改进菠萝罐头微生物检验方法的研究

菠萝罐头是海南省的大宗出口创汇产品,每年出口量有数千吨。多年来,出口菠萝罐头的微生物检验方法一直执行轻工部QB—220—73标准,即食品罐头经保温剔除异常罐后抽样     

如何防止排骨罐头的凸角

<正> 排骨罐头滋味鲜美,营养丰富,含有大量钙质,很适合孕妇和儿童食用,亦为国内外美食家所喜爱。罐头食品厂利用生产肉类罐头时剔下的骨头加工排骨罐头,可大大提高肉类原料的利用率和企业的经济效益。可是,排骨罐头极易产生凸角,即在加热杀菌(包括冷却,下同)过程中罐盖或/和罐底出现一个或几个角状的向外凸起,使产品报废。 1990年一季度,我厂共生产了22个班次的内销排骨罐头,共计160148罐,其中合格的155104罐,占96.85％,连出口合格率(97％)都达不到。在5044罐次废品中,有凸角4878罐,包括小凸角(次品)3645罐,大凸     

新型卫生罐头技术

随着技术的发展,Ingenium卫生罐头即将在市场上推出。Ingenium食品罐头是种节省成本、重量轻的DWI罐,目前即将在美国正式大批量的生产。此种新型罐头发展的关键是罐端的性能。采有用凹面的罐端设计能够在加热杀菌的过程中承受较高的压力。     

肉类罐头常见的质量问题及防止措施

在肉类罐头的生产过程中,由于原料不符合规格而验级挑选不严,容器质量不符合规格而操作技术不高,工艺条件不符合规定,特别是卫生条件不理想等,均可使罐头产品出现质量问题。常见有物理性胀罐、突角、油商标、平酸菌败坏、硫化物污染、流胶及罐外生锈等质量问题,严重影响罐头的销售,甚     

对肉,鱼类罐头商业无菌检验的探讨

对５９种肉、鱼类罐头进行商业无菌检验。１２种样品胖听试验阳性，其中４种培养试验阳性。对所有罐进行接种培养，胖听罐与未胖听罐的接种培养阳性率有显著性差异。胖听罐的ｐＨ值与同批未胖听罐的ｐＨ值无显著性差异。     

谈罐头内涂料的涂印

用马口铁制作的罐头容器,通常需要在其内表面涂有某种涂料,其目的是防止罐头内容物与罐壁相互间的化学作用和微量有害物质对内容物的污染;保护内容物的新鲜度以及原有的风味,使罐头食品能在长时间内贮藏、运输和销售,且不影响其食用价值。 一、涂布原理 罐头容器内表面涂印涂料,是在马口铁裁切成罐身坯料之前,用     

国外饮料罐头的新设备

一、MVS-10型光电检罐装置1977年我国食品加工机械赴日考察组曾带回一种新型的自动连续检验实罐的装备资料,对我们很有价值。我国对于罐头验漏尚无最好的办法,特别对于出口的罐头,为了保证质量只有采用全部保温贮藏检验的办法,这样既费人工、又占舱位、又费动力,并且又有损于罐     

红烧牛肚罐头的工艺与评价

近年来我省畜牧业发展较快,菜牛的出栏数和存栏数均逐年上升,充分发挥资源优势,广泛利用其主、副产品生产更多色、香、味美的新品种是当前的主要任务。现介绍一种兰州肉联厂与我所共同开发的红烧牛肚罐头: 1.工艺流程的设计根据本产品的特点,工艺流程设计如下图所示。选料→清洗→预煮→切块→配汤→装罐→真空封罐→杀菌冷却→保温试验→贴标包装。     

蛤蜊软罐头的研制

对蛤蜊软罐头进行研究,探讨了影响产品质量的一些因素,避免了玻璃罐、马口铁罐生产蛤蜊罐头的缺点,有效地保持蛤蜊的原有地形状和原汁原味。     

改进后的新型罐头洗油机

肉类罐头在生产过程中不可避免地在罐身外沾上许多油腻,而这种油腻又特别难以去除。新型洗油机使罐身外油腻仅需洗涤一次即可进行包装,节约了大量的劳力和辅助材料。每千吨罐头可提高经济效益14万多元。     

马口铁罐外壁锈蚀的原因及预防

食品罐头经过长期贮存往往罐(铁听)及瓶盖会出现不同程度锈点和锈斑.锈蚀程度没有使罐壁穿孔时,对内部食品完全没有什么影响.但就其直观感觉来讲却令人望而生畏,影响外观.由于罐壁及瓶盖生锈给内外销工作带来很大影响.因此,罐头的锈蚀问题应引起厂家的高度重视.笔者     

用于机械手装箱生产线的理罐机的设计

对机械手装箱生产线中的理罐技术进行深入研究,自主研发出具备罐头产品快速排列组合的功能的理罐机,以利于机械手成组吸取和准确装箱。详述了机器的设计方案、关键结构及技术原理。机器已应用于果酱、果汁、凉茶、鱼罐头等生产线中,该机适用于圆形及椭圆形罐头产品的排列,处理能力为240~600罐/min。     

蛤蜊软罐头的研制

对蛤蜊软罐头研究，探讨了影响产品质量的一些因素，避免了玻璃罐，马口铁罐生产蛤蜊罐头的缺点，有效地保持蛤蜊的原有形状和原汁原味。     

芦笋罐头加工工艺的研究

主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨。原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头。实验结果表明8,0℃预煮3 min可保持其较好的色泽和组织状态。正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%。罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min。     

荔枝罐头的酸度与变色,浑浊和败坏

本文讨论了酸度对糖水荔枝罐头的色泽、汤汁浑浊和胀罐败坏的影响。当成品pH值在4．0以下时,汤汁透明清晰,罐头胀罐率低,但荔枝果肉容易发生红变。而成品pH值在4.4~4.5以上时,虽然荔枝不容易发生红变,但罐头容易发生汤汁浑浊,荔枝色泽灰暗,无光泽,罐头胀听率增加等质量问题。为了有效地解决这些问题,应当合理地确定加酸量,控制成品的pH值为 4.0~4.2。     

自动洗罐机

在罐头饮料生产中,空罐在装罐前的洗罐是一个重要的、必不可少的工序。目前我国绝大多数罐头饮料厂,由于缺乏配套的自动洗罐机,生产只能间隙进行,在装罐前需要先洗好大量的空罐。在罐头饮料生产要求自动化、连续化的条件下,显得越来越不适应;迫切需要一种能配套各种装罐速     

GT4B12型真空封罐机罐头定位系统的改进

ＧＴ４Ｂ１２型真空封罐机罐头定位系统的改进黄浩晖（南宁罐头食品厂广西南宁５３０００３）分类号ＴＳ２９２１前言１９９７┐０７┐１５收稿。ＧＴ４Ｂ１２型真空封罐机设计生产能力为１３０罐／分钟，适用罐径为５２．５～９９ｍｍ，罐高为５０～１２６ｍｍ，是目前大...     

糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究

采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头，确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素，确定新工艺的参数。     

罐头连续杀菌冷却风干技术及其设备

介绍了罐头常压连续杀菌，冷却，风干的主要工艺技术和结构特点。整排罐头随输送链依次通过杀菌，冷却水槽及风道，实现罐头杀菌，冷却，风干（擦罐）连续自动作业，提高作业质量和生产率。     

百合软罐头的加工工艺研究

采取高压和常压杀菌试验，比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响，提出了增加罐液酸度和添加保脆剂改进百合软罐头质量的常压杀菌加工工艺