21世纪食品消费主流

据国外食品专家预测:21世纪人们将更加注重自我保健、回归自然,追求健康将成为食品消费的主流,从而导致“F”(即英文以F开头的单词)食品大行其道。新鲜(Fresh):新鲜无污染、无人工添加剂食品和不用化肥培植的果蔬。健美(Fitness):有助于获得及维持强健体魄的健美商品,多种...     

21世纪食品消费主流

据国外食品专家预测:21世纪人们将更加注重自我保健、回归自然,追求健康将成为食品消费的主流,从而导致“F”(即英文以F开头的单词)食品大行其道。新鲜(Fresh):新鲜无污染、无人工添加剂食品和不用化肥培植的果蔬。健美(Fitness):有助于获得及维持强健体魄的健美商品,多种...      

二十一世纪的“F”食品

据国外食品专家预测,21世纪人们将更加注重自我保健、回归自然,追求健康将成为食品消费的主流,从而导致“F”(即英文以F开头的单词)食品大行其道。 新鲜(Fresh)新鲜无污染、无人工添加剂食品和不用化肥培植的果蔬。 健美(Fitness)有助于获得及维持健美体魄的健美食品,多种具有健身功能的食品。 快速(Fast)快餐将继续风行,微波炉等方便食品将更加受到人们欢迎。 奇趣(Fun)年轻一代的消费者追求商品新、奇、特的情趣,如美国推出一种叫“冻瓜”的雪糕,销售     

21世纪食品消费主流

据国外食品专家预测 :2 1世纪人们将更加注重自我保健、回归自然 ,追求健康将成为食品消费的主流 ,从而导致“Ｆ”(即英文以Ｆ开头的单词 )食品大行其道。新鲜 (Ｆｒｅｓｈ) :新鲜无污染、无人工添加剂食品和不用化肥培植的果蔬。健美 (Ｆｉｔｎｅｓｓ) :有助于获得及维持强健体魄的健美食品 ,多种具有健身功能的食品。快速 (Ｆａｓｔ) :快餐将继续风行 ,微波食品等方便食品将更加受到人们欢迎。奇趣 (Ｆｕｎ) :年轻一代的消费者追求商品新、奇、特的情趣 ,如美国推出一种叫“冻瓜”的雪糕 ,销售极畅。舶来品 (Ｆｏｒｅｉｇｎ) :具有一定特…     

食品气调包装技术

食品气调包装起源可追溯到19世纪30年代,当时将CO_(2)充入新鲜牛羊肉大包装袋内保鲜贮运.尔后,用几种气体组成的混合气体充入小包装袋或盒内,包装各种新鲜和熟食品,延长其销售期.这种包装新技术在70年代尚未引起人们注意,80年代中期气调包装技术已广泛应用于新鲜果蔬、新鲜肉类、快餐食品、烘烤食品的包装,每年增长率达20%.食品气调包装优点在于它能保持食品原有的鲜度和     

美容食品种种

随着人们生活水平的不断提高,人们的爱美追求也在不断发展,因而对健美食品十分感兴趣.今后对健美食品的开发利用将是科学工作者急待研究的课题.下面撷取食海几珠,供读者实践.     

新鲜食品和冷冻食品中维生素的损失

<正>本论文以新鲜食品和冷冻食品维生素损失为题,目的是使食品管理者和加工者注意以下几点。(1)把新鲜食品贮藏、冷冻食品加工和分配过程中维生素遭受损失的程度提到更高的     

盐渍海带——老人的食品

在人们基本解决了温饱需求之后,大多数人,特别是一些中老年人,极希望自己能有一个健美的体魄.因而,生活之余一方面进行着健美锻炼,另一方面则千方百计地寻找有益于健美的食品.盐渍海带可谓健美食品中的骄傲,老年人的美食.     

方兴未艾的保健食品

保健食品是健康食品(自然、治疗、保健、健美)大家族中的一员.近几年来以其补充营养,增进健康而得到大发展,一些有识之士相继投资建起了保健食品厂.因为产品既是风味食品,又具有疗效作用,一面市便成为受消费者欢迎的食品,工厂的二个效益也因此得到同步增     

包装袋内气体组成对新鲜肉类货架寿命的影响

微生物的作用是导致肉、家禽、海鲜等新鲜肉类食品腐败变质最主要的因素之一,所以在贮藏过程中,控制微生物的生长和繁殖是延长其货架寿命的关键.据报道,采用充气包装对控制微生物生长,延长新鲜肉类食品货架寿命有明显的效果.现将充气包装袋中不同气体组成环境称为MA状态.国外常用充CO_(2)或CO_(2)和微量     

未来食品的十种预测

1.2000年的食品种类与今天相比不会有本质的改变,只不过理加方便,配料更新颖,那些我们所熟悉的冷冻、干燥和新鲜食品仍将具有生命力。还将出现货架期稳定、易于加热的新型食品和更多的新鲜食品,以满足消     

