泡椒牛肉加工工艺及工业化问题初探

泡椒牛肉工业化的制约因素是口感硬、发酵时间长和保质期短等问题,通过酶嫩化技术、化学嫩化技术的应用,并结合注射滚揉工艺,明显提高了产品的口感;通过乳酸茵发酵技术的应用缩短了发酵周期,提升了产品的营养价值和风味,并有利于产品的标准化;低温杀菌技术、辐照杀菌技术、复合保鲜技术以及HACCP控制体系的应用,在提升嫩度的同时明显提高了产品的保质期.     

乳品企业奶源管理系统软件脉冲电场非热杀菌技术在乳品工业中的应用

根据脉冲电场杀菌灭酶特点.及乳与乳制品中微生物和酶类的特性,叙述了脉冲电场在乳与乳制品生产中杀菌钝酶方面的应用.介绍了不同乳制品中的脉冲电场处理参数及杀茵灭酶效果.结果表明:脉冲电场非热杀茵技术明显优于传统的热灭茵法.且对乳及乳制品的天然风味和营养成分几乎没有影响.     

广式月饼防霉保鲜的措施

本文介绍了月饼生产中霉菌的控制措施，在消毒灭菌，水分、食用防腐剂、生产加工工艺、包装方面进行了控制，成品可延长保质期达３０天以上。     

蚕丝金属化的研究

以天然纤维银杏蚕蛾蚕丝为原料，采用化学镀的方法对银杏蚕蛾蚕丝进行了镀铜处理．并对不同浴比、不同温度、不同镀铜时间、不同活化次数进行了正交实验。结果证明，最佳镀铜参数为：浴比：1：80温度：50℃时间：30min活化次数：2次。蚕丝增重率为3．122%。     

柞蚕蛾配膳必需微量元素的营养评分研究

采用原子吸收光谱仪测得每１００ｇ柞蚕蛾中Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｍｎ含量分别为０．０３、０．０３、０．４４、０．０２ｍｇ，用２，３－二氨基萘荧光法测得Ｓｅ为０．７ｍｇ。并对蚕蛾、稻米等八种食物作了营养评分（ＮＳＦ），蚕蛾的ＮＳＦ值大于其它七种食物，有显著性差异（Ｐ＜０．０５）。又用蚕蛾和鸡蛋各５ｇ，分别与六种食物为儿童配膳并作ＮＳＦ，评得蚕蛾配膳的ＥＴ总ＮＳＦ值为４３６．４５，比鸡蛋膳４０８．３６高１．０７倍。因此认为蚕蛾的ＴＥ、ＮＳＦ值、蚕蛾配膳的ＮＳＦ值均比鸡蛋、鸡蛋膳要高。据此，建议推广食用蚕蛾。     

不同防腐剂对油酥锅盔保质期的影响

对应用不同浓度纳他霉素（NT）、乳酸链球菌（Nisin）、双乙酸钠（SDA）和脱氢醋酸钠（DHA）处理的油酥锅盔的保质期效果进行了研究。结果表明,不同浓度的防腐剂可不同程度地抑制油酥锅盔表面的茵落生长。最优组合为NT：Nisin=8：2（0．24g/kg：O．04g／kg,保质期为33d）和NT：SDA=7：3（0．21g／kg：1．2g/kg,保质期为33d）,与对照组（保质期为20d）相比,大大延长了保质期。     

冷藏温度下乳酸菌饮料中乳酸菌失活模型的构建

为明确冷藏温度下乳酸茵饮料中乳酸菌活菌数的变化规律,选用两种市售乳酸茵饮料在0～4 ℃贮藏温度下基于GB/T4789.35-2003检测方法对保质期内的乳酸茵数进行计数,并通过线性模型、Gompertz模型、Baranyi模型和Weibull模型对乳酸菌数的变化进行拟合.结果表明,两种乳酸茵饮料在冷藏温度下乳酸菌数显著下降,几种模型都能较好的模拟乳酸茵的失活情况,由数学检验参数平方根误差(RMSE)、偏差因子(BF)、准确性因子(AF)和标准预测误差(SEP)比较结果显示,Weibull模型较其他模型拟合性和准确性高,可作为乳酸茵饮料中乳酸茵失活模型推广应用,指导乳酸茵饮料生产的质量控制和消费者的合理饮用.     

食品保质期临界时间首次明确

近日，北京市工商局对食品保质期临界时间进行了明确，根据保质期不同，分为6种情况，商场和超市应在规定的期限前将这些食品在专区内集中陈列和销售。     

利用老窖黄水提高泰山特曲质量的研究

老窖黄水富含大量的经驯化的己酸茵、丁酸茵等有益微生物及产香的前驱物质，若将其加工处理灌窖，将大大改善母糟的质量，增加提优率。     

臭氧水溶液的ORP、pH与灭大肠菌的研究

检测了通臭氧于除氯水中过程的ORP、pH以及臭氧灭大肠茵率.实验结果表明:臭氧水溶液ORP大于500mV时在短时间内具有灭绝大肠茵能力;可以通过控制饮用水的ORP达到控制臭氧浓度,从而达到对水的消毒目的.