无机盐在冰淇淋生产中的作用

无机盐在冰淇淋生产中的作用吴根苗（浙江省慈溪市海通食品总公司，３１５３００，慈溪）冰淇林是以牛乳或乳制品及蔗糖为原料，加入蛋制品、稳定剂、香精等物质经严格消毒、均质、熟化、凝冻等工艺精制而成，其营养丰富，风味独特而受到人民的普遍欢迎。考察冰淇淋质量的...     

膨化雪糕的研究

<正>冰淇淋以其细腻的组织,甜美的风味,赢得人们的赞誉,成为消暑佳品.冰淇淋是以乳和乳制品为主要原料,加入蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂以及食用色素等混匀凝冻而成.因     

冰淇淋及其常用制备技术

冰淇淋及其常用制备技术冰锋冰淇淋是冷饮品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料，加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂，以及食用色素等混合后，经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多，按其组成成分可分为高级奶油冰淇淋、奶油冰淇...     

影响软冰淇淋膨胀率的因素分析

1 膨胀率的机理冰淇淋是一种由乳及乳制品,加入其它辅助原料及各种添加剂,经过一定的工序加工而成的脂肪与非脂乳冷饮食品。冰淇淋不仅色、味、香、形俱佳,而且具有丰富的营养价值,受到人们的普遍欢迎。八十年代以前,国内生产的冰淇淋绝大多数都是硬质冰淇淋,近些年来,软冰淇淋     

中国冰淇淋市场透视及2OO7新橛念

一、冰淇淋行业标准 1、冰淇淋的定义:用牛奶或乳制品及蔗糖为主要原料,加入蛋或蛋制品、稳定剂、香料等物质,经严格消毒后,再经乳化、凝冻而制成.含有牛乳的全部营养成分及钙、磷、维生素等,营养丰富.     

中国冰淇淋市场透视及2007新概念

1、冰淇淋的定义：用牛奶或乳制品及蔗糖为主要原料，加入蛋或蛋制品、稳定剂、香料等物质，经严格消毒后，再经乳化、凝冻而制成。含有牛乳的全部营养成分及钙、磷、维生素等，营养丰富。     

影响冰淇淋质量的因素

冰淇淋是一种冷冻乳制品,属固体冷饮食品类,是最佳消暑冷饮制品。近几年来我国冰淇淋的生产发展较快,尤其在盛夏季节,大中小城市都有生产,颇受人们欢迎,可以说,冰淇淋如今已是普遍生产的大众化冷饮食品。因此,保证和提高冰淇淋产品的质量已成为冰淇淋生产和消费的重要课题。冰淇淋的质量表现在产品的营养与风味、形体和结构、外观、耐融性及卫生指     

国外保健食品中常用的添加成份

据美国《食品加工》报道，近年来保健食品中常用的一些添加成分里首推钙，新西兰乳制品公司采用一种新方法处理钙，他们将价格低廉的原料碳酸钙与乳蛋白质或大豆蛋白质相结合，喷雾干燥后制成高钙蛋白质。这种高钙蛋白质可溶于黏度较低的液体或水中，并能在高酸度制品中保持稳定。因此，可将它用于多种食品如冰淇淋、饼干、点心馅、干酪粉、咖啡伴侣等，可大大提高这些食品的含钙量及营养需求量。乳制品中新近最热门的添加成分是乳酸菌和双歧杆菌等活菌。目前除酸乳外还在干酪、酸奶油、冰淇淋甚至括计中添加活菌。活菌的益处是能产生有助于…     

冰淇淋生产中的几个关键环节

冰淇淋生产中的几个关键环节武杰（安徽省蚌埠高等专科学校，蚌埠，２３３０００）冰淇淋是乳与乳制品，加入蛋与蛋制品，甜味料、香料、稳定剂以及食用色素等混合后，经巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、硬化而制成的，其中含有一定的脂肪和非脂乳固体。优质冰淇淋的组织细腻...     

基于色谱-质谱联用技术的乳制品食品添加剂检测方法

<正>乳制品以乳作为原材料，辅以维生素等营养物质，能够为人体补充能量，主要包括牛奶、酸奶、奶粉、炼乳、冰淇淋、奶酪等。为了保证乳制品的新鲜程度，改善其色、香、味，生产过程中可能会添加食品添加剂。一般情况下，食品添加剂对人体无害，能够增加乳制品的香味，保证其口感。但是许多不法商家为了降低生产成本而向乳制品中加入了多种违禁添加剂，对人体健康造成危害。比如，想要少添加牛乳或羊乳，又希望乳制品浓稠，就需要添加滑石粉；有的商家会在乳制品中加入廉价的豆粉，     

酶法奶类香精的研制及其应用

１前言乳及乳制品（这里指的是牛乳）在人们心目中占有重要的地位。这不仅因其具有较高的营养价值，更重要的是乳品的口味与香气十分令人喜爱。可惜，乳品加工过程中香气难免逃逸损失，遭受破坏。非乳制品中人造奶油、豆奶、冰淇淋、雪糕中牛奶香味需要补充，因此奶香加香...     

