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一、前言 食盐是人们生活必需的调味品,它的主要成份是氯化钠。近年来医学界研究认为,过量摄入食盐导致人体钠、钾离子比较失调,成为高血压主要病因之一。我国是世界上高血压发病率较高的国家,人们长期有“口重”(喜食过咸的食物)的习惯。据有关资料报导,我国成年人食盐摄入量平均高达15克/天,远远超过国内外医学部门提出的,人类日常膳食中食盐摄取量3—10克/天的推荐标准。 相似文献
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1前言酱油是人们喜爱的调味品的所谓“开门七件事”之一,我国酿制酱油历史悠久,春秋时代孔子在“论语”中即有“不得其酱不食”的讲述。但回于传统,至今不少厂家仍沿用晒露法或60年代推广的低盐固态法生产,由于是开放式发酵,原料蛋白质利用率低,杂菌污染严重,理化指标差 相似文献
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辣酱油是挑选香辛性中药材及果蔬类等数十种原料精制而成的,具有鲜、辣、酸、甜、咸、香等诸味于一体,可谓具有集传统酿造酱、酱油、醋、辣酱等调味品的功能于一身,能适应中西餐馆,家庭烹调菜肴,更适宜于蘸食、冷拌,味美爽口,兼有除腥去腻之功效。上海海鸥酿造公司上海酿 相似文献
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为了提高原料的全氮利用率,国内外同行都做了大量而有益的工作,取得了不少成功的经验。如国内在酱油的生产过程中,采用“双菌种制曲”、“多菌种发酵”、“低温制曲”等方法来提高全氮利用率,但效果都不十分显著。据有关资料介绍,日本的全氮利用率之所以由60%左右提高到91~92%,起决定性作用的是原料蒸煮方面的改进。 我厂生产酱油的蛋白质原料以热榨豆饼为 相似文献
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提高全氮利用率有利于充分利用现有的蛋白质资源,增加酱油产量,提高质量,保证市场供应,提高工厂经济效益和管理水平。目前国内全氮利用率最高水平达到85%,一般为60—75%,最低不到30%,差距很大。原因是酱油酿造是一个复杂生化反应过程,提高全氮利用率贯穿着整个酱油生产工艺,因此必须严格按照工艺要求生产,引进新技术,才能使酱油全氮利用率得到提高。本文主要从四个方面予以阐述。 相似文献
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酱油是深受我国人民喜爱的一种传统调味料,进入九十年代,人民生活有了大幅度的提高,消费者对酱油的质量要求也越来越高。如何提高酱油生产原料的全氮利用率,改善酱油风味,已成为酱油酿造行业的研究热点。据目前国内低盐固态发酵工艺生产酱油的统计情况来看,全氮利用率最高在80%左右,最低在30%左右。全国平均水平偏低,而且普遍存在鲜味不足、香味不够、口味淡薄,高温发酵特有的异味突出等弱点。为解决上述问题,我们用了一年多时间,进行了大量生产性试验,结果表明,利用现行的低盐固态发酵设备,只要原料配比合理,蒸煮条件 相似文献
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