壳聚糖对枇杷汁的澄清效应

单因素与正交实验相结合,探讨壳聚糖对枇杷汁的澄清效应与最佳工艺。结果表明:壳聚糖用量为0.6~0.9 g/L,澄清时间为70~90 min,p H值2.5~4.5,枇杷汁温度为32~45℃的条件下,壳聚糖对枇杷汁澄清处理的透光率可达90%以上;壳聚糖用量0.70g/L+澄清时间80min+温度40℃为壳聚糖对枇杷汁澄清处理的最佳工艺参数,枇杷汁透光率为95.9%。     

山楂汁不同提取工艺的优化研究

对山楂汁热浸提法、酶法浸提的提取工艺进行了优化研究,与冷冻浸提法进行了比较分析。结果表明：热浸提法最佳技术参数为加热温度80℃、加热时间30min,浸提时间12h;酶法浸提最佳技术参数为酶用量0.15%、酶解时间90min、温度50℃。酶法浸提的出汁率高于热浸提法与冷冻浸提法,在保持营养成分方面冷冻浸提法优于酶法浸提与热浸提法。     

红枣汁提取工艺优化研究

以干红枣为原料,经清洗、烘干、破碎后,酶法提取枣汁。对利用果胶酶浸提法提取红枣汁的工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上,通过响应面法得出最优工艺条件。结果表明,浸提温度为50℃,浸提时间为2.5h,加酶量为0.25%,加水比例为1:8时,红枣汁中的可溶性固形物含量和总酸度均最高。     

发酵型绿茶酒的研究

探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺,对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析。通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究,得出了制备绿茶酒的最佳工艺。茶汁浸提条件:茶水比l∶70,浸提温度为85℃,浸提时间为10min,pH值为5;酵母添加量为3%,主发酵温度为22℃为绿茶酒最佳发酵条件;最佳澄清方法为4U/g单宁酶及0.7%壳聚糖澄清法。该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气,口感柔和,酒体色泽透亮,品质好,有一定的保健功能。     

枣汁花生乳的研制

通过对枣汁花生乳的研制,探讨了不同加工条件对枣讦花生乳营养成分及稳定性的影响。结果表明：制备花生乳花生研磨时花生;米为１：８,水温４０℃,制备枣汁采用浸提法,枣汁花生乳配方为４％花生,２５％枣汁浸提液、６％蔗糖、复合乳化剂及增稠剂适量,２菌温度１００℃,１５ｍｉｎ为该产品生产的最佳工艺条件。     

猕猴桃汁射频杀菌工艺初探

本研究选用鲜榨猕猴桃汁为研究对象,以沙门氏菌为受试菌,使用固定频率为27.12MHz的射频设备进行处理,研究了处理时间、极板间距以及猕猴桃汁厚度对射频杀菌效果的影响。通过正交实验得出射频杀菌的最优条件为:极板间距105mm、处理时间210s、猕猴桃汁厚度为45mm。该条件下射频处理可使猕猴桃汁中的沙门氏菌下降8个以上数量级。同时,本研究还比较了巴氏杀菌和射频杀菌对猕猴桃汁中维生素C含量的影响,结果表明相比巴氏杀菌,射频杀菌能更好地保持猕猴桃汁中维生素C。     

养殖鳜鱼肉紫苏汁脱腥工艺的优化研究

以养殖鳜鱼肉为研究对象,首先研究了紫苏汁、紫苏粉和紫苏叶三种不同紫苏形式对鳜鱼肉脱腥效果的影响,并研究了紫苏汁浓度、脱腥温度、脱腥时间对鳜鱼肉腥味的影响,最后通过正交实验对紫苏汁脱腥工艺参数进行优化。结果表明,紫苏汁能较好的降低鳜鱼肉的腥味,最优紫苏汁脱腥条件为:紫苏汁浓度3%,脱腥温度20℃,脱腥时间20min,该条件下鳜鱼肉腥味最弱,腥度为2.1。     

