气体传感器在猪肉新鲜度检测中的应用研究

简要介绍了用气体传感器检测猪肉新鲜度的必要性以及气体传感器检测猪肉新鲜度的原理。通过实验探讨了用气体传感器评价、检测猪肉新鲜度的可行性。通过对猪肉新鲜度的感官评价、挥发性盐基氮含量及气体传感器输出信号值的测定,考虑了感官评价值、挥发性盐基氮测定值与气体传感器输出信号值间的相互关系。试验初步表明:可用气体感器检测猪肉新鲜度。     

猪肉新鲜度评价指标的实测与比较

新鲜度是评价猪肉品质的重要指标,新鲜度指标有感官评定、挥发性盐基氮(TVBN)值、p H值和K值等。为了评价这些指标与猪肉新鲜度关系的显著性,本文对存储时长从0d~8d连续分布的猪肉样本进行感官评定和理化分析,结果表明:感官评定无法准确区分存储时间临近的样本;p H值和K值容易受个体差异的影响,没有表现出与存储时间相关的单调变化趋势;TVBN对个体差异不敏感,随着存储时间的增加,TVBN值呈现单调增加的特点,与存储时间相关性最好。可见:TVBN能够准确表达肉的新鲜程度,最适合做为新鲜度的评价指标。可以进一步建立多指标融合的新鲜度评价体系,更加准确全面的评价猪肉的新鲜度。     

基于近红外光谱的生鲜猪肉新鲜度实时评估

目的 运用近红外光谱对生鲜猪肉新鲜度进行实时评估。方法 利用多通道可见近红外光谱系统, 获取了猪肉表面380~1080 nm波长范围内的漫反射光谱数据, 采用多元散射校正(MSC)和变量标准化(SNV)的预处理方法, 然后使用偏最小二乘回归建立猪肉新鲜度的预测模型, 进而对猪肉新鲜度进行评价。结果 采用变量标准化处理后的偏最小二乘回归模型相对比较稳定, 建模效果比较好。对挥发性盐基氮 (TVB-N)的验证集的相关系数达到0.91, 对pH值的验证集的相关系数达到0.93。最后利用该模型对猪肉新鲜度进行评定, 评定准确率达92.9%。结论 实验中运用多点的测量方式提高了近红外检测的精度和稳定性, 对于实时检测评估生鲜猪肉的新鲜度有很大的潜力。     

基于SVM方法的猪肉新鲜度分类问题研究

文中采取减压贮藏方式对新鲜猪肉进行了贮藏实验,测定了不同贮藏时间样品的挥发性盐基氮含量(TVB-N)、细菌总数、pH值及感官评价数据,并运用支持向量机(support vector machine,SVM)对这些样本数据进行训练,选取不同的核函数,得到SVM神经网络模型,随后利用此模型对测试数据进行猪肉新鲜度分类预测。实验表明,根据样本特性进行数据预处理,且选取合适的核函数后,SVM神经网络能得到极高的猪肉新鲜度正确分类率。     

猪肉新鲜度智能检测分级系统研究

对表征猪肉新鲜度的氨气和硫化氢气味、图像颜色值、脂肪细胞数和细菌菌斑信息特征量进行检测,通过神经网络技术研究非相干微量参数的多数据融合检测方法,以总挥发性盐基氮(TVB-N)值序列作为SOM网络的输入,利用SOM 神经网络对TVB-N 值序列进行聚类研究,将新鲜度细分为5 个等级,实现了新鲜度等级划分与国家标准和感官检验相一致的结果,从而实现对猪肉新鲜度检测分级辨识。     

顶空固相微萃取气质联用检测猪肉新鲜度

以猪肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化,建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示,不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物质。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS技术来评价猪肉新鲜度。     

基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究

目的 探究电子鼻、电子舌对贮藏期间荣昌猪肉及其制品新鲜度变化的检测效果。方法 测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(total viable count, TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)及感官特性的变化,并以此划分其新鲜度等级。同时,采用电子鼻、电子舌分别对贮藏期间荣昌猪肉及其制品进行检测,运用线性判别分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)、传感器贡献率分析(Loading)、主成分分析(principal component analysis, PCA)识别荣昌猪肉及其制品的新鲜度。结果 电子鼻能够检测到荣昌猪肉及其制品在贮藏期间的气味变化,并能够对其新鲜度进行区分,而传感器W1W对应的硫化物类的变化是电子鼻检测其新鲜度的主要依据。电子舌能够很好地区分贮藏期间荣昌猪肉及其制品的滋味变化,并能够区分其新鲜度。结论 利用电子鼻、电子舌技术能够识别不同新鲜度的荣昌猪肉及其制品,为进一步研究荣昌猪肉及其制品新鲜度快速检测提供方法参考和理论依据。     

