共查询到18条相似文献,搜索用时 187 毫秒
1.
2.
3.
大豆分离蛋白改性研究进展 总被引:9,自引:0,他引:9
大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、生物方法改性研究,并对生物工程改性作一简单介绍;大豆分离蛋白经改性后能拓展大豆分离蛋白在食品工业中应用及达到人们所希望功能特性。 相似文献
4.
大豆分离蛋白的改性及其对功能性质的影响 总被引:11,自引:1,他引:11
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能。为了探讨改性大豆分离蛋白的功能性质,主要综述了近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供了大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。结果表明,经过不同方式的适当改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用的范围。 相似文献
5.
冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件. 相似文献
6.
大豆分离蛋白改性研究 总被引:14,自引:2,他引:14
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业, 在不同的产品中表现出不同的功能。适当的改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离 蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。本文主要综述近年来有关大豆分离蛋白物理、 化学和酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供 大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。 相似文献
7.
大豆分离蛋白的功能性和改性研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆分离蛋白(soy protein isolate,spi)是大豆蛋白中最为精制的形式,广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能性。大豆分离蛋白可以用物理、化学、酶法和生物工程方法进行改性。结果表明,大豆分离蛋白经过改性后能拓宽大豆分离蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性。 相似文献
8.
乙酰化大豆分离蛋白的功能特性研究 总被引:14,自引:0,他引:14
本文采用乙酸酐对大豆分离蛋白进行改性。测定了改性前后,不同改性程度下大豆分离蛋白功能特性的变化。结果表明:乙酰化大豆蛋白在5.0-9.5范围内大大提高发泡性能、乳化性能,并使等电点朝酸性偏移。 相似文献
9.
10.
文章探讨了大豆分离蛋白的改性对蛋糕品质的影响。利用空白实验作对照,对不同改性大豆分离蛋白替代率的蛋糕进行品质测定。实验结果表明:改性大豆分离蛋白的质量分数为20%、改性大豆分离蛋白替代鸡蛋的最适比例为20%、改性大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为3.25时,制作的蛋糕具有较高感官特性。 相似文献
11.
Box-Behnken模型优化大豆分离蛋白共价改性 总被引:1,自引:1,他引:1
以提高产品凝胶强度为目的,利用大豆分离蛋白作为原料,通过添加葡萄糖进行共价改性处理。单因素实验初步得到优化共价改性的工艺条件。在此基础上,采用Box-Behnken模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果表明:适宜反应条件为,葡萄糖添加量1.0%,反应温度为60℃,反应时间为50min,此条件下凝胶强度可以达到1865.02g,较未改性大豆分离蛋白提高20%。试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆分离蛋白的凝胶强度。 相似文献
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Improvement of the Functionalities of Soy Protein Isolate through Chemical Phosphorylation 总被引:4,自引:0,他引:4
A method of chemical phosphorylation was developed to modify soy protein so as to improve its functional properties. The reaction was carried out by incubating soy protein isolate and cyclic sodium trimetaphosphate in an aqueous solution at pH 11.5 and 35°C for about 3 hours. The reactions ensued were the phosphoesterification of serine residues and the phosphoramidation of lysine residues in soy protein. The phosphorylated soy protein isolate prepared there-from exhibited much improved functional properties in terms of aqueous solubility, water-holding capacity, emulsifiability and whippability. The nutritive bioavailability of soy protein isolate was not impaired by phosphorylation. 相似文献
18.
大豆分离蛋白性能优化关键技术 总被引:24,自引:3,他引:21
大豆分离蛋白的性能包括相容性和功能性,相容性决定了大豆蛋白的应用范围,功能性则最终反映大豆蛋白用户的收益大小,通过醇洗法脱除异味,选择性分离分级,控制蛋白质变性,蛋白质改性,以及干燥后处理可以改善大豆分离蛋白的相容性和功能性,并对它们的原理和方法进行了探讨。 相似文献