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菊花海参水发海参1只、鲜牛鞭1个为主料,鲜牛鞭焯水,加葱、姜、料酒、汤入笼蒸透;顺尿道剪开去掉内白膜洗净,切成6厘米长段,顺长改菊花刀形;海参、牛鞭花分别焯水,洗净放上汤中煨透入味;将煨透入味的海参、牛鞭上盘,另起锅,加上汤调味勾芡即可。百花海参水发海参1只、大虾为主料,虾200克去掉虾线,剁碎成馅料,加少许蛋清、葱姜末调味;海参焯水控干水分,肚内拍干淀粉,将虾馅抹入上摆3只整虾,上笼蒸透装盘;另起锅,加上汤调味,开后勾芡加明油即可。四喜海参水发刺参1只焯水,虾球、鱼球、萝卜球、冬瓜球分别焯透入味,装盘;另起锅加上汤调味,开后… 相似文献
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“干贝瓤豆腐”是将涨发好的干贝瓤入日式豆腐内,经蒸、烧制成的一款特色风味菜肴,成品具有滋味醇厚、贝肉细嫩、豆腐鲜香、营养丰富、老幼皆宜的特点。原料:干贝150克日式豆腐150克鲜桔100克西红柿80克黄瓜50克西兰花200克蒜茸10克葱段20克姜片10克精盐4克绍酒6克鸡精6克葱姜汁10克胡椒粉2克强生粉10克高级清汤100克香油10克精炼油80克香菜适量制法:1、将干贝先用温水淘洗干净,再用开水泡软、去掉腰箍,放人汤碗内,用开水浸没,加入葱段、姜片上笼蒸至把烂取出待用。然后将回式豆腐切成2厘米长的段,每段的中间挖空部人干贝后,再放… 相似文献
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蟹费百花冬瓜盅原料:冬瓜1000克鲜大虾肉150克肥膘肉50克蟹黄40克鸡蛋清2个葱姜汁15克湿淀粉30克胡椒粉3克上场20O克料酒5克蒜茸10克香油10克白糖5克黄油50克西兰花10O克精盐、味精、化猪油各适量制法:1、肥膘肉切成绿豆大小的丁;鲜大虾肉置垫有肉皮的砧板上,反复排斩成细泥,放入盆中。加葱姜汁、料酒、鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉,顺一个方向搅拌上劲,再加入肥肉了拌和,即为百花馅。2、冬瓜刨皮洗净,修切成16个3厘米长、直径2.5厘米的圆柱形,用小刀把中间挖空,填入百花馅,上面点缀蟹黄,逐一制完后整齐地排在盘中,上屉蒸10… 相似文献
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鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,… 相似文献
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袈裟白菜丸子 原料:大白菜嫩叶500克 优质粉丝50克虾仁50克 瘦猪肉250克 鸡蛋二个 干面粉50克 食盐5克 料酒3克 味精5克 麻油1克 葱姜末各2克 高汤100克 花生油750克 制作: 二.大白菜叶洗净入沸水锅焯熟取出,用冷水冲洗,控净水分,再一张张叠起,用直径8厘米的杯子放在白菜上按下,即成12个圆形片。 2.瘦猪肉加虾仁剁成细泥,加入食盐、味精、葱姜末、料酒、麻油、高汤调匀。 3.把白菜先逐片铺在案板上,然后将肉馅捏成12个大小均匀的丸子放在白菜片上,包好。 4.鸡蛋打入碗内搅散,加入面粉和淀粉,调成全蛋糊,再把粉丝剪成3厘米长的段。 相似文献
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清蒸鳝鱼卷原料:去骨鳝鱼250克鸡糁50克 蒜苔100克 姜、葱、蒜、泡红辣椒、芹菜、川盐、白酱油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、蛋清淀粉、味精、鲜汤、化猪油、各适量制法;1.将、葱、蒜苔、芹菜洗净与泡红辣椒同切成节,姜、蒜切成片,均待用.2.去骨鳝鱼用川盐揉去涎液,入清水冲洗净血水,用干毛巾搌干水份,切成5厘米长的段,将鳝鱼表皮向下平铺菜墩上,先抹上蛋清淀粉,再将调好的鸡糁抹上,用手向前端推进卷成卷,然后一一装入蒸碗内定碗,同时放入川盐、料酒、胡椒粉、泡红辣椒、葱、姜等入笼蒸熟,取出后拣去泡红辣椒和葱姜,滗出原汁后翻入盘内.3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下泡红辣椒节.蒜片、姜片等,加入原汁鲜汤和川盐、料酒、味精、葱、芹菜等,烧沸后勾芡淋于鳝鱼卷上,再将焯好的蒜苔分别摆于盘的四周即成. 相似文献
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金镶白玉
原料:大干贝8~10粒,嫩豆腐500 ~ 600 克, 高汤 250 ~ 300 毫升,料酒、精盐、水淀粉各适量.