质谱法评价猪肉新鲜度

目的 建立一种可用质谱法评价猪肉新鲜度的检测方法。方法 通过顶空固相微萃取–气相色谱–质谱联用(HS-SPME-GC-MS)方法对不同新鲜度猪肉的挥发性成分进行检测分析, 根据猪肉挥发性物质的特性指纹图谱, 采用欧氏距离平方计算猪肉样品间的相似系数, 采用组间平均连接距离方法进行聚类分析。结果 不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有较大差异, 新鲜猪肉选取18个共有峰, 次新鲜猪肉选取30个共有峰, 变质猪肉选取25个共有峰。结论 通过指纹图谱技术和聚类分析检验猪肉新鲜度是一种客观可行的新技术。     

基于成像光谱数据的猪肉新鲜度指数构建及时空特征研究

利用地面成像光谱辐射测量系统(Field Imaging Spectrometer System,FISS),通过连续地采集冷鲜猪肉样本的成像光谱数据,开展了猪肉新鲜度检测及时空特征分析研究;基于猪肉新鲜度光谱特征指数(Fresh Index,FI),提出了一种考虑样本整体新鲜度的均一化猪肉新鲜度指数(Pork Average Fresh Index, PAFI),结果表明:(1)FISS采集的成像光谱数据能够较好的反映猪肉样本新鲜度的变化过程,并能够对同一猪肉样本新鲜度的空间差异性进行探测;(2)PAFI指数能够有效地表达同一猪肉样本整体的新鲜度变化过程,相较于FI指数具有更加稳健的探测效果。本文为高光谱成像技术在肉类食品安全检测领域的应用提供了重要的理论和方法支撑。     

冷鲜猪肉挥发性盐基氮值与感官品质的差异研究

挥发性盐基氮(TVB-N)常被用作肉类新鲜度评价指标,现行国标中其评价限值为小于等于15 mg/100 g。为了确定这一限量在冷鲜猪肉实际运输储藏过程中的适用性,试验通过模拟畜禽肉冷链物流运输环境,对4℃下不同部位冷鲜猪肉(猪小里脊、猪背最长肌、猪肩肉、猪后腿肉)的挥发性盐基氮值与感官品质的差异进行了研究。结果表明:除了冷鲜猪小里脊肉的TVB-N含量与感官品质的变化基本吻合外,其余三种肉样的TVB-N含量与感官变化相比,均有一定的滞后性。在冷鲜猪肉实际运输储藏过程中,适当减小TVB-N的国标限量可更准确地评价其新鲜度。     

缅甸玉美人

一直对缅甸有一种神秘的向往．那是怎样的一片神奇地土哟！在不足70万平方公里的土地上，居然汇集了如此之多的天地精华，真不知上苍为什么眷顾那一方热土，且不说安达曼湾硕大圆润的南洋珠，以鸽血红红宝石为代表，集中了多少珍贵宝石品种的抹谷，更有那缅北丛林密布的山区竟然蕴藏着世界上最具诱惑最具挑战的翡翠，而且是地球上的唯一产地，翡翠的神秘和美丽流传在云南边地老艺人     

一个纺织国企的“蜕变”之路 斯得福:酒店温馨美如斯

据统计,到2015年,国内将新增各类住宿设施约20万家,其中星级酒店约1万家,五星级酒店将超过500家,对休闲度假酒店的需求也将成倍增长。这些对酒店纺织品行业来说,都是滚滚的商机。     

菜篮子,让人欢喜让人忧

白色风波过后“,菜篮子”走进了千家万户,牵动着千家万户的“菜篮子工程”,也始终被各级政府列为重中之重。如今,我国食品供应越来越丰富,老百姓的菜篮子已装得满满当当,老百姓的生活水平得到了相当大的提高。然而,还有一些不尽人意的地方,老百姓渐渐丰富的“菜篮子”在装进喜悦的同时,也装进了担忧……因为,我们每天所能见到的绿油油的新鲜蔬菜,却有一些与“绿色”本质完全相反的东西,足以危害我们的健康。蔬菜的污染问题已严重的影响了人们的生活质量。例如近年来,癌症的发病率越来越高,且日趋年轻化,这很大程度上与食用受污染的蔬菜有关…     

