重新认识鸡蛋

近年来,越来越多的人将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶,原因就是其含有较高的胆固醇,使原本就有上述疾病的患者觉得,再吃鸡蛋,简直就是“火上浇油”。不少人开始对鸡蛋敬而远之,甚至“谈蛋色变”。还有研究发现,过量摄入胆固醇会使血液中胆固醇含量升高,心脑血管疾病的发生与血胆固醇升高密切相关,而鸡蛋恰恰是一种含胆固醇很多的食物。真是这样吗？     

营养之王鸡蛋

鸡蛋是我们最常吃的食物之一,它含有优质蛋白质、各种维生素及矿物质。鸡蛋的营养非常均衡。但有人担心,鸡蛋里胆固醇过多不可以多吃。其实,鸡蛋中富含一种能减少血液胆固醇的成分,而且吃鸡蛋还能增强脑功能,有益于肝脏。鸡蛋有“营养之王”的美称。 鸡蛋是由蛋壳、蛋黄、蛋白部分组成,结构简单,每部分都含有丰富的营养价值。 蛋壳:含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的最佳来源。在正常情况下,每天取     

现代食品营养越来越低吗

如今,超市货架上能够看到完美无瑕的西红柿、鲜亮到几乎能照出人脸的大苹果、一个模子里出来的褐色鸡蛋等。然而将它们买回家尝了之后才发现,这些食物只是中看不中吃,口感不佳。更糟糕的是,过于追求外表的硕大光鲜,可能还会影响到食物的营养价值。     

鸡蛋蛋白调控胆固醇吸收的研究进展

上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发人和动物体内血清胆固醇过多,进而导致心血管疾病,使得蛋类的消费和利用受到很大的冲击.这个结论受到很多学者的质疑,随后大量的实验证明,鸡蛋胆固醇的摄入与人体血清胆固醇的浓度并不相关,甚至是负相关.现在已经有很多研究表明鸡蛋的中的一些特殊的活性成分,例如蛋黄磷脂、多不饱和脂肪酸、卵粘蛋白等具有降胆固醇生物活性,它们能够通过抑制人体胆固醇吸收来降低血清胆固醇浓度.本文就鸡蛋蛋白调控胆固醇吸收的研究进行综述.     

膳食成分与胆固醇的关系

胆固醇存在于所有动物组织、蛋、乳和其它动物性食物中。高胆固醇食品是导致血中胆固醇含量增高的重要因素，胆固醇在血管壁上的沉积是动脉粥样硬化的重要因素之一。胆固胆性质稳定，在加工过程中几乎不受破坏。为了避免血中胆固醇增高，应注意膳食组织中胆固醇的含量，多增加一些有降低胆固醇作用的食物。本文主要阐述了食物成分与血中胆固醇含量的关系，列出一些有降低胆固醇作用的食物，并对鸡蛋等高胆固醇食物的营养价值进行了重     

膳食成分与胆固醇的关系

胆固醇存在于所有动物组织、蛋、乳和其它动物性食物中。高胆固醇食品是导致血中胆固醇含量增高的重要因素，胆固醇在血管壁上的沉积是动脉粥样硬化的重要原因之一。胆固醇性质稳定，在加工过程中几乎不受破坏。为了避免血中胆固醇增高，应注意膳食组织中胆固醇的含量，多增加一些有降低胆固醇作用的食物。本文主要阐述了食物成分与血中胆固醇含量的关系，列出一些有降低胆固醇作用的食物，并对鸡蛋等高胆固醇含物的营养价值进行了重新认识。     

降血压鸡蛋中胆固醇的含量分析

一、实验目的: 疗效食品—降血压鸡蛋中测定胆固醇的含量是我单位与本市禽蛋公司养鸡研究所协作项目。高血压病是中老年人常见病,食物疗法是治疗的主要手段之一。降血压鸡蛋系在鸡的饲养过程中,添加含维生素E的饲料和阻碍胆固醇吸收物质,使鸡蛋中的胆固醇含量下降,这样既作为高级营养品,又能食疗疾病,不仅满足人们的营养要求,同时增进健康。     

得了胆囊炎不能吃鸡蛋?并不是!

正鸡蛋是最普通的食物之一,主要的营养特点是含有人体需要的蛋白质,这种蛋白质在体内消化、吸收,利用率高,是重要的优质蛋白来源;鸡蛋当中的脂肪主要是不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇;鸡蛋还含有微量元素铁、锌以及维生素等人体需要的营养成分。胆囊在人体内是储存胆汁的器官,进食反射会刺激胆囊收缩,     

茶叶蛋不健康

茶叶蛋是男女老少喜爱的一种美食。众所周知，茶叶和鸡蛋本身都是有益健康的食物，但两者在一起烹煮会起反应，所以，食用茶叶蛋对健康极为不利。在烧煮过程中，茶叶中的酸碱成分会渗到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁、钙元素结合形成沉淀，对胃、肠、胰、肾等都有很强的刺激，还会抑制十二指肠对钙的吸收，导致缺钙和骨质疏松。     

胆固醇的克星就在蛋内

随着我国人民生活水平的提高,人们越来越重视食物的质量和营养成分。但是也存在一些认识上的误区,比如“每天只能吃一个鸡蛋,因为吃蛋黄会增加胆固醇”等等。 其实,这种担心是多余的。早在2001年5月7日,东京举行的日本营养和粮食学会会议上,宣布了一项科研成果:鸡蛋清有抑制胆固醇上升的作用。     

