提高零代酵母发酵度的工艺措施

发酵度是啤酒一个重要的理化指标,影响着啤酒的质量和口味。控制啤酒发酵度的一致性,是啤酒酿造者共同的目标。由于酵母活力偏低、发酵工艺特殊等原因,零代酵母的发酵度往往偏低,如何通过工艺改进,提高零代酵母冷贮酒的发酵度,是本文阐述的主要问题。     

浅谈影响啤酒发酵度的因素

发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是影响啤酒爽口性的重要因素之一.影响发酵度的因素有很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素结合实际生产对啤酒发酵度的影响因子进行了分析实验,以期为啤酒生产控制提供参考依据.     

传统啤酒生产主酵下酒浓度的控制 附:巴林氏发酵度近似计算

传统啤酒生产主酵下酒浓度,一般工厂均制订为4.2～4.8°P 外观浓度(温度4～5℃下测定),企图保留一部分糖分给后发酵时发酵。但此下酒外观浓度中,究竟有多少糖分可供后发酵中发酵是未定的,它受麦汁组分波动影响很大。后酵能否把全部保留糖分发酵完,也是未知的。因此,虽然下酒外观浓度按工艺规范控制一个定值,但啤酒可能达到实际发酵度,啤酒口味是否有甜味,常常无从控制。作者提出如下控制计算,供参考。     

注意点滴改进,提高酿造微生物管理水平

酿造过程微生物控制水平的好坏直接影响啤酒口味的纯净和一致性.本文结合工厂实际,从环境管理、设备、工艺清洗、检测等方面阐述微生物的管理和控制.     

生物发酵工艺放大关键参数及控制方法研究

生物发酵是利用生物样品将原料经过生物代谢过程转化为人类所需产物的过程.生物发酵工程与人们的生活及生命健康息息相关.在生物发酵工艺中,如何将实验室研究的发酵工艺放大到实际发酵生产中,是促进生物发酵产业发展需要解决的重要问题.文章通过对生物发酵工艺放大过程中的影响参数和参数控制方法进行分析,为生物发酵工艺放大过程参数设置提供参考依据.     

如何在实验室确定麦汁的发酵度

发酵度是决定啤酒特点的重要指标，本文论述了利用α－淀粉酶、β－淀粉酶的特性在实验室确定最适的糖化工艺和糖化配方，调整麦汁的发酵度。以达到控制啤酒的发酵度在要求的范围内的目的。     

影响啤酒发酵度因素的试验

发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一。发酵度根据测定方法可分为外观发酵度和真正发酵度。影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等。本文就上述因素对啤酒发酵度的影响程度进行了试验,以期为啤酒生产控制提供参考依据。     

浅析麦汁极限残糖与发酵度的关系

1 目的 检测麦汁极限残糖是为了预测发酵度，据此值及时调整糖化工艺，确保啤酒发酵度在合格的控制范围。     

传统白酒酿造企业全厂综合自动化发展的思考

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着5000余年的悠久历史,我国白酒在漫长的发展过程中形成特有的酿造工艺和独特的风格.中国白酒酿酒原料是以粮谷为主,运用以霉菌为主要微生物的酒曲作为糖化与发酵剂,采用复式发酵、半固态发酵,成为我国酿酒业的典型代表.发酵微生物菌群复杂,发酵代谢产物多,白酒中各类化学物质比例不一.因此在继承我国独特白酒酿造技术的同时,需要融合现代机械化大规模生产技术和WebField GCS先进的自动化控制技术,进行酿造自动化和勾储自动化控制,提高传统白酒企业的生产效率,实现产品品质的一致性,减少能源消耗,从而提高企业管理水平和企业综合实力.     

浅谈提高啤酒发酵度

本文从改进麦汁组成成分,酵母的选择、发酵工艺的控制和工艺卫生管理等方面阐述了提高啤酒发酵度的途径,从而改善啤酒风味。     

浅谈如何稳定啤酒成品的发酵度

发酵度是啤酒成品理化指标中重要的一个，在麦汁原浓一定的情况下，成品发酵度的高低就决定了啤酒成品的最终残糖含量和酒精含量。何时，啤酒的发酵度高低，对啤；酋的口感和保存期也有一定的影响。发酵度低的啤酒喝起来不会爽口、有甜味，如果在瓶颈空气含量较大的情况下很容易就氧化变酸，从而影响保存期，发酵度太高，则会造成啤酒口感淡薄，回味不够。因此，控制啤酒成品的发酵度对稳定啤酒的质量是极为重要的．影响发酵度的因素有麦计组份、酵母特性，发酵工艺以及对发酵工艺的执行情况。而最重要的是麦汁组份和酵母特性。发酵过程中如…     

啤酒发酵中发酵度影响因素的研究

比较不同酵母添加工艺对啤酒发酵度的影响,通过与现行正常工艺做对比试验,论证酵母1次性添加的可行性,为生产实际提供科学的指导采用Anton Paar啤酒全自动分析仪检测啤酒的发酵度,结果表明：在糖化发酵工艺不改变的情况下,控制麦汁通氧量,满足麦汁溶解氧要求,实行酵母1次性添加同样能获得稳定的啤酒发酵度。     

木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究

以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究.结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84 h,成熟醪酒分12.7 %vol,残还原糖0.15 %,残总糖1.93 %.     

影响啤酒发酵度的因素研究

原料质量、糖化工艺、酵母特性、发酵工艺等是影响啤酒发酵度的主要因素,本文就原料质量、糖化工艺进行了分析研究,以提高啤酒发酵度的可控性。     

食品类图书

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双乙酰还原及控制措施

双乙酰是衡量啤酒是否成熟的重要指标。有些工厂在控制双乙酰时遇到困难,双乙酰还原速度慢,还原时间长,啤酒的发酵周期相应延长。有的采用辅助措施,添加α-乙酰乳酸脱羧酶协助还原,增加了成本。我公司采用10℃发酵、10℃还原双乙酰的工艺条件下,发酵第六天双乙酰降至0.06mg/L以下,为缩短酒龄创造了有利条件。加快双乙酰还原的工艺措施有:     

雪茄烟工艺(Ⅰ)

一、雪茄烟工艺的任务、内容和工艺规程雪茄烟工厂的基本活动,是把初步加工(调制与发酵和/或陈化)后的雪茄烟叶和必要的材料,经过生产过程制造成雪茄产品.工艺过程是工厂生产过程中最主要的部份. 雪茄烟工艺就是指把原料和材料转变为雪茄产品的整个加工过程和技术.     

苹果保健鲜啤酒的研制

在鲜啤酿造过程中添加苹果浓缩汁研制保健鲜啤酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺条件.结果表明,苹果汁在主发酵高泡期添加,苹果浓缩汁稀释后添加量为30％,发酵度控制在65％为最佳;该产品兼具鲜啤酒和苹果的风味特点,是生津止渴与解暑的理想保健饮品.     

锥形瓶振荡法和发酵管法测定麦汁最终发酵度的比较

准确测定麦汁的最终发酵度，对大生产中糖化和发酵工艺的调整与控制，有着非常重要的指导意义。     

沙棘果醋的工艺研究及其成分分析

利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋,并分析了氨基酸组成、Vc、黄酮、多酚等具有保健功效物质的含量.结果表明:酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃,初始糖度为15%,初始pH为4.0,酵母接种量10%,发酵周期6 d;固态醋酸发酵的最佳工艺是初始酒度为7%,麸皮与稻壳比例为5 : 1,醋酸菌接种量10%.