野生蕨菜系列产品加工工艺

研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件，对蕨菜的护绿可采用醋酸铜，氯化镁及氯化钙混合液，烫漂温度７０℃，时间约５～１０分钟。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻２小时达－２０℃，干燥仓真空度保持２０Ｐａ左右，干燥终点温度４０℃，蕨菜装盘厚度１０ｍｍ干燥耗时９ｈ。蕨菜汁采用３次浸提，浸提温度６０～７０℃，时间共５０分钟。     

黑莓山楂复合发酵果酒的研究

将新鲜山楂果制成山楂汁,对澄清果汁的影响因素果胶酶用量和酶解时间进行单因素试验,结果最佳果胶酶浓度为1.0～3.0u/mL.最佳酶解时间为2h.运用正交试验再对酶解中的酶量、酶解时间、酶解温度对出汁率的影响进行了研究,得出最佳条件为果胶酶添加量为0.033%,酶解时间为2h,酶解温度为50%.将制成的山楂汁和黑莓汁配成复合果汁,再进行发酵,并对发酵过程中的酵母添加量、发酵温度、发酵时间进行正交试验,得出最佳发酵条件为酵母量200mg/L,前发酵时间9d,温度25%,并得到最高酒精度为12.16%.     

凝固型海红营养保健酸奶的研制

以海红汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了研究,通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为：添加海红汁6%,杀菌温度80～85℃、杀菌时间25min,接种量3%,添加蔗糖7%,0.2%的黄原胶为稳定剂,发酵温度41℃,发酵时间4h。     

山楂黄酮最佳提取工艺探讨

目的:研究提取工艺对提取山楂总黄酮含量的影响。方法:采用单因素和正交试验法方法研究不同工艺条件对山楂黄酮提取效率的影响,最后采用响应曲面分析法,确定最佳浸提工艺及相关工艺参数。结果:溶剂:70%乙醇;超声波频率:40kHz;超声波作用时间:15min;料液比:1:40。结论:乙醇超声波提取方法具有操作简单、超声波作用时间短、纯度高、得率高、无需加热,剩余物无有害残留,可以综合利用。     

山楂多糖提取工艺优化及其降血糖、降血脂活性

本文优化了山楂多糖的微波辅助提取工艺,并对其降血糖降血脂活性进行了研究。在考察固液比、提取温度、微波功率、提取时间对山楂多糖提取量影响的基础上,采用Box-Behnken响应面法对提取工艺进行优化。通过测定初步纯化的山楂粗多糖对α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶抑制率和DPPH·清除率,评价山楂多糖的降血糖、降血脂活性。结果表明,山楂多糖的最佳提取工艺条件为:提取温度63 ℃,微波功率500 W,提取时间7 min,在此条件下山楂多糖提取量为(147.10±0.32) mg/g。山楂粗多糖对α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶抑制率和DPPH·清除率的IC₅₀分别为(99.22±0.89) μg/mL、(22.50±0.79) mg/mL、(185.80±0.64) μg/mL,表明山楂粗多糖具有一定的降血糖、降血脂作用。     

冻融-超声提取高三萜酸含量山楂汁的工艺条件优化

为了优化提高山楂汁中三萜酸含量的工艺条件,分析冷冻时间、超声温度、超声时间和超声功率对山楂汁中三萜酸含量的影响。确定高三萜酸含量的山楂汁制备最佳工艺条件为：冷冻20 h,超声温度50 ℃,超声功率150 W,超声提取40 min。在优化条件下提取的山楂汁中三萜酸含量为341.18 mg/100 g,冻融-超声提取是一种制备高含量三萜酸山楂汁的有效技术。     

响应曲面法优化醇提荷叶复方物超临界萃取残渣中黄酮的工艺

对荷叶复方物超临界萃取后的残渣中黄酮进行醇提,用Box-Behnken 响应曲面设计法,以料液比、乙醇体积分数、温度及时间为自变量,以总黄酮得率为响应指标,用回归方程的方差分析检验模型的准确性。修正后最优化的条件为残渣10g 时,料液比1:20(g/mL) 、乙醇体积分数50%、温度80℃、时间80min。在此条件下总黄酮得率为15.97mg/g,提取3 次结果与理论预测值相近。因此,基于Box-Behnken 响应曲面法所得的优化提取工艺参数准确可靠,具有实用价值,可用于荷叶复方降脂产品的开发。     

