食品添加剂在肉制品加工中的应用

食品添加剂种类繁多,直接关系着人们的食用安全和身体健康,是现代食品工业的重要组成部分,影响着整个食品工业的发展,食品添加剂在肉制品加工中发挥了重要作用,表现在改善肉制品品质和色、香、味、形、原料及成品的保质保鲜,提高食品的营养价值,新产品的开发及食品加工工艺等方面,通过几种常见的食品添加剂,探讨其在肉制品加工过程中的应用。     

食用化学品开发前景广阔

食用化学品主要包括两大部分：一是直接添加到加工食品中的物质，如营养强化剂、甜味剂、酸味剂等的食品添加剂；二是间接转移到加工食品中如食品包装容器的包装材料、橡胶制品和罐头内壁涂料及加工助剂等。后者虽然不直接添加在食品中，但接触食品，也可能因残留物影响食品的安全性，按美国FDA要求，食品添加剂及食品加工、包装用化学品都应视为“食品添加剂”，并且必须符合有关法规的要求。总之，食用化学品比食用添加剂更广泛，但大部分是食品添加剂，而都要符合国家的有关法规要求。     

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单

为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了5批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（表1、表2）。     

我国专项整治食品添加剂10种添加剂上滥用“黑榜”

为配合全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的开展,专项整治领导小组日前下发通知,公布第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”,其中包括17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂。     

卫生部2011年第16号公告

为打击在食品及食品添加剂生产中违法添加非食用物质的行为,保障消费者身体健康,卫生部制定了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第六批)》,     

食用植物油中添加剂研究现状

GB 2760-2014规定了26种食用植物油中允许添加添加剂,针对消费者日益关注的食品添加剂恐慌,本文对这26种添加剂的使用做了对比分析。本文将食用植物油中的26种添加剂分为着色剂、抗氧化剂、加工助剂等3类,分别从使用限量、检测方法、研究现状等方面分析了食用植物油种添加剂使用现状。     

食品添加剂专项整治全面铺开

12月10日起,卫生部、工信部、公安部等9部门将在全国范围内联合开展为期4个月的打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。要求清理未列入食品添加剂卫生标准却在非法使用的食品添加物品种,并加快推进食品添加剂企业的生产许可证制度。     

浅谈食品添加剂及其对食品安全的影响

阐述了食品添加剂的种类和作用,介绍了我国食品添加剂现状和国内外研究进展,探讨了面粉、奶粉和肉制品等食品中食品添加剂对人体安全的影响。     

饲料添加剂氯化胆碱

氯化胆碱是胆碱盐类中的一种,它在饲料的营养性添加剂中是维生素类添加量最大的。由于原料易得、价格便宜,使氯化胆碱获得了广泛的应用。氯化胆碱在医药上用于治疗肝炎、肝机能退化、恶性贫血等症。从六十年代起,国外就将氯化胆碱作为饲料添加剂使用,获得了令人满意的结果。氯化胆碱在生物体内参与脂肪     

污泥微生物蛋白发泡剂的改性

污泥中有机物含量呈现高蛋白、低脂肪的特征,可以从中提取蛋白质,制成蛋白发泡剂。为提高发泡剂的泡沫性能,选取了无机、有机小分子和有机大分子3大类共12种添加剂并考察了它们对蛋白溶液泡沫性能的改善效果。通过比较加入添加剂后蛋白液的发泡和稳泡性能,得出硫酸锌、蔗糖和阿拉伯树胶3种添加剂在提高蛋白分子活性、增加液相黏度、提高液膜强度方面效果较明显。从而确定为可对蛋白液泡沫性能起到显著改善作用的3种添加剂。     

食品中亚硝酸盐的测定方法研究进展

亚硝酸盐作为一种食品添加剂,经常添加到食品中,人们在日常生活中都不可避免地摄入亚硝酸盐。亚硝酸盐有强烈的毒性以及致癌作用,过度食用会对身体造成损害。着重介绍了亚硝酸盐的危害、来源及在其国内外的测试方法,主要包括光度法、色谱法、电化学法、滴定法和快速检测法等,并对今后的研究作了展望。随着人们对健康的重视,更准确、更便捷、更快速的检测手段将会出现。     

可降低胆固醇的食品添加剂——Sitostanol

芬兰Raisio公司的Sitostanol ester是一种具有降低胆固醇活性的食品添加剂,可能对食品添加剂工业具有革命性的影响。这是第一种声称具有药理活性的食品添加剂。据报道,那些经常消费含有sitostanol ester的人们具有更低的胆固醇含量,因此,害怕胆固醇的人们可以放心地享受肉食和其它高脂肪含量的食物了。 Raisio公司已与强生公司达成协议,合力将Sitostanol ester推向市场。一些分析家认为,它可能是继阿斯巴甜之后食品添加剂工业的又一个重镑炸弹。据称Sitostanol ester的销售额将超过阿斯巴甜。     

国内食品添加剂硫酸钙重点企业简介

食品添加剂硫酸钙又被称为"食用石膏",在食品行业中有着广泛的应用,食用石膏只能用天然石膏生产,严禁化学添加。国内食品级石膏主要集中在矿源丰富的湖北省,本文对食品级石膏产品的标准(国家及国外相关标准)进行介绍比较、重点介绍了目前国内食品添加剂硫酸钙的重点生产企业,包括企业生产工艺、主要产品、产品应用途径等,也提出了目前食品添加剂生产过程中存在的问题。     

食品添加剂介绍

前言食用化工产品,亦叫食品添加剂,它添加在食品中,对食品的色、香、味等感官上和对食品的保存、防护及营养上只有提高,不能降低。化工产品要经过有关部门严格分析试验,确认对人体无害,才能批准作为食品添     

