激光红外线巴氏杀菌对啤酒质量的影响

啤酒杀菌有多种方法，现有的巴氏灭菌法和无菌过滤是比较常用的两种方法，但这两种方法对啤酒质量可能产生负面影响。高频激光近红外线称得上新型的、无破坏性的“巴氏灭菌法”，因为这种杀菌方法不会影响分子的离子化，对啤酒质量不会产生不利影响。研究显示：啤酒短期受激光红外线照射，可有效抑制酵母繁殖，并杀死细菌。经红外线照射过的啤酒，其酵母细胞的平均含量要比实际少3倍，细菌量要比实际少17倍。而且红外线光波穿透力强，可用于处理瓶装啤酒。“激光红外线巴氏杀菌”的显著特点是：对啤酒质量不会产生任何不利影响；它具有能耗低、价格低和高效性的特点，因此要比目前世界上啤酒厂所采用的其它工业方法价格要便宜。     

加热巴氏杀菌和辐射选择性杀菌联合加工对圆腿货架寿命和产品品质的影响 初报

加热巴氏杀菌后样品中的细菌总数,可用钴一60γ射线辐射杀菌的方法使之进一步降低,D_(10)=0.12Mrad。0.3Mrad辐照的样品,在0℃条件下货架寿命可达半年,比对照的延长了一倍以上。辐照对产品的化学成份没有影响。产品经品尝试验,接受情况良好。加热巴氏杀菌和辐射选择性杀菌联合加工是圆腿的一种新加工工艺。