泰国包装工业发展动向

<正>泰国使用的包装主要分为4类,即纸包装、塑料包装、金属包装和玻璃包装。纸包装的使用率为35%～40%,塑料包装为25%～30%,金属包装为15%～20%,玻璃包装为12%～15%。其它种类的包装为1%～3%。     

华山松籽油脂肪酸组成及其理化性质研究

通过气相色谱(GC)分析了华山松籽油的主要脂肪酸组成。结果表明华山松籽含油率为56.5%,其中主要含有亚油酸63%,油酸26%,棕榈酸5%,硬脂酸2%,花生酸1%,芥酸1%,不饱和脂肪酸总量达90%。理化测定结果表明华山松籽油相对密度为0.915,折光率为1.4778,酸价为5.1,皂化价为190.8,碘价为142.6,过氧化值为0.04305%。     

不同地区米糠粕营养价值的研究

研究抽取华东、华南、华中、华北四个地区共560个米糠粕作为试验样品,依据农业行业标准NY/T 124—2019《饲料原料米糠粕》测定其粗蛋白质、粗灰分、粗纤维3项分级指标。结果表明：不同地区米糠粕粗蛋白质质量分数为10.80%～18.82%,华东地区15.92%为均值最高;粗灰分8.00%～13.40%,华中地区10.16%为均值最高;粗纤维4.75%～19.10%,华北地区8.91%为均值最高。符合一级标准(粗蛋白质≥16%,粗纤维≤8%,粗灰分≤9%)的样本数为49个,占比8.75%;符合二级标准(粗蛋白质≥15%,粗纤维≤10%,粗灰分≤10%)的样本数为197个,占比35.18%;符合三级标准(粗蛋白质≥13%,粗纤维≤11%,粗灰分≤11.5%)的样本数为269个,占比48.04%;未达到分级标准的样本数为45个,占比8.03%。     

富硒小麦苗醋饮料的研制

对富硒小麦苗醋工艺进行研究,富硒小麦苗汁调节糖度为13%后,添加0.1%的活性干酵母,28℃～30℃条件下发酵为4 d,残糖量为0.3%～0.5%;调节酒精发酵液初始酒精度为4.5%,接种10%醋酸菌生产发酵剂,32℃条件下发酵约5 d,发酵液总酸为8.7%～8.9%,取18%～20%澄清醋液,加入2.2%的蜂蜜、0.2%甜蜜素、0.3%食盐、0.2%姜汁混合均匀后杀菌。所得产品酸甜味适中,清凉爽口,柔和,具有淡淡的麦苗香和姜香。产品总酸含量(以乙酸计)为1.5%～1.8%,全硒含量为(45～50)μg/100 mL,有机硒为(40～44)μg/100 mL。     

大豆分离蛋白饮品的研制及稳定性研究

以大豆分离蛋白、自制复合脂肪、果汁为主要原料研制出新型植物蛋白保健饮品,并对影响其稳定性因素进行了研究。优化饮品配方：大豆分离蛋白2.5%,酸0.4%,果汁15%,糖10%,复合脂肪2%。稳定剂优化试验结果：PGA为0.06%,CMC为0.08%,分子蒸馏单甘酯为0.03%,三聚甘油酯为0.05%,Tween40为0.06%（均为质量分数,下同）。产品稳定性良好,3个月内无沉淀、絮凝现象。     

速溶青稞粉的研制

以青稞面粉为原料,确定了速溶青稞粉的工艺参数为：大豆分离蛋白添加量为15%,麦芽糊精最适添加量为15%,物料浓度12°Bé,进风温度180℃,进料速度500 mL/h,产品的速溶率最高可达85.5%。调味配方为：白砂糖6%,柠檬酸0.2%,植脂末15%。稳定剂最适添加量为：CMC-Na 0.5%,瓜尔豆胶0.08%,单甘脂0.15%。     

