萄糖和果糖,可被人体直接吸收和利用.葡萄酒中含有10多种对人体有益的氨基酸,每升含120～150mg,有的高达600mg.氨基酸是人体蛋白质的构成成分,由于葡萄酒含有氨基酸所以酒体鲜美.每升葡萄酒含有机酸5～7g,有机酸使酒产生一种令人愉快的酸味,能刺激人体的消化腺,如唾液腺、胃腺体分泌唾液、胃液,对淀粉和蛋白质有加速消化作用.葡萄酒可促进入体胆汁分泌,有加速消化脂肪作用;钾盐还有很好的利尿作用.葡萄酒的pH2.7～3,与胃液中的pH2～2.5相似,有促进胄液中盐酸生成作用,有效地帮助消化吸收.葡萄酒的有机酸盐在人体血液中氧化后生成碳酸盐变为碱,可抵抗酸中毒的产生,     

糖尿病是吃糖多引起的吗?

糖是人体内产生热能的重要物质,人的生命就像需要水、无机盐、蛋白质、脂类、核酸和维生素一样需要糖类。在健康状态下,体内的血糖要维持一定的浓度,才能保证细胞进行正常的代谢和器官的正常功能,特别是脑组织中的糖元贮备很少,主要依靠血糖氧化供能。葡萄糖除了供能之外,还可与蛋白质结合形成糖蛋白,它是细胞膜的主要成分,糖对蛋白质在体内的代谢也起着重要的协助作用。疲乏时喝一杯糖水会很快减轻劳累,而心脏的活动主要是依靠磷酸葡萄糖供给热能。人体神经系统中组织功能的维持也需要一定浓度的血糖,否则就会发生晕眩、休克等现象。另外,如果短时内摄入的糖量较多,人体还能启动它的自调功能,将超过阈值的血糖由肾     

高蛋白食品与氨毒

当你漫步于副食商场时,常常听到这样的议论:“这种食品营养好”,“那类食物含有高蛋白”等等.人们很自然地把蛋白质与营养联系起来.我们知道,蛋白质是维持人类生命活动的营养素中最重要的一员.它和脂肪、糖类一样,在体内分解时,提供为人体活动所需要的一部分热量.更重要的,它是机体组织更新的基础物质,是人体组织结构的重要成分.特别是在生长发育阶段和病后恢复期间,它的健身作用更为显著.