无边的思绪——遥寄《烹调知识》二十周年

今天,是圣诞节,也许是一种心灵的预感,也许是无言的缘分,便接到《烹调知识》总编从太原打来的电话,要我写一篇文章,以纪念该刊20周岁的生日。作为任务,心动不如行动。当我打开电脑,想让感动的心平静下来,这时侯,便有一缕阳光透过玻璃,照在寒冷的身上。有谁会想到,在一连几天北方千里冰封、南方阴雨连绵的冬季,竟然有一丝春意早早地出现。这难道不是《烹调知识》与我的往年之交与世纪相约吗?     

没有围墙的“烹饪艺术学院”——话说《烹调知识》

有位著名的学者曾将《中国大百科全书》比喻为“没有围墙的大学”,我们认为《烹调知识》可称得上正在茁壮成长中的没有围墙的“烹饪艺术学院”。回顾《烹调知识》创刊21年来,所走过的艰辛的创业历程,特别是从2002年下半年起,历经新老交替,由普通开本改为国际开本,自2003年起到2004年底,无论是刊物封面装帧设计、栏国的开辟、支稿的新思路、策划的新颖大胆,还是编校、发行的严肃认真,都紧密地追随着改革开放与21世纪新时代的步伐,将《烹调知识》办得如此有声有色,这显然是与编者、作者辛勤耕耘、广大读者的青睐分不开的。从2005年初春起,《烹调知识》加强了编者的阵容。仅从第1、2期推出新颖风貌来看,封面设计是独具匠心的,给广大读者一种新的喜悦,有独创一招的感受。我们有些大学里教书的友人、学者及同僚们见到后无不夸赞编者立意创新。中国传统饮食文化具有数千年的悠久历史,从宫廷深院,流传到民间,经过无数高手、名家不断总结与创新,终于在中国烹调史上形成了系列的具有种种特色的     

难忘的岁月——恭贺《烹调知识》创刊发行20周年

“闲云潭影日悠悠,物换星移几度秋。”我的良师益友《烹调知识》自创刊发行以来,以坚韧的步伐跋涉了20年的旅程。20年来她历经坎坷,多受磨难,竟以顽强的生命力从一棵幼苗长成了身粗高大、枝繁叶茂的参天大树,并以独特的韵姿,屹立在世界科普书林之中。今天她带着仆仆风尘与辉煌的业绩,迎来了20周年的生日,这是多么值得大家庆贺的一件喜事。在这喜庆之际不由地引发了我对她以往的追     

愿与您同行——贺《烹调知识》20周年

敬迎嘉宾满华堂, 贺词纷飞誉满江。 烹出美味传四海, 调理营养益健康。 知书达理育新人, 识别真假有烹知。 成功并非一朝创, 立足烹坛美名扬。 20年来如一日, 十方君子尽相知。 周日灯下闲来读, 年年月月习如常。     

我的意见和建议

杜社长：您好!首先感谢您对我的关心和帮助。《烹调知识》是最早最有名气的烹饪刊物,也是读者最喜欢的刊物。《中国烹饪》,纸质好,图案精彩,容量大,但长篇论述文较多,很多读者不爱看这类文章。此外,菜肴介绍过于简单,读者感到遗憾。     

与时俱进 事在人为——纪念《烹调知识》创刊二十周年

《烹调知识》诞生20个年头了,现任总编杜力同志向我约稿,要我写点东西。作为这本杂志的创办人之一,又曾长期在编辑部主持笔政、同它关系甚深的一个老读者,实感盛情难却,只好奉命为文。 我原来也算小小的一名政府官员,与烹饪之道毫不搭界。但我这人天生就是个馋嘴,爱吃,而且不以谈吃为耻。中国的文人大概有此通病,看李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》……他们都是会吃的行家里手。我虽然没有他们的才情,对于烹饪更是全然外行,不过在馋嘴这一点上比他们毫不逊     

读者来信照登

四川烹饪杂志社：我的文章《新颖昧美的果香小食品》纯为自创,未参考任何菜谱,而且早在10年前就已在《四川烹饪》上发表了．可是这篇文章最近却被辽宁的韦公远一字不漏地抄给了《烹调知识》,并在2008年该刊第8期上发表.     

向优秀作者们致敬

在欢庆党的十七大胜利闭幕的锣,鼓声中,我们送走了辉煌的2007年,迎来了更加灿烂的。2008年。回顾过去的一年,本刊在众多作者的精心呵护和支持下,为广大读者送去了不少精美作品和精神食粮。这与他们不辞辛劳、呕心撰文的辛勤劳动是分不开的。我们代表广大读者向他们表示衷心的感谢和崇高的敬意。     

继承与创新

最近收到《烹调知识》卷首语刊有“烹饪为传统与创新”一文,读之,顿受启迪。“创新”不是个新名词,这是中国传统的美德。我国饮食文化历经数千年,无不在创新中发展,创新中成长。但创新离不开继承,只有在继承中刨新,才合乎社会发展的轨迹。空谈创新,好比是“空中楼阁”,不能持久,也得不到发展,所以创新必须在继承的基础上创新,才合乎常情,被广大民众所接纳。     

品味标准——“适口者珍”

最近《烹调知识》（2010．2）“卷首语”刊出“烹调的灵魂”一文,细读之,颇受启迪,文中总结了“精细”、”美妙”、“情感”、“礼仪”等四个方面的相互关系,独具慧眼。归纳起来说,烹调的灵魂在于“味”,即”适口者珍”,才为上品。确实如此,美食的八大要素之首当为“适口者珍”。     

编后的话

看了罗锐同志的来信,使我们深感欣慰。从罗锐同志的成长之路,我们仿佛看到千百万社会青年通过艰苦学习走向自立自强之路。我们希望更多的读者能把自己的学习成就、心得体会写信来告诉我们,让我们也能分享你们成功的喜悦。我们当然更希望广大读者把你们读过本刊后的意见、建议、希望、     

调鼎割烹行大观——记单守庆“厨行天下”书系研讨会纪实

2009年7月19日,由中国食文化研究会、中国商业出版社、《中国烹饪》杂志社共同主办的单守庆“厨行天下”书系研讨会在北京吐鲁番餐厅举行。自2007年起,单守庆撰写的“厨行天下”书系由中国商业出版社陆续出版,目前已出版《烹饪刀工》、《烹饪技法》、《烹饪火候》三卷。     

有梦有你——写在本刊更名周年之际

2008年初,本刊以梦想大刊为卷首语的题目,表达了杂志社初创团队的心志。对杂志社而言,梦想为何物?梦想就是我们这些创办者们创造人生价值的奋斗目标或曰理想;就是创办一本北京名至实归的时尚大刊。     

我做家常蒸饺——关东主食系列谈之二

在上一篇里,我向大家介绍了3款关东家常水饺的用料及做法等相关知识。为了广大读者更多地了解和掌握关东家常饺子的制作技术,这里另写一篇介绍3款蒸饺,目的是让大家在《烹调知识》上继续享受这令人向往的美食。