哈密瓜乳饮料的工艺研究

以哈密瓜和牛乳为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成哈密瓜乳饮料。实验结果表明:哈密瓜乳饮料最优辅料配方为鲜奶45%,哈密瓜浆15%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%。复配稳定剂为CMC-Na 0.12%,果胶0.14%,PGA 0.05%,单甘脂0.10%(均为质量分数)。     

基于母乳脂肪酸组成的植物油复配研究

以母乳中脂肪酸组成为目标,采用MATLAB软件将5种不同植物油进行复配。运用气相色谱对复合植物油脂肪酸组成进行了测定分析。结果表明:植物油最佳复配比例为10%菜籽油、10%葵花籽油、15%大豆油、40%棕榈油、25%椰子油;复合植物油中饱和脂肪酸含量为44. 44%,不饱和脂肪酸含量为55. 56%,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例为1∶1. 25,其中月桂酸含量为11. 59%,肉豆蔻酸含量为4. 77%,棕榈酸含量为20. 81%,油酸含量为32. 07%,亚油酸含量为21. 53%,α-亚麻酸含量为1. 92%,亚油酸与亚麻酸的比值为11. 21,均符合母乳脂肪酸组成的要求。     

离子色谱法测定蜂花粉与蜂王浆中的葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖

研究了蜂花粉与蜂王浆中葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖的离子色谱分析方法。样品用热水溶解,乙腈沉降蛋白,使用2个固相萃取小柱去除色素与脂肪等干扰成分后,以CarboPac PA10分析柱为色谱柱,氢氧化钠和乙酸钠溶液为流动相进行离子色谱分离。葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖的检出限分别为0.12,0.14,0.21,0.33mg/L。蜂花粉的回收率93.5%～102.2%,精密度为4.4%～6.3%,蜂王浆的回收率为95.0%～103.5%,精密度为6.7%～10.2%。利用该方法对20个蜂花粉和20个蜂王浆样品进行了分析,花粉中葡萄糖含量为9.9%～20.6%,果糖14.2%～26.9%,蔗糖1.8%～8.3%,麦芽糖0.33%～1.4%;王浆中葡萄糖含量为6.2%～8.3%,果糖7.0%～8.7%,蔗糖0.38%～3.6%,麦芽糖0.27%～0.83%。该方法简单、灵敏度高,可作为标准方法对蜂花粉与蜂王浆中葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖进行分析。     

葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋追踪

追踪了葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋,为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据。结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63%~95.91%,平均为66.08%;酒泥残留分量为1.25%~21.40%,平均9.54%;降解分量为2.43%~40.45%,平均为17.24%,其中酒精发酵期无降解,二次发酵期降解分量为2.09%~17.62%,平均为10.82%,陈酿期(陈酿3个月时)降解分量为0.84%~23.46%,平均为6.42%;酒汁中各杀菌剂的平均残留分量最低,为7.14%,各残留分量分别为多菌灵20.56%、甲霜灵14.32%、精甲霜灵9.34%、嘧霉胺7.15%、烯酰吗啉6.49%、氟环唑2.66%、戊唑醇2.33%、氟硅唑1.71%、咪鲜胺0.40%、吡唑醚菌酯1.00%和腐霉利12.55%,且与其log P值显著负相关,脂溶性越强,葡萄酒中的残留分量越小。     