27种食品不得添加香料香精

卫生部近日公布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)等4项新食品安全国家标准,其中《食品添加剂使用标准》删除面粉增白剂过氧化苯甲酰以及甲醛等品种,还增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则,发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精。     

胆固醇在高脂高胆固醇诱导非酒精性脂肪性肝炎发生发展过程中的动态作用

目的探讨胆固醇在高脂高胆固醇诱导的非酒精性脂肪性肝炎(non-alcoholic steatohepatitis,NASH)发生发展过程中的动态作用。方法将SD大鼠随机分为CON组(正常饮食)、HFC0组(20%脂肪)、HFC1组(20%脂肪+1%胆固醇)、HFC2组(20%脂肪+2%胆固醇)及HFC5组(20%脂肪+5%胆固醇)。饲喂第4、6、8及12周末,采血并取肝脏组织;采用油酸(oleic acid,OA)及OA+低密度脂蛋白-胆固醇(low-density lipoprotein-cholesterol,LDL-C)诱导人肝脏正常细胞(HL-7702)5 d后,构建NASH模型,同时以RPMI1640培养基(含10%FBS)为对照组。分别检测大鼠血浆及HL-7702细胞培养液中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸氨基转氨酶(AST)的含量,大鼠肝脏组织及HL-7702细胞中总胆固醇(total cholesterol,TC)及甘油三酯(triglyceride,TG)的含量;HE及Masson染色观察肝脏组织病理改变;油红O及菲律宾菌素染色观察HL-7702细胞内脂滴及胆固醇含量;Western blot法检测活性n-固醇调节元件结合蛋白-2(n-sterol regulatory element binding protein 2,n-SREBP-2)、低密度脂蛋白受体(low-density lipoproteins receptors,LDLR)及3-羟基3-甲基戊二酰辅酶A还原酶(3-hydroxy-3-methylglutaryl-CoA reductase,HMGCR)的蛋白表达水平。结果动物水平:12周末,与CON组比较,HFC2组、HFC5组血浆中ALT、AST及肝脏组织中TC、TG含量均显著升高(P均<0.05),肝细胞脂肪变性、气球样变性及纤维化病变明显,HFC2组、HFC5组大鼠NASH诱导成功;经Western blot分析,4、6及8周末,HFC2组、HFC5组较CON组LDLR蛋白表达水平均显著升高(P均<0.05),12周末,HFC5组较CON组LDLR蛋白表达水平显著降低(P<0.05);4、6及8周末,各组n-SREBP-2蛋白表达水平与CON组比较差异均无统计学意义(P均>0.05),12周末,HFC2组、HFC5组较CON组n-SREBP-2蛋白表达水平均显著升高(P均<0.05);4、6及12周末各组HMGCR蛋白表达水平与CON组比较差异均无统计学意义(P均>0.05),8周末,HFC5组较CON组HMGCR蛋白表达水平显著降低(P<0.05)。细胞水平:OA+LDL-C组较对照组及OA组细胞内胆固醇含量、n-SREBP-2及HMGCR蛋白表达水平均显著升高(P均<0.05);OA组及OA+LDL-C组较对照组LDLR蛋白表达水平均显著降低(P均<0.05)。结论胆固醇摄入量和摄入时间的长短与NASH肝损伤呈正相关;胆固醇可诱导肝细胞高表达LDLR,促使胆固醇进入肝脏增加,抑制HMGCR调控的内源性胆固醇合成;随着肝内胆固醇堆积增多,肝细胞LDLR表达减少,使肝内胆固醇相对不足,反馈性调节n-SREBP-2及HMGCR表达升高,打破肝脏胆固醇代谢稳态,促进了NASH的发生发展。     

食用明胶发展前景广阔

<正> 食用明胶是用动物的皮或骨胶经熬煮而制得的。其蛋白质含量高达90％,还含有多种氨基酸、维生素和人体所需的微量元素,富集硒锶而不含脂肪、糖类,是一种低热营养保健食品。同时又由于它具有凝冻、乳化、增稠、发泡、澄清和胶体保护等性能,被广泛用于食品添加剂和医药等行业中。例如在食品上可用来制作多种明胶凝冻食品,象浓汤、冻肉、糖霜以及巧克力、冰淇淋、啤酒等;医药上用来制海绵止血剂、软硬胶囊,以及治疗血友病,动静脉症,并用作细菌和微生物的培养基。因此食用明胶已成为国内外市场最抡手的生物化工商品之一。     

13类高毒农药将永久退出市场

正为加强食用农产品监督管理,规范食用农产品市场销售行为,保障食用农产品质量安全,近日,国家食品药品监督管理总局发布《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》。其中明确列出13类食用农产品禁止销售。这13类食用农产品分别是:使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药,或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的;致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量     

13类高毒农药将永久退出市场

正为加强食用农产品监督管理规范食用农产品市场销售行为保障食用农产品质量安全,近日,国家食品药品监督管理总局发布《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》。其中明确列出13类食用农产品禁止销售。这13类食用农产品分别是:使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药,或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的;致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食     

添加大米糖浆的低脂雪糕的研制

本实验以米粉为原料采用生物技术进行酶解,开发具有脂质口感,替代奶油,作为食品配料应用在雪糕产品上,获得动植物蛋白互补的含双蛋白(乳蛋白和米蛋白)的雪糕产品,同时对其营养物质进行测定等。实验结果表明:(1)添加大米糖浆,可使雪糕的口感滑而不腻,且冰晶细,总固形物与蛋白质含量提高;(2)添加大米糖浆及脱脂奶粉,可使雪糕脂肪含量大大减少,从而减少雪糕的热能。