山楂叶中总黄酮的浸提工艺研究

以水提法研究山楂叶中总黄酮的含量,选取A、B、C这3种山楂叶,采用分光光度法测定山楂叶中总黄酮含量,以提取液中总黄酮含量为指标,通过正交试验优选其提取条件,并比较不同时期山楂叶中黄酮的总含量。样品B中黄酮含量最高,并通过正交试验设计分析得出最优浸提条件为90℃提取3h,pH8.5,料液比为1∶20。山楂叶中总黄酮物质提取率为10.375mg/g。     

响应面法优化微波辅助提取山楂核三萜的研究

利用响应面分析法优山楂核三萜的提取工艺。以山楂核三萜的得率为考核指标,研究甲醇体积分数、液料比、微波功率、微波时间对山楂核三萜提取的影响,在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken设计原理,设计四因素三水平响应面分析法,建立二次多项式回归方程的预测模型,获得最佳工艺参数:液料比17 mL/g、甲醇体积分数60%、微波功率640 W、微波时间97 s。在此条件下获得山楂核三萜的理论得率为1.12%,实际测得山楂核三萜得率为(1.143±0.008)%,与理论预测值基本相符。     

山楂中熊果酸的超声提取及抗氧化性研究

采用索氏提取法与超声波法提取山楂中的熊果酸,探讨了山楂中熊果酸超声提取工艺的影响因素,并对熊果酸抗氧化性进行了研究。结果表明:超声波法与索氏提取法相比,熊果酸得率大大提高。通过单因素法和正交实验法得出超声波提取的优化条件为:以50%乙醇为溶剂,功率90W、时间50min、温度50℃、料液比1∶40;熊果酸有较强的清除自由基能力,表现出明显的抗氧化性。     

山楂多糖的提取条件优化及对保加利亚乳杆菌的增殖影响

采用热水浴法提取山楂多糖,正交设计优化提取条件,并将山楂多糖用于保加利亚乳杆菌的增殖试验。结果表明,山楂多糖的最佳提取条件为:料液比1∶20、提取时间6h、提取温度90℃。在此条件下,山楂多糖的提取率为3.92%。山楂多糖对保加利亚乳杆菌有促生作用并且在多糖添加量为2%,pH值为6.5,温度为42℃时促进效果最好。通过绘制生长曲线与普通培养基中生长曲线相比较,证明山楂多糖对保加利亚乳杆菌的生长有明显的促进作用。     

响应曲面法优化超临界二氧化碳萃取荷叶复方活性组分的工艺研究

运用CO2超临界萃取装置同时对荷叶、山楂、决明子和泽泻的复方物进行萃取,用Box-Bebnken响应曲面设计法,以萃取压力、萃取温度、夹带剂用量为自变量,以总生物碱、总蒽醌、总三萜类物质得率3个指标用多指标实验全概率法处理后所得的全概率公式分为响应指标,用回归方程的方差分析检验模型的准确性。最优化的条件为萃取压力30.93MPa,萃取温度50.04℃,夹带剂用量2.16mL/g。在此条件下提取3次结果与理论预测值相近。因此,基于多指标实验全概率公式分的响应曲面法所得的优化提取工艺参数准确可靠,具有实用价值,可用于荷叶复方降脂产品的开发。     

非织造布包装山楂袋泡剂的浸泡效果

应用非织造布包装山楂制作袋泡剂,对袋泡剂进行浸泡,并与未包装的对照组进行比较,研究非织造布包装山楂袋泡剂的浸泡效果。结果表明：通过正交实验得到的包装组的浸出率均高于无包装组;最优组合为A3B3C3,即浸泡水量400mL、浸泡温度95℃、浸泡时间30min;浸泡时间对浸泡效果的影响最为显著;在最优的A3B3工艺条件下进行浸泡,浸泡过程中包装组的水溶性浸出物的累积浸出率明显高于无包装组;包装组在30分钟后累积浸出率趋于平稳,而无包装组的累积浸出率在50分钟后才趋于平稳。因此,非织造布用作山楂袋泡剂的包装材料是可行的,且浸泡效果优于无包装的情况。