辽宁省大米中甲基汞的安全性评价

目的：为了给辽宁地区大米安全食用、质量管理提供可靠依据,对辽宁地区的4个城市120批次样品中甲基汞进行液相色谱-原子荧光联用检测,根据检测数据运用风险评估软件RISK@7.5、急性膳食摄入风险评估%ARfD和慢性膳食摄入风险评估%ADI等指标对辽宁地区大米进行甲基汞膳食摄入风险评估,用大份餐LP、每日允许摄入量计算最大残留限量估计值(eMRL)。结果表明,辽宁地区甲基汞的检出数量为26,检出率为21.7%,超标样品量为2,超标率为1.67%,建立辽宁地区大米中甲基汞的风险评估模型,通过模型可以模拟出辽宁地区大米中甲基汞的平均流行率=21.4%,推断出辽宁地区一般大型商场超级市场的大米中检出甲基汞种类数量小于6种的概率小于5%,大于12种的概率小于5%,一般中、小型超级市场及早市中大米检出甲基汞种类小于1种的概率小于5%,大于7种的概率小于5%。其中至少有一种样品甲基汞检出的概率为95.6%。辽宁地区一般大型商场超市大米中甲基汞超标种类小于0种的概率小于5%大于3种的概率小于5%,一般为1-3种,辽宁地区一般中、小市场及早市中大米产品中甲基汞超标种类大于0种的概率小于5%而大于1种的概率小于5%,一般为1种。甲基汞的急性膳食摄入风险(%ARfD)为0.9382%、慢性膳食摄入风险评估%ADI甲基汞为0.11%,风险均为可接受,最大残留估计限量值为0.829mg/kg。     

纯种根霉麸曲在清香型白酒生产中的应用

我们进行对比试验,糖化剂的总用量为１０％,一组用１０％的Ａｓ．３４３０９麸曲,一组用４％的根霉麸曲和６％的Ａｓ．３４３０９麸曲,发酵剂酒精酵母和生香酵母的用量相同。每池投粮２０００ｋｇ,共试验６批,加入根霉麸曲的试验组比用快曲的组无论是在出酒率还是白酒的总酯总酸含量上均有很大的提高,每１０００ｍｌ白酒中总酯含量由０．５４ｇ提高到１．５７ｇ,提高了近两倍,总酸由０．３５ｇ提高到０．６７ｇ,提高了９１．４％,出酒率由４４．２０％提高到４５．３８％,比原来提高了１．１８％。经评品加入根霉麸曲的白酒优于Ａｓ．３４３０９快曲的白酒。     

2016~2018年大理州市售食品中细菌性污染状况调查分析

目的 了解大理州市售食品中细菌污染现状。方法 根据国家标准规定的方法及国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册, 对大理州市售食品11类510件进行卫生指示菌(菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌)及食源性致病菌检测, 并用SPSS 19.0统计软件对检测数据进行分析。结果 菌落总数总超标率为20.94%, 大肠菌群总超标率为7.93%, 霉菌、酵母菌总超标率为49.09%; 食源性致病菌总检出率为15.69%, 其中金黄色葡萄球菌的检出率为2.91%, 沙门氏菌的检出率为7.14%, 蜡样芽胞杆菌的检出率为7.21%, 单核细胞增生李斯特氏菌的检出率为2.99%, 副溶血弧菌的检出率为7.95%, 弯曲菌的检出率为8.96%, 变形杆菌的检出率为4.69%, 未检出小肠结肠炎耶尔森菌和致泻大肠艾希氏菌; 生食肉制品中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检出率最高的, 分别为25.00%和75.00%, 蜡样芽孢杆菌在外卖配送餐中检出率最高, 为20.83%, 副溶血弧菌在水产品中检出率为7.89%。生禽肉类食品中弯曲菌的检出率为16.67%, 变形杆菌在熟制米面制品和豆制品中都检出, 检出率分别为2.74%和4.17%。2016~2018年大理州市售食品致病菌总检出率分别为12.76%、13.85%、23.73%, 呈现总体上升的趋势, 差异有统计学意义(P<0.05)。结论 大理州市售食品存在不同程度细菌性污染, 特别是本地的特色食品生食肉制品细菌污染情况突出, 存在食品安全隐患, 应进一步加强相关食品的卫生监管。     