深色食品增色剂的制备

一种深色食品增色剂可通过热处理麦芽提取物与磨碎烘干的麦芽或新鲜的麦芽的混合物来制取。将麦芽提物的混合物在90～120℃(最好是105～112℃)下加热5～20小时(最好8～12小时)。所得产品具有很深的颜色(20000～25000EBC单位)。它可用作食品特别是烘烤食品的增色剂,还可以改进食品的风味和保持食品的质量。     

全自动食品制售机及其研究进展

全自动食品制售机区别于食品售货机,它集食品加工、自动售卖于一体,强调使用新鲜原料生产出新鲜的产品,目前仅有3款食品制售机获得许可上市,该文作者参与了其中一款设计及上市流程。在综合相关设备研究的基础上,提出了食品制售机的定义,并归纳其基本特征为:(1)加工原料为食品原料或经过简单处理的食品原料,强调原料的新鲜,从而生产出新鲜的成品;(2)全部工艺在一台设备内完成,且全为机械自动操作,无需人为辅助;(3)售卖过程无需人为操作,整台设备为无人值守;(4)一般应含有远程监控功能,确保设备与出售食品安全。食品制售机设计需满足的四个要求:符合食品机械的一般要求、拥有自动售卖机的自动售卖功能、满足食品安全远程监控的要求、满足食品生产所需的一般要求。研究为食品制售机的设计与发展提供了参考。     

对发展我国冷冻食品的建议

0　前　言冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点 ,因而近年来风靡欧、美、日本。随着我国人民生活水平的不断提高 ,发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一 ,冷冻食品业将是我国食品加工领域新兴的主力军。1　冷冻食品的定义、分类及特点1 .1　冷冻食品的定义冷冻食品又称速冻食品 ,其定义应该满足 :1 )新鲜食品原料经前处理和预加工 (畜产品经屠宰、分割 ,水产品经去头、去内脏等不可食部分 ,农产品经拣选、水洗、漂烫 )或烹调加工 (煮、炒、油炸、烤 )而达到食品卫生标准 ;2 )采用快速冻结方法加…     

保持身体健美的饮食

人人都渴望健美,而健美又与 饮食息息相关。埃及爱资哈尔大学营养系教授努福尔博士,根据营养结构学,提出了保持身体健美的饮食十大原则: 一、不挑食不偏食 由于所有的食物都含有不等的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,且每种食品都各司其能,为人体提供必需的营养和要求的热量,故营养结构学从人体健康角度考虑,要求人们力求做到食品多样化,以满足人体对营养的需求。 二、不要人为破坏食品组合     

怎样选购冷冻食品

冷冻食品又称速冻小包装,由于其具有保鲜、卫生、方便等特点,因此深受人们的厚爱,冷冻食品的花色品种很多,归纳起来可将它们分为三大类,即(1)新鲜食物原料经过切割再速冻包装的生鲜冻品、如速冻大排、肉丝、鸡翅膀、鸡腿、虾仁、鳝系、青豆、蘑菇等;(2)经     

用V_E来提高牛肉的色泽稳定性

国外食品专家经过五年的研究发现,将(?)做为一种添加剂加入家畜的饲料中,可以延长新鲜肉类的色泽稳定性(以牛肉为例)。色泽是人们判定牛肉新鲜度和卫生度的一个重要标准,正常的色泽是鲜亮的樱桃红。食品专家通常也认为,新鲜牛肉如果在短时间内失去了令人满意的色泽,则与其卫生状况有关。     

信息广角

海藻糖保存食品新技术最近,英国推出利用海藻糖保存食品的新技术。英国有关部门经过很长时间试验后,已正式批准使用这一新技术。海藻糖,又称酵母糖。科学家已经在酵母中发现和提取了这种糖。其特点是,它不仅可防止食品腐烂变质,还可保鲜,并且其加工方法简单,使用方便,可大大延长保存期。只要将各种新鲜食物除去杂质后,撒入海藻糖,搅拌或翻动几次,使海藻糖均匀地布满食物,即处理完毕。食用时,将食品取出重新洗涤,其色、香、味和营养成分都没有改变,与新鲜的食品相比毫不逊色。(李强供稿)14省、市、区食用盐产品抽样合格率97.5%近日,国家质检…     

罐头食品中双酚A和双酚F环氧衍生物残留的高效液相色谱分析

建立了一种高效液相色谱分析罐头食品中双酚A(BPA)和双酚F(BPF)环氧衍生物的方法。样品经微波辅助萃取后过PPL(填料为苯乙烯-二乙烯苯(SDVB)聚合物)固相萃取柱进行净化试验。结果表明,微波辅助萃取法的提取效果理想;采用PPL固相萃取回收率在73.26%~104.98%,除杂效果明显。将微波辅助—PPL固相萃取净化法应用于多种食品进行分析,结果表明该方法适用于食品中双酚A和双酚F环氧衍生物残留分析。     

高压液相法测定食品中维生素B_6

本方法叙述了食品中天然存在的维生素B_6吡哆胺(PAM)、吡哆醛(PAL)和吡哆醇(POL)以及食品制造过程中添加的维生素B_6(吡哆醇)的定量测定步骤。此法适用于新鲜食物和短期贮存备用的食物,如谷类、面粉、鱼制品、烘焙品、婴儿食品、蔬菜、肉和肉制品及牛奶和奶制品