做法:
? 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,备用;
? 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的块,数量与干贝相同... 相似文献
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桃仁蚝豉炖猪腰原料:核桃仁100克 干蚝豉75克 鲜猪腰750克 生姜50克 枸杞子10克 葱50克 花生油30克 骨清汤1500克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精各适量制法:1核桃仁用沸水略烫后去掉“外衣”;干蚝豉泡胀后洗净,纳盆,加入葱、姜、料酒和适量水,上笼蒸约1小时取出,拣去葱、姜,滗去汁;猪腰横切成块,入沸水锅中焯一水后洗净血沫。2炒锅上火,入花生油烧热,下入拍破的生姜、猪腰爆香,烹入料酒后再略爆,然后出锅,盛入炖盅内,加入核桃仁、蚝豉并掺入骨清汤,调入精盐、料酒、胡椒粉,加盖,上笼蒸约4小时取出,最后放入枸杞子… 相似文献
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银花青龙原料:粗活黄鳝500克 水发银耳100克 枸杞10克红枣200克 冰糖150克 料酒15克 精盐4克 姜片10克 葱段10克 水豆粉少许 化猪油50克制作:1.将活黄鳝去头、剁成约57厘米长的段,掏去内脏,再用三角刀剔去骨成鳝筒.将鳝筒洗净,放入碗中,加精盐4克、料酒、姜片、葱段拌匀浸20分钟.2.红枣去皮、籽,入笼蒸至酥烂,取出后剁成泥;再将浸入味的鳝简拣去姜、葱,用清水洗净,入沸水中略氽,然后把枣泥放入鳝筒内.3.将鳝筒放入碗中,加入银耳、冰糖、化猪油、鲜汤及枸杞,上笼蒸30分钟,取出后把鳝筒整齐的排列在汤盘的四周,中间放入银耳. 相似文献
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海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油(不宜太多),皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中(参皮与肉皮均朝碗底),加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。 相似文献
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观此肴,如亲临夏夜荷塘,耳听阵阵长长短短的蛙鸣……造型生动传神,正是此肴的主要特色。 原料: 大虾500克 鹌鹑蛋10个 蕃茄酱100克 白糖20克 白醋5克 料酒3克 味精1克 水豆粉20克 姜、葱、蒜米各适量 精炼油200克(实耗50克)清水100克 制作: 1、用剪刀剪去大虾枪、须、腿并挑去沙线,洗净。再用刀从虾背部片开,逐一做完后,放入盛器内,加姜、葱、料酒、盐码味。 2、将鹌鹑蛋10个分别打入抹过油的调羹内,撒上少许盐,入笼蒸熟取出。 3、将码好味的大虾做蛙式放入油锅内过油定型,再摆入盘内上笼蒸约10分钟。 4、炒锅置火上,放油烧热后,下姜、葱、蒜米爆香,加入蕃茄酱炒熟,随即加入清水,糖、白醋、盐、味精,烧沸后,勾水豆粉,淋上热油,制成茄汁。 5、取出笼内大虾,围摆于已作围边点缀的大白圆盘上, 相似文献