黑豆米果生产工艺的创新研究与进展

正米果是一种以米为原材料制成的米类点心,通过不同的工艺和制作配方,可制出各种口味。大部分米果类点心口感松脆,米香浓郁,脂肪低,老少皆宜,营养丰富,安全无油。米果起源于中国唐朝,经常食用米果类食品能预防便秘,降低胆固醇和血糖,提高免疫力。近年来,随着米果生产技术的不断发展和新技术的应用,更多品种的米果系列产品不断问世,其     

美日点心产品市场近况与趋势

在近年点心、精果类产品的销售出现下降的形式下,以新产品替代是十分重要的,以下是台湾《食品市场资讯》关于美国和日本该市场的分析及迎对未来营销的趋势。     

变性淀粉复配及凝胶性能研究

明胶是一种在布丁类点心中应用广泛的食品辅料,但存在特殊人群忌食等问题,为了解决这些问题,使布丁类点心进一步推广,本文研究了以变性淀粉为主,卡拉胶、结冷胶、琼脂为辅的混合物,具体方法是将变性淀粉分别与卡拉胶、结冷胶、琼脂以不同的比率进行混合,并制成溶液,待其凝固后测定凝胶强度、弹性、析水率几方面的特性,通过各项性能的筛选,0.2%结冷胶与8%淀粉混合物的各项性能优,将此混合物与明胶分别制成溶液凝固,比较两者的弹性、析水率、凝胶强度。结果表明,当变性淀粉与结冷胶为14∶1时各项性能较为接近明胶,其中凝胶强度接近明胶,析水率优于明胶,凝胶弹性略低于明胶,从这些性能参数来看,该变性淀粉与结冷胶的混合物如果用来制作布丁类的甜点在成型和存放时的效果应比明胶的效果要好,但在耐咀嚼性方面应该略差,可以作为布丁点心类备选原料进行进一步的研究。     

2011终端最红创新：地铁虚拟超市

Home Plus超市在韩国地铁站内推出新型地铁地铁虚拟超市。顾客在等地铁时可像逛实体店一样浏览并选择商品，超市会将所购产品送到家中。在韩国，欧洲零售业巨头乐购（Tesco）旗下连锁超市Home Plus于2011年在韩国地铁站推出了首家地铁地铁虚拟超市。同时，该创意一举夺得2011年戛纳国际创意节媒介类金奖和直销类与户外类两座金狮。     

从"家乐福指数"看中国商业流通品牌的机会

家乐福,这个在中国人看起来有"乐"有"福"的品牌,今年却乐不起来.家乐福日前宣布,将在日本的8个家乐福超市以约100亿日元的价格全部出售给日本Aeon集团,并从日本全线撤退.     

超市生鲜里的秘密

正去超市购物,不少生鲜肉、海鲜、肉馅等与其他包装好的食物有所不同,它们均号称是新鲜的,但往往很难找到生产日期,存在一定的食品安全隐患。生鲜食品尤其是肉馅类标记生产日期、保质期很有必要。在购买生鲜食品及保质期较短的食物有很多注意事项。畜禽肉类看"颜值",肉馅要少买。很多超市售卖的肉馅都没有标     

有关点心类罐头(羊羹、布丁)制造上的问题

近年来,日本对于羊羹、布丁之类的点心罐头的研制很重视。据统计,1978年(l～12月)点心类罐头的产量已达到257万箱,十年里产量将近提高十倍左右。本文主要叙述点心类罐头的主要产品,即羊羹和布丁的制造法及其存在的问题。 一、羊羹罐头的制造法及其存在的问题     

"绿叶子"专营进口食品的超市采录北京城的进口食品超市"绿叶子"

北京进口食品圈里,除了那些综合性的洋大超,如:沃尔玛、麦德龙、家乐福、乐购、欧尚,还有一些专营进口类食品的超市如:绿叶子、尼克超市,城市超市、捷妮璐、乐活城、佳味多等,对于一些热爱进口食品的人士来说,进口食品专营超市无疑是最好的选择,尤其是那些旅居他乡的外国人,在这里有一种找到自己"家乡"的特别感觉.     

华夏美点在扶桑

中日两国友好交往的历史十分悠久,早在公元607 年,日本的圣德大子就派使节到我国.唐代,日本又派了遣唐使和大批留学生,他们回国时,不仅带回了唐代的文化,也带回了唐代点心的制作技术.这种仿唐点心在日本被称作“唐果子”,其名称一直沿用至今.唐代鉴真和尚东渡日本时带去了胡饼、干蒸饼、干薄饼、黑糖等许多种造型独特、风味别具的点心,深受日本各阶层人士的欢迎.据记载,当时先后传入日本的“唐果子” 至少有二十多种.如用米粉制成的“梅枝”、“桃子”、“(饣曷)餬”;用糯米粉做成的“桂心”;烘烤点心“粘脐”;油炸点心“锤子”、“馆柱”;带馅点心“(饣华)锣”、“四喜”;类似(饣散)子的“环饼”、“结果”、“抬头”,还有“索饼”、“粉熟”、“馄饨”、“饼(月炎)”、“煎饼”、椿饼”、“粔敉”及“鱼饼”、“饼饷”等.     

磅蛋糕就是用来"乱炖"的

有段时间迷上日料.为了使成品更符合原汁原味的日本风味,每次乘坐游轮去日本,别人向药妆店冲刺,我的眼睛只盯着超市、便利店的各种调味料,尤其是味噌、红豆沙、关东煮汤料,想到这些即将变成我家餐桌上的美食,每次入手时都欢快不已.