儿童西餐五例

儿童西餐,顾名思义,就是适宜儿童吃的西式菜点,从色泽到风味与中餐迥异,它选料精细,营养价值高,味香美而不腻,易于消化和吸收。 一、奶油兔肉丸子汤 原料:兔肉250克 牛奶500毫升 奶油50克 鸡清汤1公斤 面包50克 色拉油100克 葱头50克 面粉     

解析西餐“香”的来源

正所谓"酒香不怕巷子深",对于菜点来说同样适用,"香"是菜点的独特魅力。在西餐中,西方人比较重视菜点的嗅觉感受,其中特别是"香"气的魅力。所以,西方人常常调侃着说道:"我们的鼻子大,是用来闻菜点的香气的"。对于很多喜欢吃西餐的朋友,除了享受优雅的环境、宁静的气氛外,最难忘的莫过于菜点散发出的沁人心脾的香味了。在朦胧的灯光下,氤氲的香气在空气中渐渐弥漫开来,刺激着人们的食欲。细细分辨与中餐有许多相异,其主体香味中掺杂着蔬菜水果的清氛、黄油奶酪的乳香、新鲜香草的清香、多年陈酿洋酒的芬芳以及主料牛羊肉、海鲜的酯香等。现从三方面来解析西餐香气的来源。     

北京王府饭店西式菜点

本篇所选菜点系北京王府饭店制作的欧式西餐.其菜点无论在造型、还是在口感上,都极具特色.现介绍给广大读者,望得到指正.     

西餐装盘刍议

西餐这个词是相当于中餐来说的,由其特定的地理位置所决定的."西"是西方的意思,"餐"就是饮食菜点.我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜点,还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食.     

西餐中的大丈夫——面包

随着西饼屋越来越流行,各种各样的面包走进了我们的生活。早餐、午餐、下午茶都充斥了面包糕点的影子。面包之于西餐就相当于丈夫之于妻子。缺少了面包的西餐,无异于温柔娇美的妻子失去了强壮而体贴的丈夫,那该是何等的愁苦呀!那么,这西餐中的大丈夫——包又是怎样的一个“人”呢?今天,我们就为您讲讲面包的故事。     

试试吃西餐过春节

在中国的传统节日“春节”中，吃是过年的主要内容，“春节”也可说是一个“吃节”。辽阔的中国大地上，不同民族、不同地域都有自己独具特色的“春节”食俗。但随着国门打开，国人的眼界也更广阔，西餐等西方文化也逐渐被国人所接受。因此借着“春节”假期，家人、朋友聚会时，试着做一顿西餐一定会增加节日气氛。下面按照一般西餐的上菜顺序为大家推荐一套适于家庭制作食用的西餐。一、面包盘、黄油碟：可以从市场上直接购买。二、冷盘：二款。 海鲜澳贝卷 １、精选新鲜澳贝，加点盐、胡椒粉拌腌一下，用紫菜卷成卷后，用保鲜纸卷紧上笼蒸…     

试论菜点成熟度检测方法的继承与创新

中国烹饪中对菜点成熟度的检测,经人们和历代厨师的实践,总结出一套行之有效的感官检测方法,可大致归纳为: 一、眼看。看菜点加热后的表面颜色和形态等的变化,来判断成熟度。如看面包、蛋糕、炸猪排、虾仁上浆划油时的色泽是否达到棕红或金黄、洁白;看清蒸鱼时,鱼眼珠凸出的程度,凸出熟,不凸出生;看水煮白斩鸡、盐水鸭时鸡、鸭的上浮情况,上浮水面熟,不上浮生。     

面包在中餐中的应用

近代西餐传入中国后,部分西餐的原料为中餐所用,面包(无糖的)在中餐中的应用就是一例.     

第二届世界面包大赛“口味&营养”

世界面包大赛是由Sepelcom集团与法国面包协会、面包大使协会等联合举办,于法国里昂国际酒店、餐饮、食品展(sIRHA)期间举行的国际西餐赛事.     