甘蔗品比新植试验总结

试验结果表明：参试的7个品系中,甘蔗产量最高的是川糖2002—1126,达129015kg／hm^2,比CK高25995kg／hm^2,增产25．23％;第2是川糖2003-1424,达117465kg／hm^2,比CK高14445kg／hm^2,增产14．02％：其余品系的产量均低于对照。甘蔗蔗糖分最高的是川糖2002—4375,达15．63％,比CK高0．82％：第2是川糖2002—4312,为15．53％,比CK高0．72％,第3ZJIIN2002—1126,为13.90％,比CK低0．91％。甘蔗含糖量最高的是川糖2002—1126,达17940kg／hm^2,比CK高2685kg／hm^2,增产17.60％;第2是川糖2003—1424,为15930kg／hm^2,比CK高675kg／hm^2,增产4．42％;第3是川糖2002—4375,为15720kg／hm^2,比CK高465kg／hm^2,增产3．04％。其余品系均低于对照种。     

江苏省徐州市市售发酵与非发酵豆制品微生物污染调查

目的 调查江苏省徐州市市售豆制品微生物污染情况。方法 采集发酵、非发酵豆制品86份, 按照GB 4789进行大肠菌群、菌落总数(非发酵豆制品)、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌的定量和单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌的定性检测。结果 大肠菌群检出率为34.88%, 蜡样芽胞杆菌为12.79%, 金黄色葡萄球菌为1.16%, 其余致病菌均未检出。非发酵豆制品中大肠菌群检出率为65.91%, 计数>103 CFU/g占52.27%, 散装较预包装样品检出率高, 差异有显著意义(P<0.05); 菌落总数>105 CFU/g占75.00%; 蜡样芽胞杆菌检出率为6.82%, 104 CFU/g(均<105 CFU/g)占4.55%; 金黄色葡萄球菌检出率为2.27%。发酵类豆制品中大肠菌群检出率为2.38%, 蜡样芽胞杆菌为19.05%, 104 CFU/g占7.14%(均<105 CFU/g); 预包装、散装样品蜡样芽胞杆菌检出率差异无显著意义(P>0.05)。发酵、非发酵豆制品中大肠菌群检出率差异均有显著意义(P<0.05); 发酵豆制品合格率为97.62%, 非发酵豆制品合格率为11.36%, 差异有显著意义(P<0.05)。结论 徐州市豆制品中非发酵类卫生指标菌污染较为严重, 应加强卫生监督。     

肉苁蓉咖啡保健饮料的开发

研究肉苁蓉咖啡保健饮料的生产加工工艺和稳定性.结果表明:新鲜的肉苁蓉切片0.8 cm～1 cm后,在酸液中浸泡2 min,然后微波加热70 s,护色效果最好;通过正交试验分析得出原料最佳组合为咖啡0.4％、肉苁蓉2.5％、奶粉2.0％、白砂糖8.5％;最佳稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.24％、单,双,三甘油脂肪酸酯0.06％、果胶0.12％、六偏磷酸钠0.06％.     

2016年广州市市售食品中食源性致病菌 监测结果分析

目的 了解广州市市售食品中食源性致病菌污染及分布情况, 发现危险因素。方法 2016年共采集6类共1058份食品样品, 对副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特氏菌等进行监测分析。结果 检出食源性致病菌164株, 总检出率为15.50%。食源性致病菌中副溶血性弧菌的检出率最高(40.93%), 其次为蜡样芽胞杆菌(9.29%)、金黄色葡萄球菌(2.38%)、单增李斯特氏菌(2.08%)、沙门氏菌(1.42%), 致泻大肠埃希氏菌检出率为0。不同食品类别中水产品检出率最高, 达到了43.52%, 其次为烘焙食品(13.64%)、小摊贩食品(10.62%)、生鸡肉(8.47%)、冷藏膳食(7.50%)和熟肉制品(6.82%), 不同食品食源性致病菌检出率差异有统计学意义。不同采样场所中采自餐饮店的食品食源性致病菌检出率最高(50.00%), 其次是农贸肉菜市场(17.70%)、超市(16.71%)和小摊贩(10.62%), 最低的是零售店(9.83%)。散装食品食源性致病菌检出率(15.85%)高于预包装食品的检出率(9.09%)。中心城区烘焙食品、生鸡肉致病菌检出率要高于周边区, 周边区域小摊贩食品致病菌检出率为零。结论 2016年广州市市售食品存在较高的食源性致病菌检出率, 对食品安全隐患较高的食品应加强监管, 预防和控制食源性疾病的发生。     

