混菌发酵生产酒饮料

论述了混菌发酵生产酒饮料的原理、方法及操作步骤,分析了混菌发酵生产酒饮料的发展前景及推广价值。      

基于混菌发酵改善火龙果酒品质

为了使火龙果酒的品质得到更好地提升,该研究采用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌发酵火龙果酒,分析火龙果酒发酵过程中的理化指标及风味物质。研究发现,酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵（Zw组）能显著提高糖的利用率,减少甜菜红素和酚类物质的损失,生物降酸能力也很好。利用液相色谱-质谱法检测发酵样品的有机酸,结果表明,火龙果酒中主要的有机酸为乳酸和乙酸,而柠檬酸的相对含量最低。相对于其他发酵组,Zw组（10.28%）有机酸相对含量较低,说明植物乳植杆菌有良好的降酸能力。利用气相色谱-质谱法检测发酵样品的香气成分,共检测出63种香气成分,Zw组发酵样品中醇类物质的种类和浓度明显提高,果香味与花香味增强。感官评价结果表明,Zw组在色、香、味方面得分最高,酸甜适中,颜色鲜亮。因此,利用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵,有利于改善火龙果酒的口感,增加其香气复杂度,提高品质。该研究首次利用酿酒酵母、非酿酒酵母和植物乳植杆菌联合发酵火龙果酒,可为火龙果酒品质控制和技术开发提供必要的理论基础。     

混菌发酵对柿子酒风味的影响研究

该文研究了果酒酵母和安琪干酵母混合发酵对柿子酒风味的影响。正交试验结果表明,蔗糖调节柿子果汁含糖量20°Bx,果酒酵母和安琪干酵母混合菌液接种量为5%(1∶1),添加碳酸氢钠溶液调整pH值为5,在28℃发酵8d,酿制出外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的柿子果酒。GC-MS分析表明,混菌发酵制成的柿子酒中乙醇的相对含量高于其他2种酵母单菌发酵制成的柿子酒,高级醇种类及含量均低于其他2种酵母单菌发酵制成的柿子酒;酯类物质种类及含量均高于其他2种柿子酒;混菌发酵对柿子酒风味有明显改善。     

酒商谈酒股

新食品经销商俱乐部参与股市博弈的会员多，可谓实业、股市两不误。近日，股市酒类板块股票活跃度加大。受内部转制等利好消息的影响，衡水老白干、古井贡等酒股涨幅颇大，其中衡水老白干、古井贡连番涨停。而茅台、五粮液、泸州老窖等名酒股也不断飘红。是大盘的整体上扬，还是市场对白酒行业的普遍看好？会员们观点各异。     

非酒人说酒

市场经济的今天，盛行文化学研究。诸如、商业文化、饮食文化、企业文化等。以文化来包装某种商品，追求广告效应，这是市场经济的必然产物。有人将它称为泛文化，或亚文化。以区别于治国安邦的意识形态文化。 几千年来，酒文化作为一种中国历史文化的载体，也折射出了富有意味的民族文化。 酒的发明伴随了中国的文明史。早在六七千年前的仰绍文化和大汶口文化中，就发现了很多陶制酒具、酿缸。也就是史前时代我们的祖先已经在酿酒。酒贯穿了我国整个历史进程。酒象一面镜子，映射出每个时代的特征。 史称大禹时代，仪狄改进酿造法，制出更…     

凤型酒与酒海

我国传统的白酒贮酒容器大多用陶瓷缸。而以西凤酒为代表的凤型酒则自古以来用酒海贮存。酒海常用柳条编制,以麻纸裱糊,猪血、石灰为涂料,裱糊层数多达上百层,确保长期贮存不漏酒。烘干后,再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理。酒海具有可就地取材、制作方法简单、价廉、贮量大和贮酒损耗少等优点。以下对酒海和陶瓷缸贮酒作一对比分析研究。一贮酒容器对酒质的影响     

伟哥酒 宫廷神酒方

随着社会科学的进步,文明的发展以及生活水平的逐步提高。人类对性生活的质量和要求也在提高层次。药食     

酒中真味读酒

能读的东西不独文字，酒也可以，不过人世间饮酒者众而读酒者少而已。 多数喝酒的人，都只将酒作为能忘忧能迷魂的一种饮料。只有很少的一部分，醉翁之意不在酒，而是把酒当作一种精神或者一种文化，他们知道酒之可读。 在读酒者心目中，酒，象诗一样有格律和激情，像小说一样有情节和场景，像画一样有线条和光影，像丝竹一样有节奏和声韵，一句话，酒是可读之物。 欧阳修与众宾客会饮于琅琊山下，酒给宾客带来了欢乐，仅此而已，唯有太守“醉能同其乐，醒能述以文”。在宾客是只饮不读，在欧阳修是且饮且读。那篇《醉翁亭记》，该是这次读…     

