壳聚糖在柚子汁澄清中的应用

研究壳聚糖澄清柚子汁的最优条件为:用脱乙酰度90%的壳聚糖,以0.6 g/L加入量于柚子原果汁中,40℃保温30 min,果汁p H为自然p H,制得的清汁透光率达到98%;贮藏试验结果表明低温有利于清汁的贮藏稳定,常温下整个试验贮藏期间果汁透光率都大于90%,试验还表明壳聚糖对柚子汁的澄清不影响果汁的营养价值。     

果胶酶澄清香梨汁的工艺优化

此次试验优化了果胶酶澄清香梨汁工艺。以库尔勒香梨为原料,以酶添加量、酶解时间及酶解温度三个单因素试验为基础,以香梨汁的透光率为响应值,进行试验分析,通过响应面分析法对香梨汁澄清工艺条件进行优化。结果表明,优化后的澄清条件为果胶酶添加量0.06%、酶解温度40℃、酶解时间120 min,透光率平均值可以达到95.27%,澄清效果最好,与模型预测值相符。同时,对酶解前后的香梨汁进行部分基本营养物质含量比较,发现果胶酶的使用对可溶性固形物、总酚、维生素C的含量没有明显的影响。     

果胶酶澄清猕猴桃汁最佳工艺条件研究

用酶活力单位为40 U/mg的粉状果胶酶对猕猴桃果汁进行4因素5水平的正交实验.结果表明,果胶酶提高猕猴桃汁澄清度的最佳工艺条件为pH4.0,温度50℃,果胶酶用量1 000 mg/L,作用时间90min.通过极差R可以看出,pH值对猕猴桃汁澄清度的影响最为明显.     

超滤脱苦澄清柚子汁的研究

采用截留分子量为5万、8万、10万道尔顿的中空纤维超滤膜对柚子汁进行脱苦澄清处理，超滤后的柚子汁澄清透明，透光率分别达到97，9％、96．7％、96，4％，无混浊、沉淀现象发生。经10万道尔顿超滤膜澄清的柚子汁较好地保留了原汁的营养成分，苦味得以适度适除。通过试验确定了合理的超滤操作工艺参数。     

利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响,确定最佳的澄清工艺参数。     

响应面法优化青柠汁的果胶酶澄清工艺

以青柠为主要原料,利用响应面法对青柠汁的果胶酶澄清的主要工艺参数进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素和水平,采用Box-Benhnken试验设计,以透光率为响应值,考察了果胶酶添加量、酶解p H、澄清时间及澄清温度对青柠汁澄清效果的影响,并建立了数学模型。结果表明,果胶酶澄清青柠汁工艺的最佳参数为果胶酶添加量0.09g/100m L,酶解p H4.44,澄清时间1.39h,澄清温度49.61℃,在此条件下,青柠汁透光率可达93.36%,与预测值93.18%接近,说明根据Box-Benhnken模型并采用响应面分析法得到的果胶酶澄清青柠汁优化工艺可行。     

草莓澄清汁的加工工艺研究

研究了用低剂量复合果胶酶制备澄清型草莓汁的加工工艺,确定了最佳技术参数。结果表明, 低剂量酶法制取草莓清汁的最佳工艺参数为:复合果胶酶添加量0．015％,酶解温度35℃,草莓汁原始 pH值,酶解90min。此条件下草莓出汁率为81．10％,果汁的透光率达96．1％。     

壳聚糖固定果胶酶法澄清白兰瓜汁效果的研究

利用壳聚糖絮凝作用和吸附、交联特性对果胶酶进行固定化处理，用于白兰瓜果汁澄清试验。试验表明，以5％的戊二醛变联壳聚糖为载体的固定化酶，在温度为47℃，pH值为4．5，加酶量为0.15ml／L时，对白兰瓜果汁的澄清效果最好，透光率达到96.2％。固定化后的酶活力能保持到原来的97.37％，澄清后的平均回收率为大于75％。     

红枣汁的澄清工艺研究

将红枣浸提原汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,并对2种澄清剂的澄清效果进行比较,确定较好的澄清剂及其澄清工艺条件。试验表明,壳聚糖的澄清效果较好,确定壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量0.4g/L、50℃下澄清30min,所得澄清汁透光率达到95%以上,枣汁清澈透明、色泽自然、枣香浓郁。     

