"枝江杯"首届全国品酒技能决赛试题答案

(一)理论试题一、判断题(下列各题正确的打“√”,错误的打“×”。每题0.3分,共3分)1·丁酸乙酯是药香型白酒的香气成分之一,当其在酒中含量高时则呈水果香味。(×)2·由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐降低就会出现后效应。(×)3·全国第一届评酒会,国家命名了八大名白酒。(×)4     

白酒的香型和风格

一香型分类我国白酒可说是千种万样,各有特色。为了促进我国酿酒工业的发展,曾举行过三届全国评酒会,第一、二届全国评酒会是不分香型评比的,按香、醇、甜、净为依据,以酒论酒,结果香气清淡者被评在后了;第二届全国评酒会突出了这个问题。因此,第三届全国评酒会是依香型和曲种分类进行的,将全国各省市逐级选拔的104个优质酒中,分初评、复评和终评等程序,最后评选出全国名牌白酒8个(历届共为10个),全国优     

泸州老窖--白酒工业科教兴国的典范(1)

1952年全国第一届评酒会泸州特曲被评为国家四大名白酒之一。在随后的历届评酒会上泸州特曲以其无色透明、窖香浓郁、味纯甘冽、香味协调、酒体爽净、回味悠长的优良品质蝉联国家名酒的荣誉称号。长期生产实践显示了特曲好酒出自老窖之中,发酵酒窖窖龄愈长酒质愈为芳香醇厚。记     

浅谈我国“名酒”

名酒,是指各类酒中质量最好,在全国评酒会上获得“全国名酒”称号的饮料酒.我国建国以来,曾举行了两届全国评酒会.第一届全国评酒会于一九五二年在北京举行.从一百多种酒中,评选出八种饮料酒为全国名酒.其中白酒四种,黄酒一种.     

东北传统固态浓香型白酒分段摘酒及综合利用

传统固态浓香型白酒生产,蒸馏时各段馏分酒中呈香呈味微量成分的种类和含量不同,口感和特点也不一样,因此认真做好看花分段摘酒,分级分质贮存,综合利用,可以更好地提高东北传统固态浓香型白酒的质量风格,降低生产成本。     

酱香型酒糟萃取液的GC-MS分析及应用

以酱香型白酒基酒、酱香型酒糟为研究对象,通过品酒师对酱香型白酒基酒进行感官品评,采用气相色谱-质谱（GC-MS）仪分析酱香型酒糟萃取液的呈香呈味物质,考察酱香型酒糟萃取液作为酒用香料回添至酱香型白酒基酒中的应用效果。结果表明,酱香型白酒第一至第三轮次基酒酱香味稍显不足,酱香型酒糟萃取液中含有多种茅台酒中已经检测出来的呈香呈味物质,将酱香型酒糟萃取液作为酒用香料,以4‰的比例添加至二轮次基酒,以2‰、3‰的比例添加至三轮次基酒,感官评分最高,分别为82分、83分和83分。     

应重视白酒生产生中杂醇油的提取

杂醇油在酒精和白酒中呈油状出现。杂醇油含量的多少,直接影响到白酒的风味和质量,应该从工艺和设备的改进中把它分离出来,使它保持较少的含量,因为白酒中的苦涩怪味主要是从过量的杂醇油带来的,饮后有害人体健康。在固态法甑桶蒸馏白酒的过程中,杂醇油较多地存在于酒头和酒尾之中,邪杂味较大,通常采取掐去酒头和酒尾的办法,使其分别贮存,经过适量勾兑后,就可以获得色、香、味比较协调的白酒。甑桶蒸馏是以含酒分的酒醅本身作为填料层的,而且在甑桶中边给汽边给料,使醅     

中国白酒固态发酵及蒸馏过程中糠嗅味物质变化规律的研究

以三大香型白酒为研究对象,采用旋转蒸发的方法,将酒醅中糠嗅味物质进行浓缩、富集,然后采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术进行检测。结果表明,清香型白酒酒醅中糠嗅味物质含量最高,其次是浓香型白酒、酱香型白酒;对清香型白酒蒸馏过程进行跟踪检测,初步揭示蒸馏过程中糠嗅味物质的变化规律,并且发现清香型白酒二茬酒醅中糠嗅味物质的含量高于大茬酒醅。     