计算机自动控制恒温氧化对流式混酒设备在生产白酒中的作用与研究

把化工行业的相关技术，应用在白酒的生产过程中，让计算机帮助做酒体的勾调混合、老熟等后续工作。     

SPME-GC-MS与电子鼻结合分析不同酵母混菌发酵猕猴桃酒的挥发性香气物质

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用（Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS）及电子鼻技术,结合感官评定,分析三株不同非酿酒酵母（戴尔有孢圆酵母Torulaspora delbrueckii、耐热克鲁维酵母Kluyveromyces thermotolerans、发酵毕赤酵母Pichia fermentans）与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）混合发酵对猕猴桃酒挥发性成分的影响。结果表明,相比于酿酒酵母单菌发酵,非酿酒酵母单菌发酵及其与酿酒酵母的混菌发酵均提高了猕猴桃酒中挥发性香气物质的种类;T. delbrueckii混菌发酵酒的苯乙基类化合物、乙酸酯含量高,提高了花香和果香等香气感官品质;K. thermotolerans混菌发酵显著提升了猕猴桃酒高级醇和C₆化合物的含量,提高了果香;P. fermentans发酵酒的短链脂肪酸乙酯、萜烯类、呋喃类含量高,增强了果香、脂肪香等感官香气特征。因此,不同非酿酒酵母结合酿酒酵母混菌发酵明显增强了酒中挥发性香气品质,且对香气特性影响不同。此外,利用GC-MS和电子鼻技术结合主成分分析,可成功区分不同酵母混合发酵的猕猴桃酒。偏最小二乘分析表明,电子鼻可预测猕猴桃酒挥发性成分,特别是酯类。本研究为非酿酒酵母在果酒中的应用、猕猴桃酒挥发性香气的改善和多变量分析提供了理论依据。     

酒·下酒菜·酒做菜

酒文化前世今生自从杜康造酒以来,三点水这一神奇的饮料就成为中国人不可或缺的宝贝。即便孔夫子这位连讲十三个不食的老先生都说唯酒无量,不及乱,即每个人酒量有大小,以不乱性、不发酒疯为度。当然,     

海芬酒(海带酒)

我国有丰富的海藻资源,自古以来就在人民生活中占有重要地位。海带是一种褐藻,营养价值很高,深受人们的欢迎;但传统的食用方法却很难被人体消化吸收。我厂自从1979年     

酒酒球菌计数方法研究

以酒酒球菌为试验材料,分别用平板计数法、浊度计法、分光光度计法进行计数,所得的细胞数分别与对应的NTU值、OD值建立回归方程,方程分别为y=(0.0913 3.0075x)×107;y=(73.561x-4.8994)×107.结果显示,两个方程均有极显著的直线回归关系(P＜0.01),但前者的回归系数大于后者.因此,在酒酒球菌计数时最好用浊度计法代替平板计数法.     

酒中奇葩——舍得酒

21世纪的今天,健康、绿色已成为人们追求自然,反朴归真的消费观。绿色生态,象征了生命、健康,是具有革命性的发展倾向,是现代人所向往的生活方式。随着消费观念的改变,人们迫切期待一种能真正摆得上中国精英宴桌的绿色、健康白酒。凭借敏锐的市场洞察力,四川舍得酒业公司紧紧抓住生态、绿色食品飞速发展的历史机遇,在经过长时间不断努力与探索后,     

谢晋父子酒缘酒情

2008年8月23日,年仅59岁的电影导演谢衍因病在上海逝世。2008年10月18日,中国著名电影导演谢晋在参加其母校上虞春晖中学建校100周年庆典下榻的宾馆逝世。在相隔不到60天的时间内,两代著名电影艺术家相继去世,     

川酒奇葩——女儿酒

近年来,随着酒文化及食文化之说在社会上的日益深入和普及,闻名遐迩的川酒中极富传奇色彩和相当诱人的“女儿     

酒中豪杰——军团酒

古钓鱼城位于重庆市合川城东的钓鱼山上,南宋时期(公元1243年至1279年),四川军民依托此城,抗击不可一世的蒙古军,力保城防三十六年不失。民间相传,当地盛产的美酒对激励守军斗志、坚定必胜信心起了非常重要的作用,军神集团采用现代酿造技术与传统工艺相结合,古方今酿,隆重推出饱含钓鱼城古酒神韵的军团牌军团酒。浓香型军团酒以上等糯高粱、小麦和糯米为主要原料,引古钓鱼城名泉     

云南民族风情酒──竹筒酒

云南，孕育了多姿多彩的少数民族，也孕育了少数民族的传统文化，竹筒酒，便是其中的一朵奇葩。云南少数民族素有自酿米酒自饮的习俗，而傣家人则将自家酿制的米酒盛入竹筒中，封闭一段时间后再饮用，古朴典雅，更是款待远方来客的佳酿。西双版纳州地属亚热带雨林，气候温暖潮湿，得天独厚的自然环境为傣家人酿造竹筒酒提供了良好的条件．这里盛产的高大粗壮的密纹竹为制竹筒酒所特有。因为并非凡是竹子皆可盛酒，须采用当地山野里生长的三年龄以上的山竹，竹质坚硬致密，盛酒后不易渗透。新酿制的米酒在竹简内陈酿一段时间后，既减少了新酒…