果胶酶澄清枸杞汁最佳工艺条件研究

选用果胶酶对枸杞汁进行澄清,在最适pH和不调pH条件下、以及最适温度和常温作用下比较了果胶酶对枸杞汁澄清效率及可溶性固形物含量的影响效果。结果表明:果胶酶的澄清效果受温度的影响较大,调节pH值对澄清度的影响则表现不明显。且酶处理不增加枸杞汁的可溶性固形物含量。正交试验证明:最佳澄清工艺条件为:pH4.0,酶解温度55℃,作用时间6h,酶剂量40mg/kg。     

果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究

芦荟凝胶中因含有果胶物质,制得的原汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的稳定化,澄清是芦荟凝胶稳定化关键技术之一。利用果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值。该文用果胶酶对芦荟原汁进行了单因素试验及最佳澄清工艺条件的研究。结果表明,果胶酶用量为60～80mg/L,温度为40～50℃,反应时间在1h左右,透光度可达到97%以上,芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到果胶酶用量为60mg/L,反应温度为50℃,反应时间为45min的果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件。     

果胶酶对桑椹果汁澄清作用的研究

果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5mL/L、温度为40～60℃、pH为3～4。用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变。     

果胶酶与高效淀粉酶液化澄清枸杞汁的效果对比研究

选用果胶酶和高效淀粉酶对枸杞汁进行澄清,在不同浓度、温度、pH和作用时间的条件下,比较了果胶酶和高效淀粉酶对枸杞汁澄清度及可溶性固形物含量的影响效果。结果表明:高效淀粉酶不具有良好的澄清效果,增加了枸杞汁的可溶性固形物含量;果胶酶的澄清效果优于高效淀粉酶,不增加枸杞汁的可溶性固形物含量,其最佳澄清工艺条件为:浓度0.004%,pH4.0,60℃,作用时间3h。     

果胶酶澄清枇杷果汁工艺的优化研究

本文采用果胶酶对\     

果胶酶对玫瑰香橙汁澄清效果的影响

以果胶酶为澄清剂,研究果胶酶用量、pH、温度和时间对玫瑰香橙汁澄清度的影响。通过单因素试验,并利用Box-Benhnken中心组合设计,进行澄清条件优化。结果表明,果汁透光率测定最佳波长为685 nm,澄清最佳工艺参数为果胶酶用量0.09 g/L,酶解温度31 ℃,果汁pH值为3.9,酶解时间120 min。在此最佳条件下,玫瑰香橙汁的透光率为98.00%。     

复合果胶酶加工番石榴果汁的工艺优化

采用法国产的复合液态果胶酶加工番石榴果汁。研究结果表明,最佳工艺条件为:每千克番石榴果浆加入20mL浓度为0.01mL/mL的复合液态果胶酶、pH为3.5、45℃下恒温酶解5￣6h。使用不同的澄清剂对番石榴果汁进行澄清,结果表明,加浓度为0.5%的明胶溶液20mL/kg果汁中的效果最佳。番石榴果汁,保持了原有果实的营养成分和保健功能,有独特的风味。     

酶法澄清西番莲果汁的工艺研究

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响；淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml／kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件，结果表明，果胶酶PECTINEX@ BE XXL的添加量为0．14ml／kg、pH5．0、温度45℃、时间50min，可得到澄清透明，具有新鲜西番莲风味的果汁，澄清效果理想。     

果胶酶澄清菠萝汁最佳工艺研究

用果胶酶对菠萝浆进行酶解及最佳澄清工艺条件试验。单因素试验研究了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间分别对菠萝汁透光率、可溶性固形物、出汁率、果胶含量的影响。在此基础上,通过二次正交旋转回归试验,得出了酶解条件的回归方程,确定了果胶酶对菠萝汁澄清的最佳工艺条件为果胶酶用量为80mg/kg、温度25℃、时间为60min。     

果胶酶澄清南酸枣汁的工艺优化

利用果胶酶对南酸枣汁进行澄清处理实验。主要以透光率来检测其澄清效果,对几个影响因素(果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间)进行了单因素实验,在单因素实验的基础上,通过正交实验,确定果胶酶对南酸枣汁澄清的最佳工艺条件是:果胶酶添加量为0.06%,酶解温度为40℃,酶解时间为100min。在此条件下得到的南酸枣澄清汁的透光率达77.5%,其果胶物质基本被降解。