醉奶珍珠冰淇淋

醉奶珍珠冰淇淋秦立虎（陕西省西安市奶业科学研究所，７１００６８，西安）冰淇淋作为一种营养型的传统冷饮乳制品，自问世来即受到消费者的青睐。但存在口味和品种单调及不解渴等问题。为了改进冰淇淋的这些不足，因而推出了不少种改进型的冰淇淋，醉奶珍珠冰淇淋就是集...     

几种人造乳制品

介绍了各种人造乳制品（仿制产品），包括人造奶油、仿制人造奶油、人造乳（仿制乳）、换脂乳制品、咖啡增白剂和人造冰淇淋等，并对产品开发的实际意义作了叙述。     

布丁冰淇淋的研制

布丁冰淇淋的研制鲍烨上海乳品培训研究中心１前言布丁冰淇淋是以乳与乳制品、甜味料、辅料及食品添加剂经混料、杀菌、均质、凝结而制成的。与普通冰淇淋相比，具有组织结构疏松，常温下放置时间较长，有较高的食用温度的特点，兼有冰淇淋和甜食的口感和风味，是一种具有...     

低热量冰淇淋研究开发

<正> 冰淇淋作为一种冷冻乳制品,以其营养、口感细腻、香味浓郁、易于消化等特点,一直深受人们的喜爱,享有"冷饮之王"的美称。近十几年来,随着人们生活水平的提高,冰淇淋已不再限于夏日消暑时食用,冬季冰淇淋市场也日趋兴旺。世界各国冰淇淋消费量逐年增长,无论是产量,还是人均消费,美国始终占据世界第一。20世纪80年代初,美国冰淇淋的消费倾向于高脂类型,如高品质和超高品质的冰淇淋。典型的商品冰淇淋含12%～16%的乳脂肪,而超高品质冰淇淋含有16%的乳脂肪,     

民族乳制品 增添营养与健康

近年来，我 国的奶制品消费 热潮正在兴起， 晨起一杯奶提 神，睡前一杯奶 安眠，已不是少 数人的专利。由于乳制品对增强人们的体质具有显著的作用且口感甚好，而深受人们的欢迎。 在西方国家，干酪、黄油、奶粉之类产品已成为世界知名乳制品。在我国内蒙古呼伦贝尔盟，雪糕、冰淇淋、花色奶类的冷饮品更是花样繁多、馨香味美，既饱眼福又饱口福，民族乳制品显示着无限的独特魅力。 内蒙古呼伦贝尔牙克石志达食品研究所负责人乌云达赖，是终身从事乳制品事业的专家，他不断研究开发出的新成果，为内蒙人乃至全国人民提供了品种丰富的营养奶…     

乳化剂类型对冰淇淋质构的影响

乳化剂类型对冰淇淋质构的影响王兴国，林志勇，邹建新（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言冰淇淋是一种冷冻乳制品，属固体冷饮食品类，以其丰富的营养、独特的口感，倍受广大消费者的青睐。改革开放十几年来，我国冰淇淋产品从无到有，１９８５～１９８９年其产...     

冰淇淋的收缩及其预防

０前言冰淇淋是用乳与乳制品、蛋与蛋制品、糖、甜味剂、稳定剂、香味剂及着色剂等原辅料，经杀菌、均质、老化、凝冻、硬化等工序制成的冷饮食品。其色泽鲜艳，香味浓郁，组织细腻，营养丰富，深受广大消费者的喜爱，是炎炎夏季理想的消暑饮品。在冰淇淋的生产过程中，产...     

醉奶珍珠冰淇淋的开发与加工

醉奶珍珠冰淇淋的开发与加工○秦立虎冰淇淋做为一种营养型的传统冷饮乳品，自问世以来即受消费者的青睐。然而，冰淇淋作为一种冷饮食品，由于它的口味和品种的单调及食用后不能解渴等诸多不便，从而影响了它的销售。为了改进冰淇淋的这些不足，于是乳制品专家们进行了广...     

生产无脂充气冷冻甜食的重点

<正> 在冷冻甜食产品中,冰淇淋是最为人们接受和喜爱的产品。冰淇淋是将空气混入乳基配料再经过冷冻而制成的冷冻乳制品,是一种口感滑润、富奶油感的甜食。其他充气冷冻甜食还包括雪芭_(sorbet)和冰糕(sherbet)。 雪芭是不含乳类成分的产品,是一种由水、酸、果泥(或果汁)和糖组成的冷冻制品,食用时具有良好冷