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为探究分析壳聚糖、植酸涂膜与鲜切哈密瓜保鲜效果之间的作用关系,采用壳聚糖、植酸以及壳聚糖+植酸复合涂膜对鲜切哈密瓜进行相应的处理。研究表明,通过复合涂膜处理技术,有利于降低鲜切哈密瓜质量损失率,保持原本的硬度与色度,可以降低可滴定酸含量上升速率,维持Vc含量,阻止霉菌和酵母的侵染,抑制POD、CAT活性。将物品储藏至第10天时,复合涂膜鲜切哈密瓜的△E为对照组的28.03%,失重率低60.98%。壳聚糖+植酸复合涂膜可以将保护膜覆在水果表面,是一种有效的鲜切哈密瓜保鲜手段,相较于壳聚糖或植酸单一处理方法表现出显著优越性。 相似文献
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壳聚糖植酸天然复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
采用1%壳聚糖、1%植酸和壳聚糖植酸复合涂膜处理鲜切莲藕,研究不同处理对鲜切莲藕贮存效果的影响。研究结果表明,复合涂膜处理能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量,延缓藕片的褐变,抑制POD、PPO、PAL的活性,同时使维生素C和多酚含量维持在较高水平。贮存至第8天,复合涂膜的鲜切莲藕失重率为对照的1/2,MDA含量比对照低18.8%,L值比对照高51.2%。壳聚糖植酸复合涂膜是一种简便有效的贮存鲜切莲藕的方法,效果优于壳聚糖或植酸单一处理。 相似文献
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壳聚糖、植酸、氯化钠、桔皮提取液按一定比例配制成复合壳、聚糖保鲜剂,在常温下对海芦笋浸泡涂膜后做贮藏试验。采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方。试验结果表明:与空白对照组相比,经复合壳聚糖涂膜处理的各试验组,明显降低海芦笋贮藏期间的腐烂率和失水率,有效延缓VC和叶绿素的氧化。复合壳聚糖涂膜液的优化配方为壳聚糖1.5%,植酸1.5%,氯化钠0.2%,桔皮提取液10%(质量分数)。经该配方涂膜密封贮藏的海芦笋比未处理的海芦笋保鲜期延长10d以上,可以满足目前物流速率和物流技术对蔬菜保鲜期的要求。 相似文献
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淡水龙虾虾仁可食性涂膜技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验选用壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对龙虾虾仁进行涂膜处理。分别对虾仁进行干耗率、解冻的汁液流失率、煮汁率、细菌总数测定。结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失、干耗率和细菌总数。壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果。 相似文献
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为了研究甘油添加量对原位合成的纳米SiOx-壳聚糖涂膜透气性、力学性能、保鲜性能的影响,本文采用原位合成法制备了纳米SiOx-壳聚糖复合保鲜涂膜,对样品进行了XRD、FT-IR、SEM、TEM表征,研究了甘油添加量对纳米SiOx-壳聚糖复合涂膜气体透过性、力学性能及其对美国红鱼保鲜性能的影响。研究结果表明,随着甘油添加量的增加,复合涂膜的气体透过性升高,拉伸强度降低,断裂伸长率提高,且添加甘油使涂膜变得光滑,壳聚糖结晶结构改变。添加甘油的原位合成纳米SiOx-壳聚糖复合对美国红鱼的保鲜性能优于对照组,但甘油添加量对其保鲜性能无显著影响。添加0.10%甘油的纳米SiOx-壳聚糖复合涂膜对美国红鱼的TBA值增长延缓、细菌总数增长和质构指标变化延缓作用略优于添加量为0.30%的复合涂膜。 相似文献
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丁香及甘草提取液与壳聚糖季铵盐复合涂膜对蓝莓的保鲜作用 总被引:1,自引:0,他引:1
为提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜剂对蓝莓的保鲜作用,在HTCC溶液中分别添加0.5%的丁香和甘草提取液并对蓝莓进行涂膜,研究在4℃下这两种复合涂膜对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与单独HTCC涂膜相比,两种复合涂膜均可以降低蓝莓的失重率,减少VC含量和硬度的降低,减缓花青素的变化,具有较好的保鲜效果。且添加丁香提取液的涂膜的保鲜效果要好于添加甘草提取液的涂膜,因此0.5%的丁香提取液可以较好的提高HTCC涂膜的保鲜效果,有利于蓝莓的贮藏。 相似文献
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为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果,本文研究了ACS稀释液(10−3倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4 ℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明,ACS浸泡处理鲜糯玉米10 min能有效地抑制糯玉米失重率的上升,显著减缓果皮硬度的增加(
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魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜对水果保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以葡萄、樱桃番茄、蜜桔为研究对象,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)/乙基纤维素(EC)复合膜包裹后,置于35 ℃、湿度70%下贮藏,以感官评分、失重率、VC含量和总酸含量为检测指标,研究KGM/EC复合膜对以上三种水果的保鲜效果,并与聚乙烯(PE)膜进行比较。结果表明,KGM/EC复合膜能很好地维持水果贮藏期间的感官品质,降低水果腐烂速度。与PE膜相比,KGM/EC复合膜包裹的水果VC含量较高,总酸含量降低缓慢,但失重率变化较快,KGM/EC复合膜表现出对水果较好的保鲜效果。 相似文献