第二届世界面包大赛“品味＆营养”

世界面包大赛是由Sepelcom集团与法国面包协会、面包大使协会等联合举办，于法国里昂国际酒店、餐饮、食品展（SIRHA）期间举行的国际西餐赛事。     

吉列炸和吉列菜点

原料通过刀工、调味、成形、挂糊等处理,或其它加工处理后,沾上面包糠(咸面包去老皮,切片,烘干,压成细末),再进行油炸,这种炸法称吉列炸,也叫西炸或面包糠炸。经此炸法而成的菜点,则谓之“吉列菜点”,这里选择几款,介绍如下。 吉列炸鸡排 用料:鸡翅肶(鸡胸肉带第一节翅膀)8只,西兰花100克,鸡蛋1个,洋葱3克,蒜仁3克,生姜3克,吉司粉、白糖、精盐、葡萄酒、香油、鸡油、鸡精、味精、生粉、面粉、嫩肉     

西餐世界观--西餐在世界总的发展情况

西餐．是我国人民和部分其他东方国家和地区的人民对西方各国菜点的统称．广义上讲．也可以说是对西方餐饮文化的统称。     

高雅幽静淮海路(三)

正4.特色菜点多淮海路上600多家店铺中有80多家饮食店和食品店,供应各式特色菜点,如"大同酒家"供应广帮菜点,"绿野"供应川扬帮菜点,"红房子"为法式西菜社,还有"天鹅阁"西餐社、"东华俄菜社"等。它们除了供应菜肴、洋酒,还供应各式西点。     

西餐中的“排”

在浩如烟海的西餐菜谱中,我们常常会发现许多命名为“××排”的菜点。那么,“排”是什么呢?笔者认为,西餐中的“排”有以下三种含义: 一、“排”是英语pie的译音,也译做“攀”,是指各种加馅点心,类似我们中国的馅饼,但又另具特点。一般做排均用排盘(如图1)。先将做排的面团和好,分成两份,擀成两片,将一片辅在排盘底上烤熟后取出,填入馅再将另一片盖好并将边捏紧,刷上鸡蛋糊,划上花纹再烤上色。取出晾凉后切8块,     

西餐新煮张

很多人一说起在家吃西餐，大概马上就想起一块干面包和一盘罗宋汤沾着来吃，实在没中餐来得有意思。要真正在家办个有水准的西餐，事前的准备远比中餐来得讲究，     

吉力炸浅议

吉力炸是制作西餐的主要方法。该法源于法国,现被许多国家所采用,我国一般叫面包渣炸或面包粉炸,由于原料表面要裹一层面包渣,经油炸后成品形如板皮,所以也叫板炸或西法炸。     

现代欧美流行西式菜点系列谈(一)

自改革开放以来,西餐正日益走上中国人的餐桌,而西餐自身也在不断发展,为了让更多的人了解西餐的最新发展变化,满足读者的需要,我们请中国旅游管理干部学院的王天佑同志将现代欧美流行西式菜点系统地介绍给大家.王天佑同志曾于近年赴美国专攻餐饮管理及西餐制作,在那里他详细地了解了西餐的发展趋势,现代西菜生产工艺及餐饮服务程序等.他和他的助手夏良等同志将根据欧美流行的西菜制作写出采列文章.我们欢迎饭店业、餐饮业的同行及广大读者在读到这组文章后,就西餐在中国的发展提出自己的看法和建议,也欢迎在国外工作、学习、考察过的同志,把国外西餐发展的最新情况介绍给读者.     

漫话新加坡之食

去到新加坡,我们既去高档酒楼赴过宴,也在中档餐厅用过份饭,还在路边的小餐馆、小面店吃过便餐、快餐及中式菜点,也品尝过西餐和马来菜,现分述于后。     

西餐常用的挂皮法及其作用

西餐厨师在做西式菜点的时候,为了使成品菜达到预想的色香味形标准,在原料加热前,往往要在原料外面裹上一层浆糊性料物,这就叫挂皮.目前国内常用的挂皮法有以下几种:     

面包简史——之餐前面包

餐前面包，是指在西餐里，从一开始用餐一直到最后一道甜点的期间食用的面包。如果只是把菜品一口口地往嘴里送，就会觉得味道越来越浓，期间加面包佐餐，会让舌头重新调整一下味觉。这点，如同我们亚洲人习惯食用的米饭。