儿童不宜多吃的20种食物

医学专家在此提醒家长,以下20种食物儿童不宜常吃多吃,否则,有害无益。1.桔子:桔子含有叶红素,吃得过多,容易产生“叶红素皮肤病”引发腹痛,腹泻。2.菠菜:菠菜中有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收并排出体外。3.鸡蛋:鸡蛋若吃得过多,会增加体内胆固醇的含量,容易造成     

素食者也会患高血脂症

高动物性脂肪饮食,会引起人体内胆固醇的增加,从而导致动脉粥样硬化。许多人都喜欢把脂肪和人体肥胖、肥胖和冠心病等联系起来看待。然而,临床医学研究表明,未必尽然。 我国学者曾对以牛羊肉及奶制品等高脂、高蛋白食物为主食的牧区进行调查,发现在相同条件下生活的牧民,其体内血清胆固醇和三酸甘油脂的浓度差异很大。日本和法国的某些调查也表明,人体动脉硬化的严重程度与食物中脂肪含量并无直接关系。据报载:美国有位男子,15年来每天吃24个鸡蛋,而健康状况依然良好,这位老人总胆固醇含量正常。他每日进食胆固醇约5300毫克,超过推荐量5000毫克。这是     

鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展

鸡蛋是必需脂肪、氨基酸与微量元素的来源,也是高胆固醇(200～300 mg/个)食品。其膳食的增加是否会导致胆固醇吸收增加与胆固醇动态平衡的破坏,一直是人们争论的焦点。越来越多的研究最终达成共识:一般人群中膳食胆固醇和/或蛋类摄入量与心血管疾病(cardiovascular diseases,CVDs)发病率之间仅具有微弱的相关性或者不相关,鸡蛋中有功能成分调控胆固醇的吸收转运及代谢。但又引发有关新的争论,即富含磷脂的鸡蛋是否通过微生物发酵产生的代谢产物三甲胺-N-氧化物(trimethylamine-N-oxide,TMAO)促进血管动脉粥样硬化的发生与发展。本综述旨在总结胆固醇与鸡蛋的饮食建议、胆固醇代谢的稳态平衡、胆固醇与鸡蛋的相关流行病学研究、鸡蛋摄入影响胆固醇稳态的相关机制以及TMAO与CVDs相关性等方面的最新研究进展。     

鸡蛋6种错误吃法会伤身

正鸡蛋是天然食物中,富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋,这么好的营养品就会变成毒品!1.生吃有些人觉得,食物一经煮熟,就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样,有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是,其实不然,生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆     

柠檬和生蚝在战斗

正我弟小肖带全家去美国杰克逊维尔市小住,令他没想到的是,我爹与他发生的所有分歧,都是围绕食物的。在租住的民宿里,小肖叮嘱我爹,残汤剩饭尽量别扔垃圾桶,直接倒在水槽里,下水道口有个粉碎机,会把鸡蛋壳、苹果核都粉碎冲走。垃圾桶堆放了容易腐烂的食物垃圾,屋里会很难闻,垃圾工人清理时     

为什么

很多人都认为鸡蛋,尤其蛋黄胆固醇含量高,动脉粥样硬化、冠心病和高血压患者不宜吃鸡蛋,吃多了会增高人的     

那些有关饮食的假常识

正假常识一:一天不能吃太多鸡蛋很多人认为一天只能吃一个鸡蛋,因为蛋黄中含有比较多的胆固醇,过多摄入胆固醇和饱和脂肪会增加心血管疾病的发生风险。而且,吃多了也不能吸收。实际上,鸡蛋中的优质蛋白、各种微量成分,并不存在"多了不能吸收"的问题。而且,已经有科学证据表明,心血管疾病其实和胆固醇并没有多大关系!     

吃鸡蛋必知的十个问题

正在营养学界,鸡蛋一直有"全营养食品"的美称。的确,鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含多种维生素和矿物质,少量ω-3脂肪酸及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品,人们对它的了解并不多。营养专家就此对人们应该知道的10个问题进行了解答。鸡蛋的哪种吃法最健康?中国农业大学食品学院副教授范志红指出,从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异并不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排序如下,A级:蒸煮鸡蛋;B级:煮荷包蛋、蛋花汤;C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼;D级:蛋黄。腌鸡蛋会造成营养损失吗?腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但有研究表明,腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大,形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻     

美开发出低胆固醇鸡蛋

美国通过向鸡饲料中添加鱼油,开发出了低胆固醇鸡蛋。这种低胆固醇鸡蛋中的胆固醇含量,比普通鸡蛋降低了20％。向鸡饲料中添加鱼油的比例;每个鸡蛋为1个鱼油。其鱼油可借以置换鸡蛋中一部分生成胆固醇的物质。经食用试验,食用低胆固醇鸡蛋8周者,血液中的胆固醇含量不发生任何变化;而食用普通鸡蛋8周者,每毫升血液中胆固醇的含量从200毫克上升至223毫克。     

熟鸡蛋变生鸡蛋将极大减少癌症治疗成本

<正>美国加州大学欧文分校和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员在实验中成功将煮熟鸡蛋变回生鸡蛋。这一创新将极大地减少全球生物科技行业里癌症治疗、食物生产和其他部分的成本,总额约1 600亿美元。众所周知,鸡蛋的蛋清富含蛋白质,在煮熟的时候会变成白色,它加热后蛋白质长链展开,失去活性,然后重新组合成一种更紧密、更复杂的结构。因此,蛋清才从透明的黏液变成白色有弹性的固体。