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大米蛋白质的酶法水解及其性质研究 总被引:17,自引:5,他引:17
本文通过三种蛋白酶催化反应动力学特性的比较,确定用碱性蛋白酶Alcalase作为水解大米分离蛋白的酶制荆,并通过正交试验分别获得高溶解性、高发泡性、高乳化性大米蛋白水解物的酶反应条件。本实验所得到的大米蛋白水解物最大溶解度为50.2%,最大发泡力为50mL,最大乳化力为73.6mL/g。 相似文献
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蛋白酶是食品工业最重要一类酶,在大米深加工领域得到广泛应用;该文介绍蛋白酶在大米蛋白提取、大米肽和大米蛋白发泡粉制备、大米淀粉提纯及大米发酵制备酒精等方面应用情况。 相似文献
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慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)发病率在我国呈逐年上升趋势,低蛋白饮食(low protein diet,LPD)是延缓CKD病情发展有效的食疗方法之一。本文就近年来日益受到广泛关注的低蛋白调整大米的研究方法进行了综述和展望,分析了包括育种栽培、物理方法、化学方法、生物技术降解等方法的优势与不足。其中利用生物技术降解整粒大米蛋白,能够在保持大米原有完整性和口感的同时大幅度降低其蛋白含量,产品更适合肾病患者长期食用。我国约2/3居民以大米为主食,肾病患者人数越来越多,而国内相关的低蛋白产品还相对较少,无法大众化,故从改善患者主食方面研制出符合患者饮食习惯的低蛋白大米的市场前景非常可观。 相似文献
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大米胚芽是一种营养较全面的大米加工副产品,含有多种人体必需的营养素,并含有丰富的维生素E。把米胚芽从糠粞中分离提取出来,再添加到食品中去,不仅改善了食品的营养价值;又节约了工业用粮;而且对提高稻米加工厂的经济效益也有明显好处。 相似文献
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果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发 总被引:1,自引:0,他引:1
在传统的稻米黄酒中添加果蔬浓缩汁,然后按照风味评价程序的要求,对组合后的黄酒进行品评,通过比较确定适宜的黄酒类型、酒基度数、果基料/果蔬汁的品种和添加量及大生产的生产工艺,以求达到改善和修饰原酒风味与强化营养的功能.通过科学合理配伍,改良工艺,优化黄酒营养结构,从而使传统的浓郁醇厚高酒度的黄酒酒体风格向清醇爽适低酒度的酒体风格发展. 相似文献
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以粳米淀粉为原料,使用改良挤压技术制备低蛋白质构米,利用响应面分析法考察加工参数如物料含水率、螺杆转速和机筒温度的变化对低蛋白米质构特性的影响,并且以粳米的质构指标为参考指标,优化低蛋白质构米的制备工艺。结果表明,最优工艺参数为物料含水率35%,螺杆转速30r/min,机筒温度(糊化区温度)120℃,该工艺条件下,低蛋白质构米的硬度为(9 122±244)g,黏性为(-983±49)g.s,弹性为0.67±0.05,接近粳米的质构特性(硬度为(8 996±196)g,黏性为(-627±41)g.s,弹性为0.62±0.03)。同时,与粳米相比,其蛋白质含量非常低,为0.43%±0.01%,而且外观和色泽接近市售粳米,米粒完整,颜色均一,圆润光滑,轮廓分明,米质结构紧密。 相似文献
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从高蛋白白早灿米粉的研制开发看我国早籼稻的出路 总被引:2,自引:0,他引:2
一、研究开发早籼稻加工产品具有 十分重要的意义 我国是稻米主要生产大国,但近年来出现阶段性、区域性、季节性相对过剩。据统计,1999年仅湖南、江西、浙江、湖北4省共压库存305亿kg,其中90%为早籼稻,亏损挂帐达713.4亿元,不仅给国家造成巨大的财政负担,而且还严重挫伤了农民的种粮积极性。因此,如何解决早籼稻的加工转化已成为我国农业产业化亟待研究的重要课题。 尽管早籼稻食用品质差、加工性能也存在缺陷,但其蛋白质却具有优良的品质特点:(1)蛋白组成中含赖氨酸高的碱溶蛋白占80%,赖氨酸含量较其它… 相似文献
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为了帮助制酒企业开发黄酒新品种。并充分利用香菇加工中的副产品,开发研制了香菇糯米黄酒。将香菇水提取液和酒精提取液分别加入到黄酒酿造的冲缸和喂饭工序中,参与酒精发酵,再经黄酒后道生产工序制成香菇糯米黄酒。成品呈橙黄色,清亮透明,富有光泽。有菇香等本品特有的风格。酒精度(体积分数.20℃)12.5%~13%,糖度(以葡萄糖计)50-65g/L,总酸(以乳酸计)5.0-6.0g/L。 相似文献
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米蛋白在婴幼儿产品和高端产品领域应用具有广阔前景,然而重金属易于在稻米蛋白质中富集增加了米蛋白制品的安全风险。以砷污染大米为研究对象,通过Osborne法连续提取大米中清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白,用SDS-PAGE、MALDI-TOF-MS等方法对蛋白进行表征,并运用红外光谱法,紫外扫描分析研究了各蛋白的光谱吸收特征。利用ICP-MS法测定重金属含量得到不同蛋白结合砷的能力差异,得出砷与清蛋白是优势的结合形态。通过氨基酸组成分析并比对正常大米的氨基酸组成,推测砷可能与蛋白中的脯氨酸结合紧密。 相似文献
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高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取 总被引:16,自引:1,他引:16
高纯度的大米蛋白和大米淀粉可以作为大米综合利用的两个主产品,本研究采用碱法将大米蛋白和淀粉分离,研究表明最适提取条件是:NaOH求度0.05N,提取2h此条件下分离体系不受破坏,且大米蛋白的蛋白含量可达94.03%(干基),蛋白得率63.37%;大米淀粉中蛋白含量0.39%(干基),淀粉得率47.87%。 相似文献