超声复合有机酸改性香芋淀粉的研究

以香芋淀粉为原料,苹果酸做改性剂,在超声作用下制备香芋改性淀粉。研究了苹果酸添加量、超声温度、时间、功率对香芋淀粉酸改性的影响。结果表明,香芋淀粉黏度随着苹果酸添加量、超声温度、超声时间及超声功率的增加均降低,降低趋势均渐趋平缓。在反应条件为苹果酸添加量40%,超声温度55℃,超声时间150min,超声功率700 W下制备的香芋改性淀粉黏度最低,达到150 BU。香芋原淀粉的峰值黏度为486 BU,与原淀粉相比,单独超声作用后淀粉黏度降低了18.11%,透明度和析水率分别增加了50.59%和12.87%;单独有机酸作用使淀粉黏度降低了65.43%,透明度和析水率分别增加了88.10%和20.91%;超声复合有机酸改性后淀粉黏度降低了73.66%,透明度增加了155.71%,析水率增加了23.04%。     

响应面法优化辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯酸解条件的研究

采用中心组合设计试验和响应面分析研究了酸解温度、盐酸浓度、酸解时间三因素对辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯在盐酸水溶液中的水解条件,分别得到了降解率和黏度的回归方程。结果表明:酸解温度对降解率的影响最大,盐酸浓度对黏度的影响最大;酸解温度与盐酸浓度、盐酸浓度与酸解时间之间存在着显著的交互作用。在试验条件范围内制备最高降解率、最低黏度的辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的最佳酸解条件为:酸解温度45℃,盐酸浓度4.53%,酸解时间8h,所得产品的黏度为0.4Pa.s,降解率为9.23%。     

马铃薯酸解氧化淀粉的加工工艺研究

以马铃薯淀粉为原料，研究酸解氧化淀粉的加工工艺，采用正交试验确定了制备马铃薯酸解氧化淀粉的优化工艺条件．结果表明，在温度为55℃，盐酸浓度为0．5mol／L，过硫酸铵的质量分数为3．0％，反应时间为50min的条件下制得的马铃薯酸解氧化淀粉的黏度最低，抗凝沉性较好．     

酸解豌豆淀粉的制备及性能研究

本文以豌豆淀粉为原料,盐酸为酸解剂,制备了酸解豌豆淀粉并对其性能进行了研究,考察了盐酸用量、酸解温度、酸解时间对酸解豌豆淀粉流度的影响,探讨了酸解豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度、溶解度、蓝值和热黏度稳定性。结果表明：盐酸用量、酸解温度、酸解时间均对豌豆淀粉酸解有影响。豌豆淀粉经酸解后,其冻融稳定性、透光率、溶解度和热黏度稳定性得到改善,蓝值增加。     

微波-酶法制备马铃薯抗性淀粉工艺参数的优化

以马铃薯精制淀粉为原料,抗性淀粉得率为评价指标,通过单因素及正交试验确定了微波-酶解法制备马铃薯抗性淀粉的最佳工艺条件:在淀粉乳质量分数15%,微波作用时间90 s,微波作用功率800 W,耐高温α-淀粉酶添加量10 CU/g干淀粉,耐高温α-淀粉酶作用时间30 min,普鲁兰酶添加量0.10 PUN(G)/g干淀粉,普鲁兰酶酶解时间6 h,普鲁兰酶作用温度55℃的条件下,4℃老化24 h。经重复验证,RS得率最高达14.0%。     

乙酰化马铃薯微晶淀粉的制备及性能

为改善马铃薯淀粉性能,拓宽其应用领域,对马铃薯淀粉进行微晶化和乙酰化复合改性。本文以马铃薯淀粉为原料、盐酸为酸解剂、醋酸酐为乙酰化试剂、氢氧化钠为催化剂对乙酰化马铃薯微晶淀粉的制备和性能进行了研究。结果表明:马铃薯淀粉经微晶化及乙酰化后,其抗酸性、抗碱性和冷热黏度稳定性增强,但其凝沉性、冻融稳定性、蓝值和起始分解温度降低。马铃薯微晶淀粉结构为B型,乙酰化对马铃薯淀粉微晶结构有影响。     

酸解芭蕉芋淀粉的制备及性能

以芭蕉芋淀粉为原料,盐酸作催化剂,制备酸解淀粉。研究盐酸用量、酸解温度和时间对酸解淀粉黏度的影响,测定酸解淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性、抗霉菌能力、沉降性和糊化难易性,对酸解淀粉进行热重分析和红外光谱分析。结果表明,40%淀粉乳液在1.6%盐酸作用下,55℃反应1.5 h,得到酸解芭蕉芋淀粉的黏度为161 cp。与原淀粉相比,酸解芭蕉芋淀粉的黏度大幅下降,透明度提高,较难糊化,较易沉降,冻融稳定性不变,热稳定性提高,红外光谱图表明酸解后没有新的基团生成。芭蕉芋淀粉酸解工艺简单,在低浓度的盐酸作用下,即能在较短时间内达到快速降低黏度的效果。     

酸热处理对马铃薯淀粉理化性质的影响

以马铃薯淀粉为原料,研究不同pH值、水分含量和处理温度对马铃薯淀粉复合改性效果。结果表明,马铃薯淀粉经部分酸解结合湿热处理复合改性后,直链淀粉含量增加,但可溶性直连淀粉含量降低。复合改性后马铃薯淀粉溶胀度和溶解度降低。经部分酸解结合湿热处理改性后马铃薯淀粉的峰值黏度(PKV)、谷值黏度(TV)、终值黏度(FNV)、衰减值(BD)和回生值(SB)都降低。但是复合改性后马铃薯淀粉的凝胶硬度增加,最大的硬度达到了143.42 g,是原淀粉的4.2倍,而黏度、内聚力都降低。复合改性后马铃薯淀粉的To、Tp、Tc和Tc-To都显著升高,但ΔH显著降低。X-衍射测定结果表明马铃薯淀粉结晶为B型,复合改性后马铃薯淀粉在5.9°(2θ)产生的B型特征峰减小,在22~25°(2θ)出现的双峰减小,甚至有变为单峰的趋势。     

低黏度阳离子淀粉的制备及其表面施胶性能研究

以玉米原淀粉为原料,经盐酸适度酸解后,通过3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵醚化制备低黏度阳离子淀粉。研究了盐酸的用量、反应温度和反应时间对酸解淀粉黏度的影响,探讨了阳离子醚化剂的用量对阳离子淀粉黏度的影响。在水介质中,盐酸用量5%,反应温度35℃,反应时间3h,阳离子醚化剂用量2.5%,制备的低黏度阳离子淀粉即可达到表面施胶的要求。表面施胶实验结果表明,低黏度阳离子淀粉比氧化淀粉和阳离子淀粉具有更好的表面施胶性能。     

酸法醇介质制备红薯淀粉糊精的工艺及特性研究

以红薯淀粉为原料制备红薯淀粉糊精。红薯淀粉在79～81℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(75%、85%、95%)、不同水解时间(1～5h)进行不同条件的水解。实验测定了水解过程中淀粉的水解程度、DE值、糊精黏度和颗粒微观结构的变化情况。结果表明:在相同乙醇浓度下,随着酸浓度增加,水解程度升高。酸解淀粉糊精的黏度与原淀粉相比数值下降。以2%、4%、6%盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。75%和85%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的95%乙醇介质中低,通过正交实验确定了水解适宜的工艺条件,酸解的最佳工艺条件为盐酸6%、乙醇浓度95%、时间3h。