糖酒会 冰火两重天

作为国内食品行业的一大盛会,2011春季全国糖酒会于2011年3月25日在成都新世纪会展中心开幕,这是糖酒会历史上的第84届大会,也是成都承办的第22届糖酒会。据统计．本届糖酒会实际展览面积13万平方米,中外参展企业达6000多家,糖及糖制品成交总额为5776亿元,酒类成交总额为120.87亿元,罐头类成交总额为16．22亿元．食品机械类成交总额为2.75亿元。     

葡萄果肉与果皮一样有助于心脏健康

意大利和美国的研究人员称,葡萄的果肉和果皮同样含有对心脏有益的物质,这个结果可能对原先提出的红葡萄比白葡萄对心血管具有更好的保护作用的说法是一种挑战.     

菜蓝子让人欢喜让人忧

白色风波过后，“菜篮子”走进了千家万户，牵动着千家万户的“菜篮子工程”也始终被各级政府列为重中之重。如今，我国食品供应越来越丰富，老百姓的菜篮子已装得满满当当，老百姓的生活水平得到了相当大的提高。然而，还有一些不尽人意的地方，老百姓渐渐丰富的“菜篮子”在装进喜悦的同时，也装进了担忧……因为，我们每天所能见到的绿油油的新鲜蔬菜，却有一些与“绿色”本质完全相反的东西，足以危害我们的健康。     

再生聚酯及其产品与市场

再生涤纶短纤的国内外市场需求情况,从德国之声报道的德国塑料瓶变成中国毛衣的事情上,可见一斑.德国市场上每年流动800多万个聚酯瓶子.垃圾回收公司收去这些瓶子,压成团或粉碎成片,然后以相对较高的价格出售给中国.在中国的工厂里,这些聚酯原料被按色分类,切成碎片熔化,然后纺丝制成再生涤纶.经过一系列加工后,聚酯瓶子以纺织品的形式返回德国,在德国销售.这里体现的价值创造是巨大的:一件合成粗呢毛衣价格在50～100欧元之间,而所用材料只相当于32欧分.     

Marker-assisted selection can reduce true as well as pedigree-estimated inbreeding

This study investigated whether selection using genotype information reduced the rate and level of true inbreeding, that is, identity by descent, at a selectively neutral locus as well as a locus under selection compared with traditional BLUP selection. In addition, the founder representation at these loci and the within-family selection at the nonneutral locus were studied. The study was carried out using stochastic simulation of a population resembling the breeding nucleus of a dairy cattle population for 25 yr. Each year, 10 proven bulls were selected across herds along with 100 dams from within each of 40 herds. Selection was performed using BLUP, marker-assisted, or gene-assisted selection for a trait with low heritability (h² = 0.04) only expressed in females, mimicking a health trait. The simulated genome consisted of 2 chromosomes. One biallelic quantitative trait loci (QTL) with an initial frequency of the favorable allele of 0.1, and initially explaining 25% of the genetic variance as well as 4 markers were simulated in linkage disequilibrium, all positioned at chromosome 1. Chromosome 2 was selectively neutral, and consisted of a single neutral locus. The results showed that in addition to reducing pedigree-estimated inbreeding, the incorporation of genotype information in the selection criteria also reduced the level and rate of true inbreeding. In general, true inbreeding in the QTL was greater than pedigree-estimated inbreeding with respect to both the level and rate of inbreeding, as expected. Also as expected, true and pedigree-estimated inbreeding in the neutral locus were the same. Furthermore, after 25 yr, or approximately 5 generations, the pedigree-estimated level of inbreeding was reduced by 11 and 24% compared with BLUP in gene- and marker-assisted selection, respectively, and the level of true inbreeding in the QTL was reduced by 22 and 13%, respectively. The difference between selection scenarios was found to be caused by a larger number of founders being represented at the QTL when using genotype information in the selection criteria. This in turn was caused by an increased selection of individuals sharing the favorable QTL allele rather than individuals sharing genes on average, which was shown by a higher Mendelian selection differential in the QTL. Hence, even though the selection pressure was increased at the QTL, more variation was retained. The results suggest that marker-assisted selection is a useful selection strategy.