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Effect of chitosan/nano-silica coating on the physicochemical characteristics of longan fruit under ambient temperature 总被引:2,自引:0,他引:2
A novel chitosan/nano-silica hybrid film was prepared using tetraethoxysilane as precursor by in situ sol–gel process, and characterized by transmission electron microscopy. Its effect on preservation quality of longan fruits (Dimocarpus longan Lour. cv Shijia) was investigated under ambient temperature. The present study revealed that the excellent semi-permeable film of chitosan/nano-silica markedly extended shelf life, reduced browning index, retarded weight loss and inhibited the increase of malondialdehyde amount and polyphenoloxidase activity in fresh longan fruit. In addition, the peroxidase activity of longan fruit coated with hybrid film was lower than that in other treatment fruits. Decreases in the contents of total soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid were also significantly inhibited by hybrid films. These data indicated that the chitosan/nano-silica coating might provide an attractive alternative to improve preservation quality of fresh longan fruits during extended storage. 相似文献
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将油桃分别浸入浓度为0.05%、0.10%、0.15%的植酸溶液中30s,晾干装袋后置于室温下贮藏,定期测定油桃的理化指标,研究不同浓度植酸溶液涂膜处理对油桃的保鲜效果。结果表明,植酸用于油桃保鲜,可以延缓VC降解、降低糖酸损失、减少失重、防止腐烂、保持硬度、抑制呼吸、延长油桃的贮藏期,其中浓度为0.10%的植酸溶液涂膜处理保鲜效果较明显。 相似文献
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Nawab Khan Rashida Zaman Manzoor Elahi 《Journal of the science of food and agriculture》1991,54(1):153-156
Processing of maize (Zea mays L fresh and dry) for the production of various traditional products results in the loss of phytic acid. Fresh mature corn contains less phytic acid (1·71 g kg?1) than dry corn (7·15–7.60 g kg?1). The loss of phytic acid varies from 18·1 to 46·7% for fresh maize and from 11·5 to 52·6% for dry maize respectively among the heat treatments given. From a nutritional viewpoint, consumption of maize as chapati and after roasting in a sand bath or on charcoal will improve the availability of minerals. 相似文献
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可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性,在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点,已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食性涂膜作为多种食品添加剂的载体常应用于生鲜产品中,且将活性添加剂与可食性涂膜结合可以延长鲜切果蔬的货架期,提高果蔬品质,减少果蔬表面致腐及致病菌增长的风险。可食性活性涂膜将作为一种绿色、安全、营养的保鲜技术,并将应用于鲜切果蔬保鲜领域的研究。本文综述了可食性涂膜的分类及其添加的抗菌剂、抗氧化剂、塑形剂、营养素等活性成分在鲜切果蔬保鲜中的应用,旨在开发用于鲜切果蔬保鲜的功能性可食性涂膜。 相似文献