铜藻中有害元素的脱除工艺优化及脱除前后砷形态的变化

为降低铜藻中有害元素铬、砷、镉、铅含量,对最佳脱除剂进行选择,通过单因素实验、正交试验优化脱除工艺,以及采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术分析脱除前后铜藻中砷形态的变化,并将优化后的工艺应用于羊栖菜、马尾藻。结果表明,以1.5% EDTA-2Na作为脱除剂,在料液比为1:30 g/mL,时间为4 h,温度为30 ℃的工艺条件下,对铬的脱除率为71.34%;对总砷的脱除率为66.32%,其中对毒性较大的As3+、As5+脱除率分别为100%、91.43%;对镉的脱除率为87.40%;对铅的脱除率为87.64%,脱除后铅的含量低于GB 2762-2017《食品中污染物限量》的限量规定,脱除后铜藻中岩藻黄质损失率在可接受范围内。该工艺对羊栖菜中的有害元素铬、砷、镉、铅的脱除率分别为57.27%、66.00%、87.14%、88.88%;对马尾藻中有害元素铬、砷、镉、铅的脱除率分别为55.56%、56.89%、87.14%、96.44%。此工艺简单易操作,能脱除大部分毒性较大的无机砷,且具有一定的适用性,为工业上降低海藻中有害元素的含量提供思路。     

三种澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖含量影响的研究

本文对皂土、壳聚糖、ZTC1 1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究，结果表明皂土的澄清效果最好，透光率能达到95％以上，枸杞多糖的损失率在25．7％以下，蛋白质和总酚去除率可分别达到86．1％和44．6％。壳聚糖和ZTC1 1澄清剂的澄清速度快，壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为90．5％，多糖、蛋白质和总酚的最大去除率分别为15．1％、11．6％、8．8％。ZTC1 1澄清剂澄清后枸杞酒的最大透光率为91．45％，总多糖、蛋白、总酚的最大损失率分别为：30．3％、9．5％、16％。     

高产优质多抗果蔗新品种川蔗26号选育研究报告

12点(次)省区试和生产试验结果表明,川蔗26号的平均出苗率为41.94%,比对照(华南54-11)高2.27%;平均分蘖率为66.13%,比对照高4.46%;平均株高为256 cm,比对照高20 cm;平均茎径为3.17 cm,比对照大0.20 cm;平均有效茎为61545株/hm2,比对照多7605株/hm2;平均单株重达2.0181kg/株,比对照重0.3783 kg/株;平均甘蔗单产达125400 kg/hm2,比对照高35970 kg/hm2,增产40.22%;平均蔗汁抽出率为79.29%,比对照高1.04%;平均蔗汁蔗糖分为13.15%,比对照高0.53%,故其清爽甘甜而令消费者喜爱;平均甘蔗纤维分为6.90%,比对照低0.18%,故其蔗茎松软泡脆;还原糖与对照种相当;其茎色紫红,蔗茎粗大,故其卖相好而市场竞争力很强;平均田间锤度为16.87%,比对照高0.58%;甘蔗蔗糖分平均为12.20%,比对照高0.27%:甘蔗含糖量平均达14910 kg/hm2,比对照多4875 kg/hm2,增产48.58%;抗倒性极强,抗旱性较强,高抗甘蔗黑穗病,还抗甘蔗褐条病及甘蔗花叶病,轻感甘蔗梢腐病;较抗甘蔗二点螟等甘蔗害虫;抗寒性较差;宿根性较差。所以,川蔗26号是一个农艺、产量、商品和工艺等多数性状优良的高产、优质、具有多种抗性、品质与Badila接近的优良果蔗品种。