米香型白酒的生产工艺及其风格特点

五米香型白酒评选标准对饮料酒品质优劣的鉴定,一般是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。所谓理化分析就是使用各种现代仪器,对组成饮料酒的主要物理化学成份进行科学测定;而感官检验则是利用人们的眼、鼻、口等感觉器官按照各类饮料酒的质量标准来判断酒的色、香、味、体的方法。感官尝评是鉴定酒质优劣的一个极为重要的手段,也是各类各级评酒会上评定名优酒等级的重要依据,世界各国均普遍采用。国家优质米香型白酒评选标准适用于以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的、具有小曲米香特点的蒸馏酒。     

我国名优白酒的技术进步（综述）

作者回顾了1952年全国第一届评酒会以来,我国名优白酒技术进步的总貌,分三个方面综述了成就。①分析化验:指出是科学生产的第一支尖兵,对各时期的成就进行了总结;②微生物:介绍了各类名优酒在制曲、酿酒过程中的发现与应用,及在香型酒中的地位、作用;③酿酒工艺:在继承与发扬传统的基础上,对一批名优白酒的工艺进行了总结,并对制曲制酒特征、香味组分、蒸馏装备、贮存勾兑、香型属性和对全国面上的推动作用,以及白酒低度化等情况进行了论述。(陆月霜)     

"狼"吃"羊"

2001年不知刮了阵什么风,把"电子书包"给吹来了.不光国内媒体不惜篇幅,连篇累牍地进行报道,国外也不时传来电子书包付诸实践的消息.新加坡、法国等在电子书包上先行在前的国家自不必说,就连在互联网发展上并无太多建树的东南亚小国马来西亚也跑来凑热闹,意欲在吉隆坡及其周边地区的200所学校试行电子书包.     

“回归”与“创新”——老字号企业的生存之道

<正>当下,所有的传统食品行业都感受到了前所未有的挑战,销量下滑、利润降低、生存艰难,这是大势,当然,期间也有逆势而行的,这是少数,归咎其原因,各家各言,有的说是互联网冲击导致的,有的说是世界经济环境不好,中国不可能独善其身,反正是风雨欲来风满楼,但笔者却认为,互联网冲击本身就是个     

从"2"到"1"

IS-2重型坦克是二战中最优秀的重型坦克之一,在战场上它是德国装甲部队的克星,被人们称为"胜利"坦克.作为苏联装甲力量的中坚,它所向披靡,威震敌胆,为最终打败法西斯德国立下了汗马功劳.在广大模友的心中,"IS-2"的地位举足轻重,相信大部分同好都制作过这种坦克模型,而大部分模型厂商也都出过该坦克的大比例套件.但是对于制作小比例模型的我来说,一直翘首盼望有哪个厂家出一款小比例的"IS-2"套件,让我也能拥有一辆这种优秀的重型坦克模型.虽然以前"富士美"出过"IS-2"系列,其套件质量也相当好,但其比例却和"环球"品牌的一样,是非常怪异的1/76比例,无法和其他1/72的车辆搭配.     

"贴" "煎"小议

众所周知,贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样,都是我国烹调技艺中独立的热菜烹调方法.如果把贴视为煎法的一种辅助过程,是烹调工艺流程中美化菜肴形态的一种技术手法,本人认为不妥.比如:"锅贴鱼的加热技法是底面朝下,放入油锅里煎至呈淡黄色.锅贴鸡签的加热技法是,将底面煎至发硬,再逐块翻过来煎另一面.     

“紫龙晶”与“绿龙晶”的宝石学特征

"紫龙晶"的宝石学名称为查罗石.目前,在珠宝市场上有一种与"紫龙晶"的结构较相似的宝石产品"绿龙晶",很多商家将其作为"紫龙晶"销售.为了验证"绿龙晶"与"紫龙晶"是否为同一宝石品种,对两种样品进行了常规宝石学测试、红外光谱以及X射线粉末衍射分析.结果表明,两者在颜色与硬度上有很大的差异,其结构、密度和折射率等基本相同;"紫龙晶"样品的主要矿物组成为查罗石,"绿龙晶"样品的则为绿泥石,两者并不属于同一种宝石.     

如何面对“转变”与“创新”

从新一届纺织服装企业竞争力500强榜单看,行业优势企业面对金融危机．在国际贸易环境变化的情况下表现非常优异。中国纺织服装行业虽然经历了艰难的发展历程,但是整个行业的竞争力始终在不断提升。从最初主要依靠劳动力成本的比较优势,到产业链配套优势．再到产业集群化大发展,中国纺织业的发展一直是与时俱进的。正因为如此,自1994年中国登上世界纺织品服装第一制造国开始,直到今天,仍然保持着第一的位置。